Champagne Pommery

シャンパーニュ・ポメリー - 女性がシャンパーニュを逆さにする

シャンパーニュ・ポメリー - Champagne Pommery は、フランスのスパークリングワイン界のトップ製品に専念しているフランスのワイン生産者です。1856年、ルイ・アレクサンドル・ポメリーとナルシス・グレノが、ナルシスの事業にルイ・アレクサンドルが参加したことに端を発し、設立された。しかし、シャンパーニュ・ポメリーの躍進は、ルイ・アレクサンドル夫人であるルイーズによってもたらされることになるのです。1858年、夫の死後、彼女は経営を引き継ぎ、全生産量をシャンパーニュに集中させました。彼女は、高品質のヴィンテージ素材を実現するために、自ら植えたブドウ畑を選びました。 

ポメリー社におけるブリュット・シャンパーニュの発明

1874年、彼女は当時甘口しか醸造されていなかった最初のブリュット・シャンパーニュ・ポメリーでスパークリングワイン界に革命を起こしたのです。男性中心のワイン生産の世界に、新鮮な風を吹き込むには、女性の存在が必要だったのかもしれない。次の大きなプロジェクトは、ランスの地下にある白亜のトンネルを拡張し、メゾンのシャンパンを貯蔵するための大きなホールに作り変えたことである。その上に建てられたのが、ネオ・ゴシック建築の英国風邸宅「ドメーヌ・ポメリー」である。ドメーヌのすぐ隣には、メゾンの中でも最高の畑である「レ・クロ・ポンパドゥール」があります。

現在、ドメーヌ・ポメリーは、シャルル・ラフィットやハイドシェックなどのビッグネームを抱えるヴランケン・ポメリー・グループの一員となっています。

ポメリー社のシャンパーニュ製造

ポメリーの畑は、もちろんシャンパーニュ地方にある。ルイーズの精神に基づき、今でも完熟したブドウの選別に最も高い価値を置いています。収穫の品質と正確な立地、そしてその他のいくつかの特徴は、メゾンのキュヴェをアセンブルする際にセラーマスターに与えられた自由裁量である。ちなみに、これらのパラメータは、スパークリングワインに加えるドサージュよりも、個々のワインの特徴を決定的にするものである。例えば、ブリュット・ロワイヤルは、40カ所の畑で収穫されたヴィンテージをブレンドしています。ヴィンテージ・シャンパンは、ポメリーが所有するグラン・クリュの7つのワイナリーからなり、フラッグシップであるプレステージ・キュヴェは、同社の最良の3つのワイナリーから生産されています。

ポメリーのセラーにて

ポメリーのセラーで手綱を握っているのは、シェフ・ド・カーヴを務めるクレマン・ピエルロ氏。発明家の精神に基づき、セラーでは伝統的な職人技と近代的な手法がミックスされ、進歩と最高の品質が両立しているのです。ポメリーの白亜のセラーでは、最初のワインを発酵させ、ややアルコール度の高いスティルワインを造り、これをベースにさらなるクラフトの工程に入る。さらにブドウ果汁を加えた後、瓶内二次発酵を開始するが、これは典型的なメトード・シャンプノワーズである。最後に、長い熟成の後、ボトルを逆さにすると、酵母の栓がボトルのネックに移動し、そこで酵母を取り除くことができ、シャンパンの損失がドサージュで補われる。