Siro Pacenti

パチェンティのワイナリーは、1970年にモンタルチーノの北にシロ・パチェンティによって設立され、シエナを見下ろす土地の新鮮でローム質の土壌にいくつかの重要なブドウの木を植えました。この年、ロッソとブルネロ・ディ・モンタルチーノが初めてボトリングされた。90年代初頭には、モンタルチーノの南側（ピアンコルネッロ）の土地にドメーヌを拡張しました。ジャンカルロの母方の祖父は、60年代後半にミネラルの豊富な土壌に5ヘクタールのブドウの木を植えましたが、この土壌がシロのワインの特徴を決定付ける上で特に重要であることを証明することになりました。

90年代にはボルドー大学との提携も始まり、Sangiovese 、フェノールの成熟度について初めて経験したことが特徴的でした。新しいワインセラーは、2001年から2004年にかけて建設されました。経験や技術的なノウハウと、ブドウや土地に対する敬意が融合しているのです。

土壌

モンタルチーノの丘のふもと、大陸の風にさらされるペラグリッリの粘土と砂が特徴的な土壌です。ピアンコルネッロでは、ブドウの木はミネラル土壌、小石や岩に植えられています。気候はより暑く、ワインは力強く、骨格があり、Sangiovese の典型的な丸いタンニンを持っています。22ヘクタールの畑にはすべて、モンタルチーノで最大の表現力を発揮するSangiovese 、ブドウのピュアワインとして醸造されています。素晴らしい土壌と素晴らしい気候が人間の技と出会ったとき、人は絶対に素晴らしいワインを造ることができるのです。9月末に手摘みで収穫されたブドウは、丸ごとセラーに運ばれ、完璧な品質のブドウを得るためには、ブドウ畑で働く人々の献身と経験が不可欠です。

ヴィニフィケーションと熟成

セラーの壁にはジネストラとラベンダーが植えられており、各区画のブドウを丁寧に選別し、一粒一粒を確認しながら醸造しています。それぞれの畑の特徴を生かすため、個別に醸造しています。熟成の最初の数ヶ月は、ワインを瓶詰めして何度も試飲し、2月に異なるサイトの最終キュヴェを受け取ります。