Borgo Scopeto

ボルゴ・スコペート社

ボルゴ・スコペートは、シエナのカステルヌオーヴォ・ベラルデンガにある503ヘクタールの農場で、標高350〜420メートルに位置し、主に粘土質・泥質岩に、石灰岩を含む砂地が点在している場所です。
現在、約70ヘクタールがブドウ畑、50ヘクタールがオリーブ畑になっています。
建物と農村の構造物は6ヘクタールを占め、残りの350ヘクタールは森林である。
ボルゴ・スコペートの最も興味深い部分は、優雅な庭園を持つマナーハウスと、かつて職人や農村で使われていた多数の建物からなり、中世にさかのぼり、その後の様々な時代の建築や芸術の証拠が豊富に残されているところです。
ボルゴ・スコペートの歴史的中心部を構成するすべての建物は、専門家による歴史的な材料を再利用した入念な修復作業により、完全に復元されています。この最も重要な建物の集合体は、元の建築的価値と特別な雰囲気を変えることなく、環境の文脈に適合する高品質のホテル、ルレを収容することを目的としています。

ボルゴ・スコペートのブドウ畑

ボルゴ スコペートのブドウ畑は70ヘクタールで、そのうち40ヘクタールはキャンティ・クラシコ専用で、Sangiovese のクローンで構成されています。カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、メルローなど、他のブドウ品種も不足はない。ボルゴ・スコペートのブドウ畑は、海抜350〜420メートルの高地にあり、主に南、南西の方向に面しています。
土壌はキャンティ地区の典型的なもので、砂岩と粘土質のロームが混じった砂質です。海抜400メートル以上、南東に位置するミスティアーノの畑は、同社のさまざまなブドウ畑の中でも特筆すべきものです。石が多く含まれる粘土質の土壌にあるブドウの木は、主にSangiovese （90％）、シラー、カナイオーロ（10％）です。

ぶどうの品種

• Sangiovese
• カベルネ・ソーヴィニヨン
• シラー
• メルロ
• カナイオーロ

ボルゴ・スコペートのセラー

ボルゴ・スコペートのセラーは、近年改修・増築され、最新のワイン醸造技術を備えています。セラーは、11〜260ヘクトリットルの容量を持つ50基のステンレスタンクで構成され、合計7000ヘクトリットルの容量があります。ワインの洗練と熟成は、30ヘクトリットルのスラヴォニア産オーク樽と300/500リットルのフランス産オーク樽で行われます。各エージングルームには、周囲の温度を自動制御し、年間を通じて湿度を一定に保つ加湿器が設置されています。さらに、最新の技術を導入したボトリングラインにより、衛生的な安全性を最大限に確保し、工程の開始からボトリングまで一定の品質レベルを維持しています。こうして瓶詰めされたボルゴ スコペートの製品は、ワインの種類によって異なる期間、温度調節された部屋で水平に保管され、市場に出る前に精製工程を完了させます。

処理内容

収穫は通常9月の3週目から始まる。収集は主に手作業で行っています。葡萄は専用の台車でセラーに運ばれ、そこで優しくプレスと除梗を行い、タンクに移され発酵が始まります。発酵はキャンティ・クラシコで平均7〜10日、リゼルヴァで15日以上続く。この間、第一段階では酵母の活性化と増殖を促すために空気を送り込みます。次の段階では、タンニンと色素の抽出を促進し、アルコール発酵中に形成されたマルクの蓋を定期的に破壊する「デレスタージュ」を挟み、酸素を遮断した状態でポンプアップを行います。糖分をアルコールに変えるプロセスとそれに伴うマセラシオンが完了すると、「澱引き」が行われる。つまり、マストを皮と種からなる固体部分から物理的に分離する。この最後の段階はプレスと呼ばれ、優しく絞ることで残留する液体を抽出することができ、最新のメンブレンプレスを用いて行われる。こうして得られた搾りかすは、すぐに蒸留所に送られ、グラッパがつくられる。出来上がったフローラルワインは、リンゴ酸が乳酸に変わるマロラクティック発酵を促進するために、25℃前後の温度で保存される。この後、デカンテーション、すなわち自然なデカンテーションによって沈殿した固形物を分離する。

ボルゴ・スコペートの製品

• キャンティ・クラシコ・リゼルヴァ - ミスティアーノ・ヴィンヤード
• キャンティ・クラシコ
• ボルゴネロ
• ヴィン・サント・デル・キャンティ・クラシコ
• エクストラバージンオリーブオイル
• グラッパ