Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris

フェッラーリスの「ヴィーニャ・デル・パッロコ ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート DOCG」は、グラスに濃密なルビー色と繊細な紫のきらめきを湛えて現れます。色調は澄んでいて、深みがあり、魅力的です。最初にそっとグラスを回すだけで、強い香りが立ち上ります。ダークチェリー、乾いたバラの花びら、上品なスミレのニュアンスを思わせる香りに、上質なアチェートを連想させるバルサミコの気配が重なり、温かみのあるスパイスや黒系スパイスを思わせる要素へと続きます。そのためワインは非常に芳香豊かで、ほとんど妖艶なまでに香り立ちながらも、輪郭は明瞭です。口に含むと辛口で、熟した果実味、感じられるがビロードのようなタンニン、そしてよく溶け込んだアルコール由来の温かみが調和しています。酸はいきいきとしているものの、刺々しさはありません。こうして、凝縮感がありながらもエレガントで、長い余韻をもつ赤ワインが生まれ、フレッシュなチェリー、フローラルな香調、スパイシーな奥行きが緊密に絡み合っています。

ヴィーニャ・デル・パッロコ ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート DOCG - フェッラーリスの香りは、幾層にも重なって開いていきます。まずはジューシーなサワーチェリーと完熟チェリーのニュアンス。続いて繊細なバラの花、スミレ、さらに上質な香水店を思わせるドライフラワーの気配が現れます。バルサミコのアロマが、甘やかでスパイシーな表情をもたらし、濃色のバルサミコ酢、熟したプラム、ほのかなリコリス、上品なハーブを連想させます。そのはっきりとした香りの世界の背後から、白胡椒、少量のシナモン、かすかなバニラのニュアンスが顔をのぞかせます。

口中では、辛口でありながら非常に魅力的な輪郭を見せます。サワーチェリーや熟した森のチェリーの風味はジューシーでクリア。そこに、バラやスミレといった花の印象が重なり、香り立つ夏の庭を思わせます。タンニンははっきり感じられるものの熟していてしなやかで、骨格を与えつつも硬さはありません。アルコールの存在感はあるものの、凝縮した果実味と爽やかな酸によってうまく緩和され、ワインは力強さと繊細さを兼ね備えています。フィニッシュは非常に長く、チェリーの風味と花のスパイス感、そしてバルサミコ調の余韻が続きます。この赤ワインは長期熟成のポテンシャルをもち、空気との触れ合いや瓶熟とともに、さらに一層の深みを獲得していきます。

ヴィーニャ・デル・パッロコ ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート DOCG - フェッラーリスのアロマの多彩さは、次のような印象にまとめることができます。

1. 果実：サワーチェリー、完熟チェリー、少量の赤いプラム、控えめなラズベリー。
2. 花：バラ、スミレ、ドライフラワー、わずかな香水のニュアンスだが、澄んで上品。
3. スパイス：バルサミコ、リコリス、白胡椒、繊細なハーブ、上品な樽由来のニュアンス。
4. 構造：辛口、凝縮感、熟したタンニン、いきいきとした酸、温かみがありながらバランス良好。
5. 余韻：非常に長く、チェリーが印象的で、花由来のスパイス感とバルサミコ調の後味が続く。

この赤ワインは、やや控えめな温度で、大ぶりのグラスでこそ魅力を発揮します。短時間のデキャンタージュにより、花やバルサミコの香りが開きやすくなります。そうすることで、ヴィーニャ・デル・パッロコ ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート DOCG - フェッラーリスはその奥深さを余すところなく示し、終始エレガントな表情を保ちます。

フェッラーリス「ヴィーニャ・デル・パッロコ ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート DOCG」の醸造

「ヴィーニャ・デル・パッロコ ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート DOCG - フェッラーリス」に用いられるブドウは、ピエモンテ州カスタニョーレ・モンフェッラート周辺の選び抜かれた区画に由来します。丘陵地帯には石灰質を含む粘土質と砂質の土壌が広がり、ルケという品種に繊細さと澄んだアロマをもたらします。気候は、昼間の暖かさと夜間の涼しさが特徴的で、そのおかげでブドウはゆっくりと熟しながら、豊かな香気成分と穏やかな酸を育んでいきます。

