Weingut Stern

 Weingut Stern の歴史は、1952年、ヨーゼフ シュテルン が最初のブドウ畑を購入したときに始まりました。彼の息子 Wolfgang が1980年に事業を引き継ぎました。 

私はここにいる、私はここにいるかもしれない

彼はそれを近代化し、生産されたワインを初めてボトリングした。ここから高品質なワインづくりの基礎が始まったのです。現在、シュテルンの畑には10ヘクタール弱のブドウの木が栽培されています。これらの土壌は、チョーク質、多様な、砂質黄土ローム土壌で特徴付けられる。これにより、赤・白さまざまなワインの栽培が可能になりました。

• ホワイトバーガンディ 
• グレー・バーガンディ
• シャルドネ 
• ピノ・ノワール
• St. Laurent  
• リースリング 
• ソーヴィニヨン・ブラン
• シルバニア
• Müller-Thurgau
• Kerner
• ドルンフェルダー
• Blauer Portugieser
• カベルネ・ソーヴィニヨン
• メルロ 
• ゲヴェルツトラミネール 

ヴァイングート・シュテルン - 剪定は後退ではない

スターン・エステートでは、「Less is often more」をモットーに、環境に配慮し、品質にこだわったブドウ畑での作業を特に重要視しています。つまり、植生期間中はブドウの木が通常の何倍も減ってしまうのです。こうして、ヴォルフガングと ドミニク・ スターンは、ブドウの品質を大幅に向上させることに成功したのです。さらに、ワインメーカーは、冬に始まるブドウの木の非常に短く低い剪定、その後の芽吹き時の二重芽の除去、腐敗を防ぐためのブドウの半割りやストリップを手作業で行うなど、ブドウ畑での丁寧な手作業に頼っているのです。 

シュテルンのブドウ畑は、自然が全面的にOKを出している

ワインの基本は土壌であり、そのため人工的な窒素肥料は使わない。それを補うために、シュテルンの ブドウ畑では、さまざまな植え付けによって非常に肥沃で健康的な土壌が作られるようにしています。ミツバチなどの動物に適切な生息環境を整え、環境にやさしい性フェロモンで害虫駆除を行う。

品質は畑でつくる

ブドウがワインセラーに到着すると、伝統とテクノロジーが融合する。葡萄、果汁、ワインを優しく処理することを最優先しています。また、シュテルンワイナリーはマストの発酵をコントロールすることで、ブドウ品種の典型的なアロマを発達させることに成功しています。その後、非常に穏やかな熟成と酵母の長期保存により、個性的でフルーティーな、品種特有の味わいを獲得します。シュテルンのワイナリーは、多くの技術や治療を見送ることができるのが嬉しい。品質はブドウ園で作られる」という確信があるからです。このようなアプローチにより、エレガントでフレッシュ、個性的で複雑、かつ表情豊かな最高品質の白ワインが生み出されています。 

赤ワインは、伝統的なもろみ発酵のみで生産しています。ここでは、赤ワインのもろみを毎日「混ぜる」。パンチングを繰り返すことで、マルクキャップが下にずれていく。こうすることで、ブドウの果皮に含まれる必要な色素やタンニンが若いワインにゆっくりと放出されるのです。その後、すべての赤ワインがオーク樽で熟成されます。