Domaine Paul Pillot

ドメーヌ・ポール・ピヨー - シャサーニュ＝モンラッシェのトップワイン

ドメーヌ・ポール・ピヨーは、ブルゴーニュ地方シャサーニュ＝モンラッシェ村にあるワイナリーです。この家族経営のドメーヌは、樽職人であったジャン＝バティスト・ピヨーが自らワイン造りを始める決心をしたことから始まり、100年以上の歴史を誇ります。間もなくして息子のアルフォンスとアンリがこれに続き、ドメーヌを大きく拡張し、最初の自社ボトリングを行いました。1968年には、アンリの息子ポールが後を継ぎ、現在の名称の由来となりました。彼はサン＝トーバン村にあるプルミエ・クリュの畑、クロ・サン・ジャン、レ・グランド・リュショット、レ・カイユレ、ラ・グランド・モンターニュ、レ・シャルモワを取得し、ピヨー家の次のワイン造りの時代の礎を築きました。2003年には、海外で経験を積んだポールの息子ティエリーがドメーヌに加わりました。妹のクリステルも2005年からドメーヌに参画し、兄と共に家族経営のワイナリーで働いています。彼らの代になって栽培技術は更新され、ワインをさらに洗練させるため、セラーでは新樽の使用比率を控えめにしつつも的確に用いるようになりました。

ドメーヌ・ポール・ピヨーのブドウ畑

現在ピヨー家は、シャサーニュ、サン＝トーバン、サントネイに約13ヘクタールのブドウ畑を所有しています。畑の約3分の2は白ワイン用品種で植えられています。現在栽培されているブドウ品種は以下の通りです。

• ピノ・ノワール
• シャルドネ

シャサーニュ＝モンラッシェの畑は主に石灰質と粘土質の土壌を持っています。この地域のワインは世界的にも最もよく知られたワインの一つです。ティエリーは自家ワインを「クラシック」と表現するのを好みます。つまり、それらは非常にテロワール志向であり、ブドウ品種はあくまで手段であって、区画こそが真に決定的な要素なのです。したがって、ピヨー家のワインには「シャルドネ」や「ピノ・ノワール」という一本の決まったワインがあるのではなく、「クロ・サン・ジャン」や「シャルモワ」があるのです。ピヨー家は認証こそ受けていないものの、100%有機栽培を実践しています。除草剤や殺虫剤は一切使用せず、自然への影響をできる限り小さく留めることを重視しています。

ポール・ピヨーのセラーとワイン

セラーでは、前述の通り、新樽を計画的に使用しています。その比率は通常20％ですが、「ル・ロマネ」は30％の新樽で熟成されます。ワインの熟成期間は様々ですが、たいていは12～18か月の間です。ピヨー家は毎年約70,000本のワインを市場に送り出しています。