Santenay Vieilles Vignes Rouge AOP - Domaine Paul Pillot

ブルゴーニュのドメーヌ・ポール・ピヨによるサントネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュは、グラスの中で輝きのある明るい赤色を呈します。グラスを軽く回して空気に触れさせると、この赤ワインの見事なバランスを感じ取ることができ、グラスの内側に水っぽくもシロップ状やリキュール状にも付着しないのが特徴です。グラスの中で、ドメーヌ・ポール・ピヨのこの赤ワインは、カシス、ラズベリー、イチゴのアロマに、バニラが加わって立ち上ります。ドメーヌ・ポール・ピヨのサントネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュは、味わいは実にドライで、決して粗野でも素っ気なくもなく、丸みがありなめらかな印象を与えます。このビロードのような赤ワインは、味わいもバランスが取れ、多層的に広がります。余韻では、ブルゴーニュのワイン産地ならではの見事な長さで楽しませてくれます。再びラズベリーやカシスのニュアンスが現れ、後味には石灰岩主体の土壌由来のミネラル感のあるニュアンスが加わります。

ドメーヌ・ポール・ピヨ サントネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュの醸造

このバランスに優れたサントネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュは、フランス産のピノ・ノワールを単一品種で用いて造られたワインです。ブルゴーニュでは、このワインのブドウを実らせる樹は石灰岩質の土壌に植えられています。サントネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュは、コート・ドールの土壌だけでなく、その他の要素からも大きな影響を受けていることは明らかです。このフランスワインは、文字通り「旧世界のワイン」と呼ぶにふさわしい、非常に印象的なスタイルを備えています。このフランス産赤ワインのブドウは、最適な成熟度に達したことが確認された後、すべて手摘みで収穫されます。手摘みの後、ブドウは可能な限り迅速に圧搾所へ運ばれます。そこで選果され、丁寧に破砕されます。その後、ステンレスタンクで温度管理のもと発酵が行われます。発酵終了後、

ドメーヌ・ポール・ピヨ サントネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ・ルージュの料理との相性

このフランス産赤ワインは、15～18℃ほどに適温にして、ブフ・ブルギニョン、オッソブーコ、またはリンゴ、タマネギ、バルサミコソースを添えた仔牛レバーのソテーなどの料理とともにお楽しみください。

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