d'Heilly-Huberdeau

Domaine d'Heilly-Huberdeau - ワイン醸造の冒険

ドメーヌ・ハイリー・ユベルドーが建てられた地所は、典型的なワイン生産農家である。セラーや納屋は、地元のワイン生産者が数世代にわたって、ワインの貯蔵や輓馬の飼育に使用してきたものです。19世紀から20世紀初頭にかけて、ここで生産されるワインのほとんどは、鉱山地帯に向けられた。

1970年代、マルティーヌとピエールはレンヌ大学で出会った。彼らは生態学を学び、将来の環境問題や、人間の営みが自然や生物多様性に与える影響について意識するようになりました。ブルゴーニュの農業と農村の環境に身を置く機会が訪れたとき、ブドウ栽培という冒険が自然に生まれました。1978年、二人は家名を統合し、ドメーヌ・ハイリー・ユベールドーを設立しました。1979年の初収穫は、1ヘクタールにも満たないブドウの木で行われた。ピエールとマルティーヌは、徐々にピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテなどのブドウ品種を植え、栽培面積を増やしていきました。

それと並行して、ブルゴーニュ地方や全国的な有機農業の組合やサービスの創設・発展にも携わってきました。土壌の微生物学に関する最新の科学的知見に基づき、生命を尊重したブドウ栽培を実践することが彼らの哲学です。同僚や友人とともに、持続可能で現実的、かつ科学的な農業を推進したいと考えています。1983年には、有機農場として認定される先進的な協会「Nature & Progrès（ネイチャー＆プログレ）」に加盟。

1986年、最初のクレマンが生産されました。1995年、このドメーヌに「アトリエ・クレマン」が設立されました。以来、ドメーヌのクレマンはすべて、シャンパーニュのノウハウに立ち返った伝統的な製法で作られています。ブドウの収穫、ワインのブレンド、9ヶ月以上のラテの休息による発泡、そして排出はすべて農園で行われる。

2000年代に入り、ピエールとマルティーヌは5ヘクタールの畑を耕し、そのすべてを自分たちで植えた。有機農業は徐々に発展しており、ヨーロッパでの事例も出てきています。そして、ワイナリーの認証は、ECOCERT（エコサート）組織に委ねられる。2019年、マルティーヌとピエールの息子であるルーカスは、両親の作った冒険に参加することを決意しました。妻のアリゼと娘のスザンヌとともに、この地に居を構えている。

2020年、ドメーヌ・ドゥ・ハイユベルドーは、気候帯によって定義されるブルゴーニュにちなんで、その地名である「ドメーヌ・デュ・シェティフ・カート」という新しい名前を採用します。

ブルゴーニュ - d'Heilly-Huberdeauの故郷

コート・シャロネーズは、ブルゴーニュ地方の中でもユニークな地域です。南はマコネー、北はコート・ド・ボーヌに挟まれた35kmの範囲に広がる。

牧草地、耕作地、ブドウ畑が生垣、木立、森林に挟まれ、変化に富んだ景観を作り出しています。集落は谷間の窪地に集落を形成し、道路沿いに広がっている。葡萄畑が広がり、斜面や曲線が強調され、調和のとれたアンサンブルを形成しています。土壌は粘土と石灰岩が主体となっています。

コート・シャロネーズの中心部、シェティフ・カール村のセルコ（モロージュのコミューンの村落）にある私たちのブドウ畑は、標高421mの自然保護区、モン・アブリルの麓に位置しています。

モロージュ、ジャンブル、ジヴリのコミューンに5ヘクタールのブドウ畑を所有するダエイユ・ユベルドー。畑の大部分はワイナリーのすぐ近く、モンアブリルの斜面にあり、標高は300〜400m、南・南東向きの畑です。現在、4種類のブドウ品種が植えられている。

• ピノ・ノワール
• ガメイ
• シャルドネ
• アリゴテ

有機農業の徹底

1978年のワイナリー設立以来、ドゥエイユ・ユベールは有機農法のルールに従ってブドウ畑を耕しています。伝統的な栽培では、1.2mの間隔をあけて低い木で栽培する。このような植え付けが、ブルゴーニュのブドウ畑を特別なものにしているのです。特に面倒で手間がかかるため、新酒の世界ではあまりコピーされていない。このような耕作方法は、馬を使った耕作からそのまま取り入れたものである。5ヘクタールのうち4ヘクタールがこの方法で栽培されています。

残りのヘクタールには、高木と幅の広いブドウの木が植えられています。ピエールとマルティーヌは、設立当初、このような耕作地が有機農法の実施に最も適していると考えていました。この植栽システムにより、傾斜地にあるすべてのブドウ園で大きな問題となっている浸食に対して、より強く、よりよくコントロールされた緑被率を維持することが可能になります。ブドウの木の密度が低いため、土壌微生物が豊富な区画です。

ブドウの木が少ない区画では、泥の堆積を避けるため、また微生物の生態系を維持するために、年間を通じて、または一時的に部分的に草を生やしています。ハイリー・ユベールは、油圧鍬で軽く土壌を耕し、手作業（4月から6月まで鍬で、時には熱草取りも）で補植しています。ブドウ畑の植え込み棒は、自社製のアカシアの木で作られています。受精率が低い。主に、堆肥やブドウの搾りかす、有機バイオ肥料を原料としています。

畑は1979年から2006年まで、シンプルなギュイヨ法で剪定されました。d'Heilly-Huberdeau は、2007年からギュイヨ・プサール法という樹液の流れをより尊重した剪定に切り替え、木の病気の蔓延を抑えようと試みています。剪定後に収穫されたブドウの木は、畑の中でその場で破砕されます。7月に一部の区画でグリーンハーベストが行われ、ブドウの選別と収量の制限を行い、ワインの品質を高めています。収穫はすべて手作業で行われます。