Bouvet Ladubay

ブーヴェ・ラデュベは、ロワール地方ソミュールにあるスパークリングワインの生産者です。大シャンパーニュ・メゾンであるテタンジェ傘下での一時期を経て、現在は再び家族経営に戻っています。ワインづくりに加え、ブーヴェ・ラデュベは芸術の場でもあり、それは沈んだ大聖堂を思わせる様式で造られた地下セラーに見事に反映されています。

ワイナリー・ブーヴェ・ラデュベ ― サン＝ティレールの地下に延びる長大なセラー

エティエンヌ・ブーヴェがロワール川沿いのサン＝ティレール＝サン＝フロランで、全長なんと8キロメートルにも及ぶセラーを購入したのは1851年、彼がまだ23歳のときでした。彼は妻のセレスティーヌ・ラデュベとともにメゾン ブーヴェ・ラデュベを創業します。その後の16を超える激動の十数十年を経て、ブーヴェ・ラデュベは「英国議会公式納入業者」の称号を得るまでになります。シャンパーニュ・メゾンのテタンジェをはじめとする幾人もの誇り高きオーナーの手を渡ったのち、ブーヴェ・ラデュベは昨年から再び完全なオーナー経営に戻り、フランスのスパークリングワイン生産者の頂点を目指す道を歩み続けています。

クレマン・ド・ロワール ― 隠れた銘酒

ブーヴェ・ラデュベやほかの偉大なクレマン生産者の躍進に際して誰もが抱く決定的な疑問は、「その秘密は何か」ということです。ブーヴェ・ラデュベのようなメゾンは、どのようにして瓶内二次発酵の一級スパークリングワインを、シャンパーニュの価格のごく一部で提供できるのでしょうか。一つには優れた経営があり、もう一つには、クレマン・ド・ロワールがいかに優れているかが、いまだ広く知られていないという事情があります。たとえばソミュール・ブリュットは、早くからオランダ人によって世界中に輸出され、王侯やフランスの大物政治家たちに大変好まれていました。

ブーヴェ・ラデュベにおける伝統的なスパークリングワイン造り

ブーヴェ・ラデュベのキュヴェの基礎となるのは、毎年あらためて同社によって選ばれる約100人の栽培農家のブドウです。ブドウの納入および圧搾は、すでにブーヴェ・ラデュベの醸造家の監督のもとで行われます。続く工程は以下の通りです。

• 8〜10日間の一次発酵
• 4か月の休ませ期間
• キュヴェのアッサンブラージュ（ブレンド）

当主の情熱

経営者であるパトリス・モンムソーは、ここから自らブレンドに関与し、最良の特性を備えた個性的なワインを生み出します。ステンレスタンク、あるいは上級キュヴェの場合は木樽で熟成させた後、ボトル内での二次発酵が行われます。これは酵母と糖分を加えることで開始され、そこでスパークリングワインが生まれます。定期的なルミアージュ（動瓶）によって澱がボトル口部に集められ、ワインはデゴルジュマン（澱抜き）され、ドザージュが加えられます。つまりブリュット・ド・ロワールは、その製造工程において、シャンパーニュと一切変わるところがないのです。