オリーブオイル（バージン、エクストラ、グッド

オリーブオイル

私たちが厳選したオリーブオイルの中には、最高品質のオリーブオイルしかありません。なぜなら、腐敗し、苦く、平坦な味のオリーブオイルはすでにたくさんあるからです。青リンゴ、完熟トマト、新鮮なローズマリー、土の香りのするナッツ、スパイシーなハーブのニュアンスが、すべてのオリーブオイルを個性的なものにしているのです。ワインのように、ブーケを形成するのは果実だけでなく、オリーブの木が育つテロワールでもあるからだ。時には強く、時にはマイルドに、時には土っぽく、時には甘く。さまざまな風味があるということは、どのオイルにも理想的な用途があるということだ。ほんのひとさじで、どんな料理も引き立て、ワインとの相性も抜群です。

オリーブオイルの品質と生産

オリーブオイルは、純粋な天然産物であり、機械的手段によってのみ得られる。オリーブは、熟す少し前、11月から1月頃に、手や機械で木から振り落とされ、できるだけ早く処理される。オリーブの木から落ちた枝、葉、その他の異物は、洗浄中に選別される。果実は完全に粉砕される。その結果、粗いペースト状になり、遠心分離機を使って低温抽出され、オリーブオイルと搾りかすになる。オリーブの果肉を圧搾することも可能ですが、高品質のオリーブオイルを生産するためには、あまり一般的ではありません。どちらの場合も、抽出されたオリーブオイルは、すぐに販売することができますが、タイムやオレガノなどのハーブで精製することもできます。

オリーブオイルの質は、収穫時期に大きく左右される。手作業による収穫は、小規模な家族経営でのみ行われることが多いため、理想的で傷みのない収穫には最適であり、後に完璧なオリーブオイルとなる。収穫された若いオリーブの実を素早く処理することで、オリーブの中で発酵が進むのを防ぎ、それがアロマに悪影響を及ぼすのを防ぎます。

エキストラ・バージン・オリーブオイル

エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルは、最高級の品質と機械的な工程のみを保証するものです。エキストラ・バージン・オリーブオイルとは、簡単に言えば、最高品質の天然オリーブオイルという意味です。

• ヴァージン: オリーブオイルの製造において、生産者は、低温抽出や低温圧搾などの機械的工程のみを使用します。
• エクストラ: オリーブオイルの味、構造、そして何よりも酸味が際立っている場合、エクストラの称号が与えられます。

酸度は、オリーブオイルの品質に大きな役割を果たします。エキストラ・バージン・オリーブオイルの品質は、酸度が0.8％を超えてはなりません。この数値が低ければ低いほど、オリーブオイルの品質は高くなります。一方、腐ったオリーブや熟しすぎたオリーブは、酸度が高くなります。この品質レベルは、ヨーロッパ全土で有効である。従って、オリーブオイルを購入する際は、これらの表記に注意してください：

• ドイツ: エキストラ・バージン・オリーブオイル
• スペインスペイン: エキストラ・バージン・オリーブオイル
• イタリア: エキストラ・バージン・オリーブオイル
• フランス: エキストラ・オリーブオイル

地中海周辺 - オリーブオイル生産国

オリーブオイルは、伝統的に地中海沿岸の産物である。地中海沿岸のすべての国にはオリーブ畑があり、その土地で採れる品種のオリーブが栽培されています。EU圏内の主なオリーブオイル生産国は、スペイン、イタリア、ギリシャ、ポルトガル、フランスである。EU圏外では、チュニジア、モロッコ、シリア、トルコ、アルジェリアが主要なオリーブ生産国とされている。

スペインはイタリアよりもはるかに多くのオリーブを栽培しているが、イタリアのオリーブオイルは市場で最高級とみなされている。イタリア産オリーブオイルの高い需要を満たすために、イタリアの企業は近隣諸国からオリーブオイルを購入し、瓶詰めしてイタリア産オリーブオイルとして販売しています。ですから、安全第一で、忠実な生産者から最高のオリーブオイルを購入し、スペイン、イタリア、フランスの上質なオリーブオイルをお楽しみください。

オリーブオイルについて知っておくべきこと

オリーブオイルとは？

オリーブオイルは、オリーブの実から採れる植物油です。オリーブオイルは、料理や飾り付けに最適です。オリーブオイルは、料理や料理の付け合わせに最適です。オリーブオイルの中で最も品質が高く、市場に出回っているのは、エキストラ・バージン・オリーブオイルだけです。

オリーブオイルの賞味期限はどのくらいですか？

オリーブオイルは、未開封であれば、少なくとも2年間は保存可能です。オリーブオイルは、温度と光を避け、暗くて涼しい場所に保管してください。開封したボトルでも、日光を避けて正しく保管すれば、何年も保存できます。オリーブオイルが暗い瓶や不透明な容器で売られているのも、このためです。

良いオリーブオイルの見分け方は？

生産量と香りの他に、通常は価格です。しかし、基本的に、最高のオリーブオイルの基準は、ただ一つです。

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