Dreissigacker

ワイナリーDreissigackerは、何十年にもわたって築き上げられた優れた名声を享受しており、ヨーヘン・ドライジッガーがそれをさらに確固たるものにしました。

Dreissigacker――大きな飛躍でモダンへ

ほんの少し接するだけで、Dreissigackerが自らのワインに情熱を燃やしていることがはっきりとわかります。細部へのこだわりは、すでにグーツワインの品質から見て取れ、単一畑のレベルまで一貫して貫かれています。その際Dreissigackerは、畑とセラーの両方で持続可能な経営を非常に重視しています。有機栽培へと切り替える決断は、流行を盲目的に追ったものではなく、自身のワインと畑に対する情熱の必然的な結果です。これに伴い、作業は手間のかかる職人的なものとなり、除草や土壌の通気は現在ではすべて手作業で行われています。Dreissigackerのワインの品質哲学におけるもう一つの側面は、収量制限です。クオリティワインにとって、これは避けて通れない道です。「グリューネ・レーゼ（緑の収穫）」の際には、少なくとも3分の1のブドウが切り落とされます。これらは天然の肥料として土壌の質を改善し、有益な生物を呼び寄せるとともに、ブドウ樹が残った房に集中できるようにします。その結果、よりエキス豊富で完全に熟した果粒が生まれ、通気性が良くなることで、望ましくないカビにも強くなります。

収穫

Dreissigackerでの収穫は、当然のごとく手作業かつ選別収穫で行われます。つまり、一つの区画に対して複数回の収穫が行われ、完全に生理的熟度に達した果粒のみが摘み取られるということです。Dreissigackerのセラーは、ベヒトハイムの町の中心部に直接位置しており、そのため移動距離が短く、ブドウの鮮度が保たれたまま搬入されます。Dreissigackerの畑は、ヴォンネガウにあるこの小さな町を半月状に取り囲むように広がっています。
そこでは以下の区画にリースリング、シュペートブルグンダー、ヴァイスブルグンダー、ジルヴァーナーが植えられています。

• Dreissigackerは、Hasensprung、Aulerde、Geyersberg、Rosengarten、Morsteinをリースリングで植栽した
• Einzigackerにはヴァイスブルグンダーのみが植えられた
• Kirchspielには、ジルヴァーナーに加えてリースリングも見られる

Dreissigacker ―― 忍耐と丹念さ

ヨーヘン・Dreissigackerが両親のワイナリーを引き継いだ際、彼は土壌改良をビオ農法へと方向転換しただけでなく、ワイナリーDreissigackerの最良の区画に新たな植栽を始めました。その成果は、グラスの中の「Wunderwerk（驚異の作品）」として現れます。これらのワインの背景には、これまで私たちが味わうことのできた中でも最も魅力的な妥協の一つがあります。というのも、最高位のVDP格付けに必要とされる樹齢にはまだ達していなかったものの、最良の区画を村名ワインやグーツワインの中に埋もれさせたくはなかったため、ヨーヘン・Dreissigackerは、若樹からピュアなリースリングとシュペートブルグンダーを醸すことに決めたのです。その結果、最初の試飲の時点で「Wunderwerk（驚異の作品）」という名前が揺るぎないものになるほどの高品質が達成されました。Wunderwerkシリーズのワインには、DreissigackerはRosengarten、Geyersberg、Steinの区画のブドウのみを使用しており、その樹齢は5～15年の間です。まだ若いブドウ樹が完璧な収穫物をもたらすよう、「グリューネ・レーゼ」の後には房の50％のみを残して熟させます。これらは熟度の異なる段階で収穫され、軽くプレスした後、別々に貯蔵され、最後にアッサンブラージュされてから、他のすべてのDreissigackerワインと同じ道をたどることになります。

もしDreissigackerのブドウの醸造を二語で言い表すとすれば、「忍耐」と「丹念さ」という二語になるでしょう。選別され、手摘みされたブドウは小さな容器でワイナリーへ運ばれ、優しくプレスされます。培養酵母は一切使用されません。ブドウに自然に付着している酵母だけが、数週間にわたる発酵プロセスを担います。最良の最終製品を生み出すため、Dreissigackerでは発酵後に若いワインをステンレスタンクと大樽へと移します。その後の熟成期間中、理想的なアッサンブラージュを見つけるために何度も試飲が行われます――それはシーシュポスのような骨の折れる仕事ですが、その価値は十分にあります。