Vecchia Romagna

ベッキア・ロマーニャ州 - フランスからイタリアへ

18世紀初頭、フランスのビュートン家は、蒸留という高貴な芸術に身を捧げ、貴重なノートに処方と秘密を詰め込み、代々受け継いできました。ブトン家のレシピ集このオー・ド・ヴィの成功により、「ナポレオン1世御用達」の称号を得たのである。

イタリアへの道

政権が崩壊すると、一族の中で最も優秀な後継者であったジャン・ビュトンは、一族の有名なレシピ本を持ってイタリアへの長い旅に出ることを決意した。インスピレーション、創造性、そして千年続くイタリアワインの伝統に惹かれたジャンは、すぐに自分がいつも探していた「偉大なワインの国」に到着したことを実感しました。そこで彼は、理想的なブドウ、適切な気候、文化とインスピレーションに満ちた環境を見つけ、自分の蒸留技術を磨くために、エミリア・ロマーニャ州に定住することを決めたのです。1820年、ジャンは地元の企業家の協力を得て、ボローニャに実験的なリキュール工場を開設した。実験的なリキュール工場の成功は、1830年にイタリア初の蒸気蒸留所「Distilleria G. Buton & C.」の設立につながり、世界中に普及する運命にあるイタリア最高品質のブトンコニャックを誕生させたのである。

新名称

それから100年以上経った1939年、同社は「コニャック・ブトン」を「ヴェッキア・ロマーニャ ブトン ブランデー」と改名し、イタリアンオーラを高めることにした。この時期には、2つの洞察が成功したことが特徴的です。Bacchus の画像を使用し、特徴的な三角形のボトルを作成した。

第二次世界大戦後、今日まで

1943年、第二次世界大戦の爆撃で蒸溜所は破壊された。地下の古いセラーだけがそのまま残っていて、貴重な中身を入れた樽やバリックを守っている。戦後の再出発と商業的成功の再建を可能にした、まさに宝のような存在である。1970年、創業150周年を記念して、18万平方メートルの敷地にブランデーの製造と熟成のための最新鋭の工場「ブランデーの町」が誕生した。1999年、 ヴェッキア・ロマーニャはモンテネグロ・グループに買収された。商業的な成功と歴史的な生産施設の改修は、グループに新たな生命を吹き込み、現在イタリア最大のスピリッツ生産者のひとつである同社の新たな出発点となったのです。

ヴェッキア・ロマーニャ」ブランデーの製造工程

蒸留工程

ヴェッキア・ロマーニャの製造工程の最初には、2つの蒸留技術の慎重な組み合わせがあります。
まず、シャランテのスチルで8〜10時間加熱する不連続蒸留。この段階で、蒸留前と蒸留後を巧みに取り除き、原酒のアロマと香りに満ちた濃縮液の心臓部だけが樽に集められるのです。2つ目は、背の高い、いわゆる「コラムスチル」での連続蒸溜である。ここでは、短時間で高いアルコール度数を実現することができます。この最後の段階の主役は蒸気であり、熱を均質に分散させ、ブランデーに純粋さと丸みを与えます。

成熟度

熟成はオー・ド・ヴィの製造において決定的な瞬間の一つである。ワインが樽の中で過ごす時間や木との相互作用によって、オー・ド・ヴィの個性が決まり、複雑なアロマと風味が豊かになるのです。ボローニャ郊外にある大きな熟成庫には4000個近い樽が保管されており、それぞれの樽は最も優秀なクーパーによって個別にトーストされている。静かでひっそりとした環境で、ウッディで幽玄な香りに包まれながら、蒸留液の変容をじっくりと待ちます。

1つは400リットルのバリックで、フレンチオークの小樽です。この樽ではブランデーは少なくとも1年間は木と密着しており、強い香りと非常に軽いバニラの香りを与えます。次の工程は、容量4000～5000リットルのスラヴォニアン・オークの大樽で行われ、木とのゆっくりとしたやりとりのおかげで、蒸留液は原酒のあらゆる品質を保ち、絶妙でバランスのとれた味わいを生み出します。

ブレンドの様子

熟成されたオー・ド・ヴィは、熟練した職人の手によって選別され、ヴェッキア・ロマーニャの風味の特徴を長い間変えないために、繊細なバランスで互いに組み合わされます。この段階で決定的なのはブレンドで、選別されたオー・ド・ヴィは大きなタンクで混合され、少なくとも3ヶ月間寝かされた後、象徴的な三角形のボトルに瓶詰めされるのです。