Weingut Bruker

ブルカー醸造所の歴史

ブルカー家はシュヴァーベン地方のグロースボットヴァールで、ホテルとレストランを併設したワイナリーを営んでいる。4世代にわたる家族経営であり、現在はマルクス・ブルカーがワイナリーを切り盛りしている。その歴史は1930年にまでさかのぼり、曾祖父オットー・ブルカーが副業としてブドウ栽培を始めたことに端を発する。他の多くの同業者とは異なり、彼は1953年に組合への加入を見送り、自らワインを販売する道を選んだ。本格的にブドウ栽培が唯一の収入源となり農場の転換が行われたのは、ようやく80年代になってからである。これまで小さなベーゼン（簡易酒場）を営んでいたが、そこはホテルを備えた大きなレストランへと拡張された。セラー設備にも投資が行われ、たとえば新たなワイン造りの分野を開拓するため、バリック樽が導入された。2005年にはついにマルクスとターニャが日々の経営を引き継いだ。

ブルカー醸造所のテロワール

ワイナリーの畑はグロースボットヴァール周辺に点在しているが、大きく分けると二つの土壌タイプに分類できる。

• グロースボットヴァールのリヒテンベルク、ハルツベルクおよびオーバーステンフェルダー・フォルストベルクに見られる赤い石膏を含む三畳紀層（ギプスコイパー）
• 谷あいの窪地に位置するヘッシヒャイムの岩壁畑（ヘッシヒャイマー・フェルゼンゲルテン）、ムンデルスハイムのケーズベルク、石灰岩土壌のローツェンベルク

後者の畑では、周囲の高台が強い風を防ぎ、夏には太陽の熱を蓄える暖気溜まりのような効果をもたらす。

ブルカー醸造所の特徴は、畑とセラーでの丁寧な扱いにある。ブドウはすべて手摘みで収穫され、その後しばらく時間をおいて、さらなるアロマを引き出す。果汁のポンプでの移送距離は短く保ち、移送時の高圧も避けられる。セラー内は常に十分に冷やされており、発酵温度が高くなりすぎないようにすることで、発酵がゆっくりかつじっくりと進むようにしている。たとえば発酵後には、基本的に5か月間の澱との接触期間が設けられる。赤ワインは必ず木樽で熟成させ、しなやかな香りときめ細かなタンニンを引き出している。

ブルカーのワイン

ブルカーのワインは以下のラインで展開されている。

• グーツヴァイン：素朴で気取らない入門編
• オルツヴァイン：産地の個性がよく表れたブドウ品種ワイン
• ラーゲンヴァイン：単一畑由来で、良好な熟成ポテンシャルをもつワイン
• キュヴェ：醸造家が自由な発想で興味深いキュヴェを生み出す「遊び場」
• リゼルヴ：厳選された長期熟成タイプのワイン

ブルカーのワインは、現代的で個性的なスタイルを体現している。そうした考えから、マルクス・ブルカーは有機栽培の支持者でもある。彼がこれを信奉するのは、一時的な流行や周囲に合わせるためではなく、信念に基づくものである。