Cognac Chabasse

コニャック・シャバスは、ブランデーで世界的に有名なコニャックの町で、家族経営をしています。シャバス家は19世紀初頭からこの地で上質なスピリッツを生産しています。

Cognac Chabasseの歴史

 1787年にJean Baptiste Chabasseが誕生し、有名なCognacの町からわずか40kmのSaint-Jean d'Angélyで誕生したのがすべての始まりです。コニャックに近かったため、ジャン・バティストはこのブランデーに情熱を注ぐようになりました。 1818年、その時が来ました - Cognac Chabasse が設立され、 ジャン・バティストはその素晴らしいセンスと高貴なコニャックで知られるようになりました。 

20世紀初頭、ルイ・オイヴィエ・シャバスがこのメゾンを経営していた。彼は、海外によく出かける人だった。そこで彼は、シャバスのコニャックを世界中に流通させるために、少しずつ国際的なネットワークを構築し始めたのである。現在、ルネ・リュック・コニャックがシャバスのオーナーとなり、先祖の精神を受け継いで経営を続けている。

Cognac周辺地域

Cognac Chabasseのブランデーに使用されるブドウは、この地域のものです。

• フィン・ボア
• ボーダー

前者の産地のブドウは丸く滑らかなブランデーになるのに対し、後者の産地のブドウはやや柔らかなオー・ド・ヴィで、これを用いてコニャック・ブレンドが造られるのである。

栽培面積の90％を占めるユニ・ブランは、フォル・ブランシュ、コロンバール、その他いくつかの希少品種とともに、シャラントで最も頻繁に栽培されている品種である。

ブランデーの製造

コニャックのベースとなるのは、アルコール度数8％のワインで、これを2回蒸留する。1回目のパスでは体積比約30％の原酒が、2回目のパスではいわゆる cœur、 体積比最大70％の上質な蒸留酒が生まれます。その後、ブランデーは木製の樽で保存され、これがブランデー特有の色になる。貯蔵期間が終わると、セラーマスターによってブレンドされ、コニャックが完成する。