Distillerie des Ambres

ディスティルリー・デ・ザンブルへようこそ――本物のカルヴァドスとポムローを。

ディスティルリー・デ・ザンブルの歴史

ディスティルリー・デ・ザンブルは、情熱的で女性が中心となった家族の伝統に根ざしています。1950年代、フランソワーズ・プリマとその夫は、インスピレーションの源としてペイ・ダージュを見出しました。フランソワーズは、光や果樹園、うつろう風景の表情をとらえ、絵画の中に自然を翻訳しました。
何十年もの間、彼女はマノワール・デ・ザンブルでひそかにシードルのオー・ド・ヴィを蒸留し、静かにひっそりと熟成させていました。孫娘のジュスティーヌはこの遺産を受け継ぎ、家族とともに、2017年に荒れ果てた農家建築群（ロンジェール、蒸留所、圧搾所）を修復し、現在のディスティルリー・デ・ザンブルを創設しました。ここでは、果実の収穫からグラスに注がれる最終段階まで、すべての製造工程を一貫して手がけています。 

ディスティルリー・デ・ザンブルの哲学

このディスティルリーの哲学には、ノルマンディーへの敬意と、伝統に対する革新的な視点が結びついています。建物はノルマンディー建築様式で修復されました――木骨造、土壁、スレート、アースカラー――それらは田園的な雰囲気と現代的な機能性を兼ね備えています。
マノワール・デ・ザンブルの果樹園は、2018年以降オーガニック栽培（34ヘクタール）で管理され、半径15km圏内からの原料供給を受けています。循環型経済も維持されており、搾りかす（マール）は家畜の餌となり、シードルの澱は肥料として利用されています。 

栽培地域とテロワール

ディスティルリーはAOCカルヴァドス・ペイ・ダージュの中心地に位置しています：ヴィクト＝ポンフォル、カンブルメ、ノートルダム・デストレからサン＝ペール＝デュ＝モンまで。石灰質粘土土壌に、火打石を含む浅い土層が混ざり合い、ノルマンディー特有の湿潤で温和な気候に包まれています。高木仕立ての果樹園は、生物多様性と持続可能な果実の成長を促します。 

リンゴの品種多様性

蒸留酒の品質はリンゴから始まります。ディスティルリーはおよそ40種のペイ・ダージュ品種を使用し、有機栽培で育て、受粉特性、熟期、ブレンド比率を基準に選抜しています。配分はAOCの規定に従っています：

• 70％ 甘口および甘苦い品種（例：ビスケ、ルージュ・デュレ）
• 15％～20％ 苦味品種（例：ドメーヌ、フレカン・ルージュ）
• 10％～15％ 酸味品種（例：ランボー、アヴロル）

職人技とサヴォワール・フェール

全製造工程はセラー・マスター、クリステン・パラヴィジーニの指揮のもと行われます。彼はプレ・アッサンブラージュから熟成、ブレンド設計、そして調整に至るまでを担い、調和のとれたスピリッツのキャラクターへと導きます。すべてのキュヴェは、複雑さ、エレガンス、芳香の妙味を表現しています。 

シードルの発酵期間は4～8週間。蒸留は、伝統的なアランビック・ア・ルパス（約950L）による二重蒸留で行われ、「クール・ド・ショーフ」（約70％Vol.）のみを使用します。熟成容器は、大型のノルマンディー産オーク樽（オルヌ）から、小型のコニャック用樽（シャラント）までさまざまで、バランスのとれたアロマティックな熟成表現を引き出します。 

ディスティルリー・デ・ザンブルの商品ライン

スピリッツのラインナップは以下の通りです：

1. カルヴァドス・アンブル N°1（4年）： 黄金色のローブ、バニラとココナッツを思わせるフローラルなブーケに、フレッシュな酸。2017年の初回蒸留とアッサンブラージュから生まれた一本。 
2. カルヴァドス・アンブル X.O（8年）： 明るいオレンジ色、アーモンド、チェリー、バニラの香り。甘く、ビロードのようでエレガント。2011～2013年ヴィンテージのアッサンブラージュ。 
3. カルヴァドス・アンブル XIV（14年）： オレンジがかったブラウン。トフィー、ランシオ、バニラ、砂糖漬けフルーツのアロマ。力強く、複雑で、しっかりとした骨格。2004～2006年のブレンド。
4. ポムロー・デ・ザンブル（ポムロー・ド・ノルマンディー）： 若いカルヴァドスとリンゴジュースをブレンドし、最低14カ月オーク樽で熟成。フルーティーで、甘味と酸味の調和がとれた味わい。1991年からAOC認定。 

特筆すべき評価と受賞歴

ポムロー・デ・ザンブルは、2022年カンブルメールAOC/AOPフェスティバルで銀メダルを受賞しました。カルヴァドス・アンブル X.Oは、2023年カンブルメール・フェスティバルで金、2022年に銀を受賞し、さらに2022年ワールド・カルヴァドス・アワード（XO部門）でも銀メダルを獲得しました。カルヴァドス・アンブル N°1は、2023年カンブルメール・フェスティバルで銀、2022年ワールド・カルヴァドス・アワード（ファイン部門）で銅メダルを受賞。カルヴァドス・アンブル XIVは、2023年に金、2022年にカンブルメール・フェスティバルで銅メダルを受賞しました。 

まとめ

ディスティルリー・デ・ザンブルは、ノルマンディーの歴史、情熱、そしてもてなしの心が息づく生きた記念碑です――有機的に手入れされた果樹園から、巧みに構成されたグラスの中のブランデーに至るまで。一滴のペイ・ダージュの完璧さを味わい、自然、伝統、アロマが奏でるハーモニーをお楽しみください。ノルマンディーの魂を――そのひと口ごとに――発見してください。