Château Peybonhomme

シャトー・ペイボンオム - ジロンド川河口にて

シャトー・ペイボンオム（正式名称はシャトー・ペイボンオム・レ・トゥール）は、ボルドーのジロンド河口の東にあるカーズのコミューン近くの河口の丘に位置しています。関連するブドウ園を経営するユベール家は、1895年からこの地を拠点に活動しています。城自体には、17世紀に建てられたクレネル塔があります。カトリーヌ、ジャン・リュック、ギヨーム・ユベールの3人は現在、家族の所有地の世話をし、そこで素晴らしいボルドーワインを生産しています。

カトリーヌの曽祖父が、1890年に当時プルミエ・クリュ・ブルジョワに格付けされていたシャトー・ペイボンオムを取得したことから、同家のワインメーカーとしての歴史が始まった。1944年の火災でシャトーの第2塔が倒壊し、その直後には爆撃を免れるなど、波瀾万丈の歴史を経て、今日に至っているのです。1997年、カトリーヌとジャン・リュックはシャトー・ラ・グローレに出会い、このシャトーに惚れ込んで、ビオディナミワインラインの基礎としました。そして2007年、環境と生態系の勉強を終えたギヨームがワイナリーに加わることになった。一方、レイチェルは家業のブドウ畑でも彼をサポートする。

テロワール シャトー・ペイボンオム

シャトー・ペイボンオムは、ジロンド川と大西洋に近く、大きな水塊が強い温度調節機能を持つという立地の良さから、このシャトーを選んでいます。そのため、極端な気温のピークは稀である。土壌は石灰と粘土が強い特徴を持っています。 

ユベール家は、メルローやカベルネ・フランといったボルドーの伝統品種を主に栽培していますが、ボルドーでも盛んだったものの、第二次世界大戦以降ますます忘れられてしまった白ブドウ品種の栽培にも再挑戦しています。10年ほど前から、 シャトー・ペイボンオムでは、白ブドウ品種が再び植えられています。

• セミヨン
• ソーヴィニヨン・ブラン
• コロンバール

これらのブドウ品種は、シャトーの土壌の恩恵を受け、素晴らしいミネラル感を備えています。

シャトー・ペイボンオム - オーガニックを貫く

畑では、ブドウの木を自然に保つことに細心の注意を払い、ベト病に対する銅の使用量を非常に少なくし、土壌を耕すようにしています。ブドウ畑は刈り取らない。その努力は、ビオディナミの認証を受けたシャトー・ラ・グローレで頂点に達します。

葡萄の収穫は全て手摘みで行われます。セラーでは、発酵にコンクリートタンクを使用し、自生酵母を使用しています。ワインによっては、コンクリートやオーク樽での熟成も行われます。