Rotwild

モーゼルのロットワイルド・ワイナリー

Bernkastel-Kuesのワイナリー Rotwildは、ドイツで最大のバリックセラーの一つを運営しています。ここでは、ドルンフェルダー種の赤ワインが、19世紀に建てられた全長240mのアーチ型スレートセラーの1,500個以上のバリック樽で熟成されています。バリック樽は250リットルのオーク材でできており、赤ワインの香りをゆっくりと特別なものにします。こうして、ワイン本来の酸味がまろやかで柔らかくなるまで、最適な熟成が行われるのです。最適な湿度と冷涼な保管環境で、約1,500個のバリック樽を使用し、ドイツ品質のワインを熟成させることができるのです。また、オペレーターは、ベルンカステル・クエスにある19世紀に作られた240mのアーチ型スレートセラーの中にあるドイツ最大のバリックセラーの見学も喜んでお引き受けします。

モーゼルのワイナリー「ロットワイルド

ケレライ・ロットヴィルトとバリック樽によるワインの熟成

バリック樽でワインを熟成させる方法は、すでに数百年の歴史がある。フランス語でバリックとは、容量225〜350リットルのオーク材で作られた樽のことを指す。樽はワインの発酵と熟成に使われ、ワインと木の接触が意図的に望まれている。
特に古い世代のセラーマスターたちは、比較的小さな木製の樽にワインを貯蔵することで、ワインの骨格や耐久性が向上することを高く評価していた。現在では、若いワインのバリック貯蔵中のワインの味わいの変化が主な関心事となっている。
木材からのタンニンの吸収が高まり、同時に微酸化が起こることで、ワインに特別な香りと熟した丸みのある味わいが生まれます。

ワイナリー Rotwild Barrique Wine

現在、バリック樽はフランス、スペイン、イタリアを中心に、カリフォルニアやバルカン半島でも生産されている。使用する前に、樽を火であぶる「トースティング」という作業が行われます。ワインセラーマスターが決定しなければならないトーストの方法と強さはさまざまです。トーストの強さはワインの味に決定的な影響を与えるからです。さらに、気候帯や土壌の違いで育つオークの種類が異なるため、木がワインに与える香りのニュアンスも形成されます。