Distillerie Berta

Distillerie Berta - ワイン、薬局、スピリッツから

ディスティレリー・ベルタは、ピエモンテ州のアスティとジェノヴァを結ぶ道路沿いにあるモンバルツォという村にあります。蒸留所の歴史は、1866年に農民の家に生まれたフランチェスコ・ベルタに始まる。だから、幼い頃からワインに触れているのだ。彼は早くから村外への販売機会を探し、ビジネスを拡大することに努めてきた。やがて子供たち、ジョバンニとミケーレが生まれた。ジョバンニは実家のブドウ畑を継ぎ、ミケーレは当時としては異例の薬剤師になった。しかし、ミケーレは非常に独創的で、さまざまなチンキやリキュールを考案し、その材料となるワインを兄から譲り受けた。たとえば、キナ皮とブレンドしたバルベーラやモスカートで作った万能薬などだ。

ミラノの薬局を通じて、ジェノバ、トリノ、ブレシア、ベルガモなど、超地域的なコンタクトを確立することができたので、評判が高まり、ワイン生産に強く影響した第一次世界大戦後の激動の時代も、比較的容易にファミリーは生き延びることができました。孫のパオロは1947年にブドウ栽培を卒業し、父ジョヴァンニからワイナリーを引き継ぎました。同時に、ワイン生産で出た残滓をグラッパに使い続けられるよう、ベルタ・ディ・ベルタ・パオロ蒸留所を設立したのである。同社のスピリッツは、すぐに地元で有名になった。ドイツ、スイス、アメリカ、オーストラリアの蒸留酒鑑定士たちとの運命的な出会い。彼らはイタリア旅行中にベルタグラッパの存在を知り、パオロに貴重な情報を与えてくれたのです。 

一族のさらなる興隆は、あらゆる種類の前向きな決断によって特徴付けられる。そのため、彼らは早い段階から独自のボトルを考案し、専門的な貿易やガストロノミーに目を向けるようになったのだ。次の世代が事業に参入し、パオロと、同じくそれまでの年月に仕事で強い影響を与えた妻のリディアは、1990年に引退します。現在は、長男のジャンフランコが生産を、次男のエンリコがマーケティングを担当し、妻のシモネッタとエリザベッタがサポートしています。アナカルラといい、ジュリアといい、すでに両者には次世代が控えているのです。ベルタ家では、女性たちが少しずつ笏を手にしていると、ベルタ家自身が冗談交じりに言っている。

ディスティラリー ベルタの蒸留工程

蒸留は、原料であるマルクに含まれるものを抽出し、濃縮する技術である。良質なグラッパの品質は、何よりもまず、新鮮で健康なマルクに依存する。

ベルタシステム

保存期間だけでなく輸送中も最高の状態でマールを保存するため、ベルタ家は食品用プラスチック製の特殊コンテナ（200kg）を使った革新的な収集システムを開発しました。イタリア全土で生産されるマルクは、この特殊な保存方法によって、新鮮さとしっとり感が保たれている。密閉された容器の中で自然発酵が行われ、その間に糖分がアルコールに変わり、炭酸ガスが発生します。容器の中にある酸素は、蓋にある小さなベントバルブから外に出ていきます。酸素がないため、マルクは空気中や水中の有害な微生物に触れることがない。

また、生産者と消費者の関係を透明化するために重要な情報である、ザクロの原産地と種類を示すシステムによって、製品のトレーサビリティが保証されていることも、この貯蔵所の特徴である。

マルクの種類

蒸留所には、さまざまな種類のマルクを供給することができます。

• 発酵マルク
• 半発酵のマルク
• 生マルク

発酵したマルクは、ワインになるまでモストと接触しています。澱引き後のザラメは、ブドウの糖分が完全にアルコールに変化しているため、すぐに蒸留することができる。主に黒ブドウの搾りかすを使用します。

生のマルクは、圧搾後すぐに発酵前にマストから分離されます。糖分がまだアルコールに変化していないため、澱引き後すぐに蒸留を行うことができない。マルクは上記の容器に保管され、発酵が行われます。生マークの多くは白ブドウから採れる。

半発酵のマルクは、マストと一緒に部分的にしか発酵させませんでした。未変換のアルコールを残しておけばすぐに蒸留できるし、完全に発酵するまで保存しておけば、その場で蒸留することもできる。これらのマルクは、黒ブドウと白ブドウから作られます。

蒸留工程