Quinta de Quercus

キンタ・デ・ケルカスは、スペインのカスティーリャ・ラ・マンチャ自治州の都市クエンカにあり、フォンタナ・ボデガス＆ヴィネドスというワイナリーに所属しています。フォンタナ・ボデガス＆ヴィネドスのワインを手がけるサム・ハロップとトーマス・ブエンディアのフラッグシップ・プロジェクトです。

農薬を使わず、自然の営みにできるだけ人の手を加えず、60ヘクタールの畑で葡萄を栽培しています。キンタ・デ・キェルクスは、あらかじめ決められたレシピやルーティンには従いません。ヴィンテージと収穫量に応じて、深みと複雑さを持ち、保存のきく、テロワール主導の新しいワインが造られます。

フォンタナ・ボデガス＆ヴィネドスのブドウ畑は、標高700〜800mに位置しています。標高の低いところは粘土質の土壌、高いところは石灰質の土壌と、異なる土壌に適応したブドウ品種が植えられ、それぞれの栽培条件に合わせて手入れがされています。完熟したブドウは常に別々に収穫され、醸造されます。