Weingut Bernard Pawis

当初から、ワイナリー Bernard Pawis のワイン哲学は、量ではなく質に重点を置いていました。 

ベルナール・パウィスでは、修道士たちの仕事が続けられています。

現在の12ヘクタールという敷地面積は、この原則を忠実に守っているのです。自然への配慮も、このドメーヌのワイン生産者にとっては当たり前のことです。人は古いワイン生産者の知恵から知ることができる。 

"土壌はワインの父、ブドウの木は母、そして気候はその運命"。

このように、彼らは環境に優しいブドウ栽培の基準に従って働き、土壌と植物を最も重要な資産として尊重しているのです。定期的な土壌検査で必要な肥料を与え、腐植を増やし、ブドウの木の列の間に植物を植えて浸食を防ぐことは、有益な生物に優しい植物保護剤を的を絞って使用するための実証済みの予測方法の適用と同様に、自然資源を尊重することです。 

ベルナール・パウィス社で成果を上げた歩留まり低下

味のポテンシャルが高い健康なブドウの成功の秘訣は、パウィス家でも明かされていない。これだけしか明らかにされていない。畑の植生を正確に観察し、適切な時期に品質重視の介入を行うことが不可欠なのです。剪定から収穫まで、すべての収量削減策もこの知識に基づいている。収量は平均して約65hl/haです。パウィスワイナリーでは、最高の品質を実現するために多くの努力が払われています。そして、2001年10月には、ドイツ・プレディカーツ・ワインエステート協会（VDP）への加盟が認められました。 

Pawisのぶどう品種一覧は以下の通りです。

• 35% リースリング
• 10% ピノ・ブラン
• 12% ミュラー・トゥルガウ
• 10%シルバニア
• 13% ピノ・グリ
• 5%Bacchus,Kerner
• 15% 赤ワイン：ポルトギーザー、ドルンフェルダー、シュペートブルグンダー、ツヴァイゲルト。Regent

誰が発明したのか？ 

数百年前、シトー派の修道士たちは、貝殻石灰岩と赤砂岩がブドウ栽培に最適であることを知っていた。ザール川とウンストルート川の渓谷にできるヒートアイランドが、ブドウの木に特に穏やかな微気候を与えている。今日でも、気候や景観のさまざまな要因が、ブドウ畑の「テロワール」を形成しており、ワインメーカーの丁寧な仕事によって、ワインは紛れもないものとなっているのです。ちなみに、「エーデルラッカー」という名前は、1170年にテューリンゲン州のルートヴィヒ・ザ・アイアンが、貴族に虐げられていた農民を城の前で鋤に乗せて復讐したという伝説に由来しているそうだ。貴族が罰として石ころだらけの畑を耕さねばならなくなって以来、人々は高貴な畑のことを口にするようになった。