畑では、フェッラーリスは丹念なリーフマネジメント、収量制限、そして選果を徹底しています。多くの場合遅摘みとなる収穫は、通常は手作業で、しばしば複数回に分けて行われます。こうして、完熟し損傷のないブドウだけがセラーへ運ばれます。ブドウはやさしく除梗・破砕されます。低温でのプレマセラシオンにより、繊細な花やチェリーのニュアンスの抽出が促されます。その後、温度管理されたステンレスタンクまたはコンクリートタンクで発酵が行われます。果皮浸漬の期間は十分に長くとられ、色調、タンニン、アロマを穏やかに引き出します。

発酵中、果帽はやさしくピジャージュまたはポンピングオーバーされ、タンニンの質感をしなやかに保ちつつ、ルケ特有のフローラルな側面が前面に出るよう配慮されています。アルコール発酵終了後には、必要に応じてマロラクティック発酵が行われ、酸の輪郭を和らげ、テクスチャーにさらなる丸みを与えます。その後の熟成は、一部はステンレス、一部は大樽あるいは使用済みバリックで行われ、ブドウ本来の果実味を損なうことなく、繊細なスパイスのニュアンスを付与します。

澱とともに熟成させることにより、ワインは口中での厚みと奥行きをさらに増します。定期的なバトナージュは、ボディをよりクリーミーに感じさせることもあります。瓶詰め前には穏やかな清澄が施され、香りの輪郭は明快になり、ワインは安定感と精緻さを備えます。短期間の瓶熟を経て醸造は完結し、その時点で飲み頃を迎えながら、セラーでのさらなる発展余地も残しています。

フェッラーリス「ヴィーニャ・デル・パッロコ ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート DOCG」に合う料理

力強いチェリーの風味、花のニュアンス、バルサミコ由来のスパイス感を備えたこの赤ワインは、ピエモンテ料理はもちろん、香り豊かな料理全般と好相性です。辛口のスタイル、骨太なボディ、熟したタンニンは、しっかりとした構成とスパイス、そして適度な脂をもつ料理を求めます。そうすることで、「ヴィーニャ・デル・パッロコ ルケ・ディ・カスタニョーレ・モンフェッラート DOCG - フェッラーリス」の優美な側面が存分に引き出されます。

• 赤ワインソースで煮込んだ牛ホホ肉を、ポレンタまたはなめらかなセロリアックピュレとともに。
• トマトとハーブでじっくり煮込んだ牛肉またはイノシシのラグーを合わせたタリアテッレ。
• スパイシーなサルシッチャとハーブ、パルミジャーノを詰めてオーブンで焼いたパプリカ。
• サクランボのソースを添えた鹿肉のロースト（脚肉や背肉）に、ソテーしたキノコとローズマリー風味のポテト。
• ハーブクラストをまとったラムラックに、オーブン野菜と濃縮したジュ。
• カステルマーニョや熟成ペコリーノなどピエモンテ産の熟成ハードチーズに、チェリーのチャツネを添えて。
• 風味豊かなキノコを用いたトリュフリゾットに、しっかりとした骨格と花のニュアンスをもつ赤ワインとしてアクセントを加える組み合わせ。

また、アジアの要素を取り入れたモダンな料理とも好相性を見せます。たとえば、チェリーグレーズをまとった鴨肉に、ほのかな辛味のスパイスとローストしたゴマを添えた一皿などが挙げられます。重要なのは、スパイス、ロースト香、料理全体の構成のバランスです。そうして初めて、サワーチェリー、バラやスミレのニュアンス、そしてバルサミコ調のトーンが、グラスの中で存分に輝きを放ち、料理との調和した掛け合いを生み出します。

• その他の製品 Ferraris