Di Filippo

カンティーナ・ディ・フィリッポ - ウンブリアの有機栽培ブドウ

カンティーナ・ディ・フィリッポは、イタリアの中心地、ウンブリア州にあります。このワイナリーは、有機栽培に特化したワイナリーです。このようなブドウ栽培は1994年から行われており、その間、より厳格なバイオダイナミック栽培に部分的に切り替えたりもしている。ここでは、土壌の自然な肥沃化に主眼をおいています。また、ワイナリーでは、畑を耕すのに馬を使い、雑草を自然に枯らすためにガチョウを利用しています。

カンティーナ・ディ・フィリッポは、聖フランチェスコが鳥に語りかけたとされる史跡「ピアンダルカ」からほど近いカンナーラ市にあります。 カンナーラは、渓谷から500mの丘の上にある魅力的な中世の村コッレマンシオや、近くにあるローマ時代の遺跡ウルビヌム・オルテンセなど、豊かな自然を有しています。

カンティーナ・ディ・フィリッポのブドウ畑の厳格なガイドライン

30ヘクタールのブドウ畑は、ワイナリーが自由に使えるようになっています。畑はすべて手作業で行われています。株は刈り込まれ、低収量でも高品質なものだけを生産する。すでに述べたように、ディ・フィリッポは有機栽培の原則に則って仕事をしています。2008年からは、「単純な」有機農法よりも厳しいとされるバイオダイナミック農法にも一部取り組んでいます。例えば、牛の角に特殊な詰め物をして埋め、さらに肥料を与えて土壌を活性化させる方法です。バイオダイナミック農法は、1924年に人智学の父であるルドルフ・シュタイナーとドイツの農民たちが出会ったことに端を発する。

ウンブリア州のシンボル、モンテファルコとカンティーナ・ディ・フィリッポ

カンティーナ・ディ・フィリッポは、ウンブリア州の有名なワインであるモンテファルコワインを専門に扱っています。また、全国的に有名なグレケットや、IGTに分類される様々なワインが生産されています。カンティーナ・ディ・フィリッポでは、白ワインだけでなく、赤ワインやロゼワインも生産しています。少量の甘口ワインも生産しており、たとえばモンテファルコのサグランティーノ・パッシートは、同じ名前のワインの甘口バージョンとして、ここでも生産されている。醸造方法については、白ワインとロゼワインには通常、ステンレスタンクでの発酵が行われます。赤ワインでは、ステンレススティール（Sangiovese ）で熟成させるものもあれば、ディ・フィリッポの赤ワインは、大きなオーク樽で発酵させた後、バリックに詰めて、ワインによって異なる期間熟成させるものもあるなど、その手法はさまざまです。熟成期間はわずか3カ月から18カ月。