Echezeaux Grand Cru AOC - Domaine des Perdrix

ドメーヌ・デ・ペルドリックスのエシェゾー・グラン・クリュAOCは、紫色の反射があるガーネットレッドの色合いでグラスに注がれます。ピノ・ノワールは、森のベリーやチェリーなどの熟したダークフルーツのボリューミーで香り高いブーケを持っています。このアロマは、繊細なスパイスとハーブのノートで裏打ちされています。口の中ではジューシーで、完全に熟したチェリーの集中したアロマと明確なミネラルノートが感じられます。グラスに少し空気を入れることで、ピノ・ノワールはますます力強さを増しながらも、調和のとれた滑らかなフルボディを展開します。最後に、そのシルクのようなタンニンが、このブルゴーニュのグラン・クリュに構造を与え、大きなポテンシャルを示唆します。

ブルゴーニュのエシェゾー・グラン・クリュのヴィニフィケーション

ドメーヌ・デ・ペルドリックスのグラン・クリュでは、すべてのブドウが手作業で収穫され、選別され、一部のベリーは除梗され、数日間マセレーションされます。これにより、果皮からフェノール成分や色素が抽出されます。その後、周囲の酵母によるアルコール発酵が始まり、14日間続きます。この間、定期的なピジャージュ（ワインをポンプ移動せずに、果実の帽子を押し下げ、沈める作業）が、タンニン、アロマ、果実の皮からの色の濃度をサポートします。発酵とマセレーションが終了した後、ワインは慎重に移され、マッシュが圧搾され、その後、前半と圧搾ワインが分離され、フランス産オークの「ピエス」という典型的なブルゴーニュの228リットルの樽（ブルゴーニュ、アリエ、ヴォージュ、40%の新しい木）で約15〜18ヶ月間熟成されます。

ブルゴーニュのエシェゾー・グラン・クリュ・ピノ・ノワールの食事提案

ドメーヌ・デ・ペルドリックスのこの赤ワインは、焼きフォアグラ、野生肉のパテ、または羊肉と合わせてお楽しみください。

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