Dinastia Vivanco

ディナスティア・ビバンコのワインはブドウ畑で生まれる。ワインはそこで本当の個性を身につけるのである。テロワールや風景、そして一年を通じて起こるあらゆる出来事の個性だ。そのためディナスティア・ビバンコでは、ワイナリー建設の当初から、何を目指すのかについて明確なビジョンを持っていた。目標は、ブドウを尊重して扱い、その資質を最大限に引き出すこと。その通りのことをディナスティア・ビバンコは実践してきたのである。

ディナスティア・ビバンコ ― 最高のリオハ

ここではすべてのブドウが手摘みされ、小さな桶や箱に入れられる。これは、果粒が潰れず傷つかないようにするためである。ディナスティア・ビバンコのセラーに運び込まれた後、ワイナリーで最も革新的な設備を用いた醸造が始まる。ブドウを24時間かけて冷却し、その温度を3℃まで下げる冷却室である。なぜそこまでするのか。それは、タンク内でブドウの色と香りをより穏やかな方法で抽出し、その個性を余すところなく保つためである。ある意味、ディナスティア・ビバンコでは、ブドウと果汁による、通常の低温浸漬を超えた“ほとんど氷点下浸漬”とも呼べる、特別に冷たい抽出を行っているのだ。

ブドウと果粒の二重選別

ディナスティア・ビバンコのすべてのブドウは、まずブドウ選果台に、次に果粒選別台に載せられる。ごく低速ではあるが連続的に流れていくブドウから、葉や枝、不良状態の房や果粒、小さな枝梗の残りなどを取り除いていく。目的は、将来ワインとなるのにふさわしい最良のブドウだけを残すことである。

重力を使った醸造 ― もはや当然ともいえる手法

ディナスティア・ビバンコのもう一つの特徴は、ほぼ完全に重力のみで作業を行っていることだ。ブドウは最上階、すなわちタンクのあるフロアで受け入れられ、選別と除梗が行われる。上階から下階までは5メートルの高低差があり、このおかげでブドウは自重でタンクの中へと落ちていき、ポンプで汲み上げる必要がない。

フレンチオーク小樽での醸造

ディナスティア・ビバンコのもう一つの大きな特徴は、非常にきめの細かいフレンチオーク材の樽である。その樽の中でワインは熟成し、さらにはマロラクティック発酵も行われる。マロラクティック発酵とは、リンゴ酸が乳酸に自然に変化するプロセスであり、同じpH値でも人間の舌にはより柔らかく感じられる。ディナスティア・ビバンコのワインは、クリアンサやレゼルバ、そして限定生産のコレクシオン・ビバンコまで、フレンチオークの大樽でマロラクティック発酵を行い、後者はフレンチオークのバリックでも熟成される。

ディナスティア・ビバンコのテロワールとブドウ品種

ラ・リオハを一言で表すとしたら、おそらく「多様性」という言葉になるだろう。地形、風の性質、土壌の色合い、1メートル移動するごとに、さらには隣村へ一歩移るごとに、風景は変化していく。地図上に水平の線を引いてみれば、西端から東端まで、ラ・リオハはわずか100キロしかないとわかる。北にはシエラ・デ・カンタブリア山脈、南にはシエラ・デ・ラ・デマンダ山脈がある。そして西から東へ、エブロ川がその土地を貫いて流れている。これがラ・リオハだ。二つの山脈に守られた大きな谷である。西側はリオハ・アルタ、その東にセントラル・リオハ、さらに東側はリオハ・バハと呼ばれ、そのすべてが100キロの範囲内に収まっている。

この多様性がブドウ栽培を方向づけている。各ブドウ品種は、自らの個性を表現するのに最適な場所を見出す。一部の品種、たとえばガルナッチャ・ティンタはより多くの光を必要とし、一方テンプラニーリョのような品種は、冷涼な夜とゆっくりとした熟成を最も好む。

ディナスティア・ビバンコの収穫

すべてのブドウは、損傷を防ぎ、果粒ができるだけ完全な状態を保つため、小さな10kgコンテナで手摘みされる。収穫のタイミングは主に、区画ごとにブドウを試食して行う厳格な熟度管理によって決定される。

醸造家 ラファエル・ビバンコ・サエンス

ラファエルは1975年、ワイナリー創業者の息子としてログローニョに生まれた。ワインは家族にとって、そして彼自身にとっても非常に重要な存在だったが、少年時代の彼にとっては、もっと大切なことが他にあったと認めている。18歳になると、ラファエルはパンプローナへ行き農業工学を学んだ。ワインは感じるだけでなく、もちろん知識も必要だからだ。ラファエル・ビバンコ・サエンスが本当に恋に落ちたのは、その後のボルドーである。醸造学部での2年間の学びと、地域の最も名高いワイナリーのいくつかでの2年間の醸造経験を通じて、彼はラ・リオハとそのテロワールが何を与えうるのかを深く考えるようになった。2001年、ラファエル・ビバンコ・サエンスは自らのアイデアを携えてブリオネスへ戻り、実践に移したのである。

ディナスティア・ビバンコの受賞歴

ラファエル・ビバンコの個性的なブドウ栽培哲学のおかげで、ボデガス・ビバンコは、そのワインの品質だけでなく、ワイン製造のすべての工程において、革新的で現代的な手法と伝統的技術を結びつけている点でも、一連の賞を受けてきた。

• Wine & Spirits：2014年 ワイナリー・オブ・ザ・イヤー Top 100
• グルメ・ガイド：2013年 ワイナリー・オブ・ザ・イヤー
• ラ・リオハ国際化賞：ボデガス・ディナスティア・ビバンコ 2012年
• Verema：2009年 ベスト・ワイナリー・オブ・ザ・イヤー
• Travel and Tourism Magazine：2009年 スペイン最優秀ワイナリー賞