Francois Voyer

フランソワ・ヴォワイエ - ワイン生産者から蒸留酒製造者へ

ショーシェ・ボワイエ家は、1870年代からヴェリエール村でワインの蒸留を続けています。現在、5代目がメゾンのコニャックを手掛けている。一家はコニャックの町に近いヴェリエール村の出身である。この地域は、ヴィンテージ素材の品質の高さから、グランド・シャンパーニュで高い評価を得ている。

世紀の変わり目には、一族はその生産物を蒸留する数少ない存在となった。家の地下室には、その時のコニャックの樽が残っている。当時の社長であったギー・ショーシェが最初のボトルを自分で瓶詰めすることを決めたのは、1960年代になってからである。1990年代には、さまざまなテイストに対応するため、ポートフォリオの拡充を図りました。その間に、一族はセラーマスターのピエール・ヴォードンに手綱を渡した。現在では、10種類のコニャックを製造し、30カ国以上に輸出しています。現在、フランソワ・ヴォワイヤーのブランデーは、有名レストランのメニューにも採用され、国際的な権威あるコンクールで常に賞を獲得している。

フランソワ・ヴォワイエのコニャックに使用される葡萄

フランソワ・ヴォワイヤーは、コニャックのベースワインの最高産地であるグランド・シャンパーニュの葡萄栽培者から葡萄を調達しています。ベースとなるワインは、2種類のブドウ品種から搾られます。

• シャラント地方で最も多く栽培されているブドウ品種「ユニ・ブラン」。
• フォル・ブランシュは、非常に古いブドウ品種で、特別なコニャックにしか使われないことが多い。

ユニ・ブランは酸味が強く、樽熟成中にアロマを吸収しやすいため、Cognacの風味を担っています。一方、フォル・ブランシュは、非常にデリケートな品種で、細心の注意が必要です。コニャックにミネラルの香りを与えています。フランソワ・ヴォワイヤーのこの品種の樹はまだかなり若いので、今後数年のうちに最初のXOブレンドにのみ登場する予定です。フランソワ・ヴォワイヤーのブドウ栽培は、フランス版有機栽培の賞といわれるHEV認証を完全に取得しています。

フランソワ・ヴォワイヤーの醸造・蒸留装置

かつては、醸造は11月に行われ、通常は23〜24℃の温度で行われた。しかし、地球温暖化の影響により、9月に前倒しで実施されることになりました。当時と同じ条件で醸造を行うため、40年以上のコニャックを構成するワインのアロマを損なわないよう、発酵は温度上昇を抑えるように調節しています。酵母が糖分を消費するのに4〜6日しかかからないため、酸素から保護する必要があるスティルワインが出来上がる。そのために、ウラージュ（発酵後の樽に上澄みを入れること）と呼ばれる作業を行っているのです。また、製造工程で亜硫酸塩を使用していない。

このワインは2つの蒸留器で蒸留されます。1台目は70年代、2台目は80年代後半に設置されました。そして、ワインを鍋（ケトル）で沸騰させる。出来上がった蒸気はボンネットとグースネックで選別され、スクリュー（温度調節された水に囲まれた螺旋状のもの）で凝縮される。最初に凝縮された蒸気は「ブルイユ」と呼ばれ、30%の容量でボイラーに戻され、2度目の蒸留（ボンヌ・ショフ）が行われる。

最初の10リットルの "bonne chauffe "は大釜に向けられ、その日の夜にワインと一緒に再び蒸留される。蒸留器は凝縮された蒸気の流れ（ ）を新しい水槽に分流させる。この工程は「クープ」（または「カット」）と呼ばれ、「クープ」の瞬間を判断するのは蒸留者である。次の900リットルは、同じように「カット」される。「クープ・オ・クール」、つまり「ハートカット」である。次の500リットル、つまり「秒」の間にも、釜に酵母を加えてブレンドする（これは「シュルシュ・アン・フィン・ド・サイクル」とも呼ばれる）。夜の間、ケトルは非常に弱い火で保たれ、アロマを最も良い方法で放出し、新しいサイクルを開始します。

心臓はオー・ド・ヴィとも呼ばれ、熟成のために唯一保管されている部分である。セカンズヘッドとオーバーロード・ブルイリスは共にリディスティルされています。これにより、無駄を省くことができます。蒸留によってワインの量は元の量のわずか9分の1にまで減少する。

成熟期

各収穫量の10〜20％は新樽で3年間熟成されます。その後、古樽に移し、アロマを強化します。フランソワ・ヴォワイエは、リムーザン地方やベルセ、ガヴル、ルノ・ヴァルデューの森で採れたフレンチオーク樽を使用しています。セラーの湿度は、より繊細でしなやかなブーケを得るために変化します。湿ったセラーはオー・ド・ヴィをより滑らかにし、乾いたセラーはよりシャープにする。

ピエール・ヴォドンは、天使たちを「第3の顧客」と呼ぶのが好きだ。毎年1万本相当のワインがセラーから蒸発していくが、これはいわゆる「天使たちの取り分」である。リザーブから1リットルを蒸発させるのに1時間しかかかりません。自然蒸発により、私たちのコニャックは50～60年以内に40%vol.に達することが保証されています。また、若いブレンドに使うオー・ド・ヴィには、定期的に蒸留水を加えている。したがって、希釈された若いコニャックは、自然蒸発によって濃縮された古いコニャックと比較して、より濃密なアロマを提供します。