Casaloste

Casaloste - der kleine Bio-Chianti

Casaloste ist ein Weingut in den Hügeln von Panzano in Chianti, einer der renommiertesten Lagen des Chianti Classico, auf halbem Weg zwischen Florenz und Siena. Der Betrieb erstreckt sich über 18 Hektar, davon 10 Hektar D.O.C.G.-Weinberge und 2 Hektar D.O.P.-Olivenbäume.
Die Eigentümer Giovanni Battista d'Orsi, Agronom und Önologe, und seine Frau Emilia kümmern sich persönlich um das Weingut.

Giovanni Battista d'Orsi siedelte nach seinem Studium der Agrarwissenschaften in Neapel in das Herz der Chianti-Classico-Region, wo er das Weingut Casaloste übernahm. Seitdem bemühen er und seine Frau sich darum, das Weingut so nachhaltig wie möglich auszurichten. So wird der Strom hauptsächlich über die eigenen Solarzellen erzeugt und der Rest über Lieferanten von nachhaltiger Energie bezogen. Bei der Schädlingsbekämpfung wird auf nachhaltige Methoden gesetzt, was vor allem die Reduktion des Einsatzes von Kupfer im Weinberg bedeutet.

Casaloste - Toskana und doch anders

Die allgemeine Organisation der Fattoria Casaloste spiegelt die typisch toskanische Tradition der landwirtschaftlichen Aktivitäten im Einklang mit den Jahreszeiten wider. Aber im Detail sind die Dinge radikal anders. Das Motto der Kellerei, "Essere piccoli per fare grandi vini" ("Sei klein, um große Weine zu machen"), umfasst die gesamte Weinbauphilosophie der Fattoria Casaloste.

Klein zu sein bedeutet, sich der sorgfältigen Kontrolle der Trauben an den Rebstöcken, dem korrekten Rebschnitt, dem schnellen und gezielten Eingreifen bei Krankheiten und der Wahl des optimalen Zeitpunkts für die Ernte und andere rechtzeitige Eingriffe zu widmen. Klein zu sein bedeutet, flexibel zu sein, um schädliche Regentage während der Weinlese oder eine verlängerte Reifung an herrlichen, sonnigen Oktobertagen zu vermeiden. Und mehr noch: In den Kellern werden spezielle Maschinen eingesetzt, um "Stress" für die Weine zu vermeiden.

Ausbau der Casaloste-Weine

Während der Weinherstellung, des Ausbaus und in allen anderen Phasen werden ständig Analysen und Qualitätskontrollen durchgeführt. Das Pressen und Abbeeren der Trauben erfolgt in hochentwickelten Maschinen aus rostfreiem Stahl, die die Geschwindigkeit und Intensität des Pressens variieren können. Die Gärung findet ausschließlich in Edelstahlbehältern bei konstanter Temperatur statt. Die Reifung ist sicherlich einer der wichtigsten Momente für den Wein. Die Verwendung von französischer Eiche ermöglicht es, ein gutes Gleichgewicht zwischen dem Eichengeschmack und der Frucht zu finden, was dem Endprodukt eine Harmonie der Geschmacks- und Geruchsempfindungen verleiht. Während dieser heiklen Phase wird die Weinherstellung durch Laboranalysen und Verkostungen unterstützt. Nach der Abfüllung wird der Wein in Kellern mit kontrollierter Temperatur gelagert, sodass die Temperatur des Weins auch im Sommer nie über 17° C ansteigt.