Geldermann Sekt

ゲルデルマン：180年にわたる成功の歴史

ゲルデルマン家のサクセスストーリーは、騎士団の領主アルウィン・フライヘア・フォン・アメルンクセンが、ピーター・ゲルデルマンにシャンパーニュ地方でのワインの買い付けを依頼したことに始まる。ゲルダーマンは、ウィリアム・ドゥイツとともにアーヘンからシャンパーニュ地方を旅した。その風景と暮らしに魅了された2人は、 Aÿという小さな町に自分たちのワイナリーを設立しました。 シャンパンメゾン「ドゥーツ＆ゲルデルマン」が誕生し、現在に至っている。

輸入関税の関係でドイツでの商売が難しくなったため、1904年、子孫のマリー・ドゥーツとピエール・ゲルデルマンが、当時のドイツの町ハーゲナウに支社を設立したのである。フランスから輸入されたベースワインを最初に発酵させたのもこの支店であった。その後、この支店はドイツで最も重要なスパークリングワインの生産者のひとつとなった。

第一次世界大戦により、アルザスはフランス領となり、ドゥーツ＆ゲルダーマンは移転を余儀なくされる。1925年、ゲルダーマンはバーデン州ブライザッハに新たな終の棲家を見つけた。今後、スパークリングワインはブライザッハ・シュロスベルクの下、600年以上の歴史を持つセラーで熟成され、最高の条件が整うことになります。

多くの企業がそうであるように、次の大減産は第二次世界大戦中に起こった。ドイツ＆ゲルデルマン社のスパークリングワインの貯蔵庫も、戦争で大きな被害を受けた。ドゥーツの創業者の子孫であるジャン・ラリエのたゆまぬ努力により、1947年、スパークリングワインの生産が続けられるようになったのだ。

1973年、ルネ・ジェームス・ラリエが経営を引き継いだ。この時代、ドイツ＆ゲルデルマン社はついに2社に分割される。今後、ドゥーツ社のワイナリーはフランスの町、 Aÿで生産し、ゲルダーマン社はブライザッハで生産を継続します。

2003年、Geldermannは Rotkäppchen-Mumm Sektkellereienに引き継がれ、定評のある社名のもとで会社を継続することになりました。2017年にはエレガントでスタイリッシュなブティックがオープンし、その過程で商品のラインナップや調度品も適合しています。

ゲルダーマンスパークリングワインの製造

ゲルダーマンの伝統的で高品質な製造工程は、7つのステップで構成されています。

1. ブドウの選定：ゲルダーマンのスパークリングワインのベースとなるワインは、主にフランス産のものを使用しています。ここでは、ブドウを丁寧に選別し、収穫します。
2. 瓶内発酵：スパークリングワインごとに様々なブレンド比率を試飲し、それぞれのキュヴェのレシピを作成する。ゲルダーマン氏は、ヴィンテージごとに異なるため、次のヴィンテージの違いを補うためにリザーブワインをセラーに貯蔵している。これにより、ヴィンテージに関わらず、安定した品質を保つことができます。瓶詰め後、このキュヴェにはいわゆるフィリングドサージュ（ワインに溶かした結晶糖）が施される。2ヶ月間、添加された酵母は、低温と濾過された光の中で、糖分をさらにアルコールと炭酸ガスに変換する。
3. 熟成させる。13℃の最適な保管温度で、生のスパークリングワインはブライザッハのセラーで少なくとも1年間熟成される。スパークリングワインの中には、最高級の酵母で3年間も保存されるものがあります。これにより、スパークリングワインは酵母の持つ上質な香気成分を最適に吸収し、多面的な味わいのニュアンスに変化させることができるのです。さらに、熟成期間中に炭酸がスパークリングワインと結合し、エレガントなパーラージュを保証します。
4. リドリングです。熟成が完了したスパークリングワインのボトルは、王冠のコルクを下に向けて、斜めに設置された振盪用のトレイに入れられる。また、厳選されたボトルは定期的に手で振られ、1日2回、8分の1回転させることを最長で4週間まで計画的に行います。これにより、瓶壁に付着した酵母の沈殿物が緩み、ボトルネックに集められる。ボトルの底にチョークで線を引いてレベルを確認するのだが、ゲルダーマンのボトルにチョークの残りが見えることがあるのも、このためである。
5. ディスガイア。スパークリングワインの瓶から酵母を取り出すことを「ディスゴージング」という。ゲルダーマンは、このためにコールドディスゴールドと呼ばれる方法を用いている。つまり、マイナス24℃の塩水にボトルの首を逆さまに浸すのである。これにより、イーストプラグはアイスプラグに変化します。その後、ボトルを回して開栓すると、ボトル内の強い過圧により、イーストの栓が自動的に押し出される。コールドバスは低温なので、この工程でスパークリングワインがボトルから抜けるのを防ぐことができます。
6. ドサージュ：ドサージュ（出荷時の投与量）は、ワインと砂糖の混合物を個別に投与することを意味する。これが最後の仕上げとなり、最終製品に適度な甘さを与えます。ここで、例えばスパークリングワインが辛口なのか、半辛口なのか、それとも超辛口なのかが決められるのだ。ゲルデルマンでは、ここではできる限り介入しない。なぜなら、調和のとれたキュヴェこそが、強い個性を持った味わいのための最良の前提条件であることをモットーとしているからである。投与量は、ケーキの上の最後のアイシング "だけ "です。
7. 配送後：ゲルダーマンのプレミアムスパークリングワインのボトルは、天然コルク、クラシックなワイヤー式クロージャー、金属製カプセルで閉じられています。エレガントなデザインのラベルは、魅力的な外観をお約束します。