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パッフルワイナリーのワインをご紹介しています。
納期 約15営業日
「ビッグ・プレイヤー ― この家族経営のワイナリーは、すでに長年にわたりオーストリアを代表する造り手の一つとなっている。」Vinum, 2019
オーストリアでもっともよく知られたワイナリーの一つであるファッファル醸造所の成功物語は、もともとは主に農業を営んでいた祖父母および両親の農場から始まる。ローマン・ファッファルは1978年に両親から23ヘクタールの農地と0.7ヘクタールのブドウ畑を引き継ぎ、それ以降ワイン造りに専念するようになった。ローマンは少しずつ事業を拡大していった。ワインは地元シュテッテンの小さなブッシェンシャンク、つまりローカルな酒場で販売された。補完的に、コルノイブルクにはホイリゲ「ラテルンドル・ファッファル」がオープンした。1983年、ローマン・ファッファルは初めて高品質ワインを、いわゆるブテイユ（ボトル）に瓶詰めした。1984年以降はさまざまなリーデ（畑）へと栽培面積を広げていった。また彼は、ヴァインフィアテルがオーストリア初のDAC地域となることに大きく貢献した人物の一人でもある。1980年代には、ファッファル醸造所はとりわけ、胡椒のようなスパイシーさを持つグリューナー・フェルトリーナーで名を馳せた。ファッファルのフェルトリーナーがとりわけアロマの豊かなスタイルであることから、やがて「ファッファル・ペッファル」と呼ばれるようになり、ワイン業界ではローマン・ファッファルに「ミスター・フェルトリーナー」という称号も贈られた。それ以降、このワイナリーのワインは定期的に数々の賞を受けている。
もともとの0.7ヘクタールのブドウ畑は、ローマンとアーデルハイト・ファッファルの手で1989年までにすでに5.2ヘクタールへと拡大され、さらにミューニヒスタールに7ヘクタールのブドウ畑が追加された。ここでは購入後に一度すべて伐採し、新しいブドウ樹を植えた。
1991年からはローマン・ファッファルはワインを海外にも販売するようになり、1992年には新しい圧搾所と貯蔵セラーが建設された。さらに、温度管理タンク、空気圧式プレス、除梗機、フリーフォール式プレスなど、新しい技術設備も導入された。
1996年、ローマン・ファッファルが両親の農場を引き継ぎワイン造りに転換してから18年後、彼は名高いオーストリアのワイン雑誌Falstaffから「ワインメーカー・オブ・ザ・イヤー」に選出された。これは決して最後の受賞にはならなかった。
2000年にはすでに栽培面積が誇るべき30ヘクタールに達していたが、ホイリゲは閉じられ、ローマン・ファッファルはそれ以降ワイン造りに専念するようになった。例えば彼は、10ヘクタールのブドウ畑を有する城付きワイナリー、ボックフリース城ワイナリーを引き継いだ。セラーは2002年に拡張され、古い建物は2003年に大規模な改築が行われ、ワイナリーはほぼ完全に近代化された。その後バリック貯蔵庫や機械置き場の建設も行われ、圧搾所も拡張された。
2004年には、ローマンとアーデルハイト・ファッファルはすでに53ヘクタールのブドウ畑を管理しており、加えてウィーン・シュタマースドルフに5ヘクタールを引き継いだ。2008年には不活性ガスシステムを備えた新しいプレスが稼働し、酸素を遮断した状態での圧搾が可能となった。
2011年には、ついにローマンとアーデルハイト・ファッファルの子どもたち、ローマン・ヨーゼフとハイデマリー・ファッファルが両親からファッファル醸造所を引き継ぎ、現在に至るまで共に運営している。彼らは2012年にはすでにさらにもう一つの白ワインセラーを稼働させた。ワインの輸出はますます拡大し、2016年には名高い米国のワイン雑誌Wine Enthusiastがファッファル醸造所を「European Winery of the Year」に選出した。
ファッファル醸造所の現在のブドウ畑の総面積は実に110ヘクタールに及び、故郷シュテッテン周辺のさまざまな区画と10の異なる村に分散している。約70パーセントの面積には白ブドウ品種が植えられている。広く分散した畑のおかげで、ファッファルでは実に多様な土壌と微小気候が存在し、その結果として非常に多彩なブドウ品種とワインを造り分けることができる。
区画と畑が分散しているため、ファッファルのワインは実に多様な土壌で育つ。シャルドネは、薄いレス層の載った砂質土壌で特に良く育つ。リースリングとカベルネ・ソーヴィニヨンは、石の多い痩せたミネラル豊富な土壌を好む。グリューナー・フェルトリーナー、ピノ・ブラン、ツヴァイゲルト、ピノ・ノワールは、ウィーンのヘレンホルツとプラッシェンの区画に植えられている。
ファッファルでは、ブドウ畑の管理はサステナビリティを重視して行われており、そのことは現在「Nachhaltig Austria（ナハハルティヒ・オーストリア）」として公的に認証もされている。ブドウ樹の間にはさまざまな野生の花が植えられ、有用昆虫の牧草地となり、土壌を活性化させている。草刈りも常に一列おき、交互に行われるため、常に十分な花の蜜源が残されている。
6月にはシュートをワイヤーの棚仕立てに巻き込み、弱いシュートを取り除いて、風通しのよい葉の壁を形成する。
ブドウの一部は11月半ばになってからようやく収穫される。そのためワインは結果として特に高い凝縮感を持ち、きわめて個性的なキャラクターを備える。
ファッファル醸造所では、多彩なブドウ品種を栽培している。白ブドウ品種には以下のものがある：
また、およそ30パーセントの畑では赤ブドウ品種が栽培されている：
ファッファル醸造所のトップワインを挙げようとすると、どこから始めてどこで終わればよいのか分からなくなるほどだ。いくつかに絞るとしても、看板的存在であるグリューナー・フェルトリーナー「フンツライテン」は外せない。この畑のブドウ樹は樹齢35年以上で、収量を大きく制限しており、その分ワインは非常にアロマ豊かで味わいも濃厚、香りには果実味と胡椒のようなスパイシーなニュアンスが立ち上る。また、グリューナー・フェルトリーナー「ゴルトヨッホ」や「オマージュ」もここで言及すべきワインである。
赤ワインでは、オーク樽で熟成されるザンクト・ラウレント「レゼルヴェ・アルテンベルク」を外すことはほとんどできない。このワインはオーストリア国境を越えても素晴らしい評価を得ている。また、「エクセレント・レゼルヴェ」やトップ・キュヴェ「ハイドロム」も、多くのほかのファッファルのワイン同様、数々の受賞歴を持つ。
ファッファル醸造所およびファッファルのワインがこれまでに受けてきたすべての受賞歴を挙げようとすれば、ひとつの雑誌を新たに発行しなければならないほどだ。ここでは近年の代表的な受賞歴をいくつか挙げるにとどめたい：
写真提供：© “Weingut R&A Pfaffl”
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