プロヴァンス (99)

プロヴァンスへの憧れ?

ピカソがプロヴァンスに城を買うことを思いついたきっかけは何でしょうか？プロヴァンス以外のどの地域が穏やかなスポーツ、ペタンクを生み出すことができたでしょうか？おそらく、まずは見事にフレッシュなプロヴァンスのロゼを楽しみ、それからこの他に類を見ない美しい風景の無数のユニークな側面について議論するのが悪くないアイデアかもしれません。

プロヴァンスのワインスタイル

ほぼ一つのワインスタイルについて語ることができそうです：600以上のワイナリーが年間約120万ヘクトリットルのワインを生産しており、そのうちの約90％が一つの、とても淡い色つまりプロヴァンスの典型的なロゼとして生産されています。プロヴァンスのロゼは、淡いサーモンピンクがその強い、しかもほとんどが細かなミネラルのキャラクターに結びつかないワインです。最近の最も著名な例は、アンジェリーナ・ジョリーとブラッド・ピットのワイナリー、シャトー・ミラバルの優れたミラバル・ロゼ・コート・ド・プロヴァンスAOCです。

ロゼ - それだけ？ いえ、違います。

ラステーやバンドールなどのいくつかのAOPが、気まぐれなリッチな赤ワインと洗練されたエレガントな白ワイン、例えばドメーヌ・ノートルダム・デ・パリエルのラステーAOPやシャトー・ド・ピバルノンのブラン・バンドールAOPを代表しています。

プロヴァンスの太陽とミストラル 

理想的なワイン生産地域はどのようなものでしょうか？年間3000時間の日照と海の近くに位置し、高さ500メートルの山の中や保護された谷での条件は悪くありません。さらに、モン・サント・ヴィクトワール周辺やアルプ・マリティーム地域に広がる石灰岩と砂利が混ざった砂質の土壌も加わります。秋から春にかけての激しい嵐にもかかわらず、ブドウの木は素晴らしく育ちます。それを支えるのがミストラルで、最初は穏やかで温かいそよ風を生み出し、すぐに厳しい寒さをもたらします。ミストラルは植物から余分な湿気を吹き飛ばし、もともと通気性のある土壌を乾燥させます。この自然の防護は、プロヴァンスでますます一般的に見られる有機農業にとっても利益をもたらします。

プロヴァンス：ブドウ畑の設計

ミストラルがワイナリーを健康に保つのを助ける一方で、繊細な芽や成熟期のブドウに破壊的に影響を及ぼします。ヴォークルーズの無防備な場所、ボーシュ・デュ・ローヌ、コート・ダジュール、アルプ・マリティーム地域の緩やかな傾斜において、伝統的な風あたりの強いブッシュまたはゴベレット仕立てが見られることがありますが、これらは徐々に現代的な栽培システムに置き換わっています。風向きに合わせた支柱の列は、ミストラルの猛威に対して少ない抵抗を提供します。プロヴァンスのワインスタイルに典型的なのは「レスタンク（restanques）」です：何世紀にもわたり、急な斜面のブドウ畑が狭いテラスに設けられ、今でも手作業で造られた壁に支えられ、水と風による侵食が軽減されます。

ロゼ界の13の主要品種

プロヴァンスのAOCsとIGPsには合計36の品種が許可されており、大部分はその中でサン・セミリオンやソーヴィニョン・ブランなどでもあるが、すべての地域で使われているわけではありません。パスカル、テレ・ブラン、スパニョル、またはピニュロなどのいくつかの地方種は徐々にブドウ畑から姿を消しています。

赤ブドウ

ムーヴェドル、グルナッシュ、そして自生の品種ティブーレンの他に、主にシラー、サンソー、カリニャン、カベルネ・ソーヴィニョンがプロヴァンス・ワインに使用されます。

白ブドウ

地域で最も古い（しかし自生ではない）品種として、ヴェルメンティーノに密接に関連するロールは、プロヴァンス・ワインにシトラス果物と熟した洋梨を思い起こさせるキャラクターをもたらします。例えば、シャトー・デスカンスのコート・ド・プロヴァンスAOCロゼは、4つの赤い品種（サンソー、グルナッシュ、シラー、ティブーレン）と組み合わせて素晴らしいキュヴェを作っています。ロールの他にも、クレレット、マルサンヌ、セミリオン、そして白のブルボランが栽培されています。

プロヴァンスに関する知識

プロヴァンスにはどのような重要なAOCsがありますか？

ワイン批評家ヒュー・ジョンソンの足跡を辿る人にとって、プロヴァンスでは「ワイナリーやワイン生産者の名前だけが重要」となります。しかし、AOCは現在「以前よりもはるかに信頼性の高い品質ガイド」であると言われています。最も有名なものには、バンドール、カシス、パレットといった小さな宝石や、コトー・ダックス＝アン・プロヴァンスやレ・ボー＝ド・プロヴァンス（赤ワイン専用）といったより大きな呼称があります。大きなAOC、コート・ド・プロヴァンスはその下にサント・ヴィクトワール、ラ・ロンド、フレジュス、ピエールフーのサブアペラシオンを持ち、南フランスの最も優れたロゼのいくつかがこの地域から生まれます。おそらく、ヒュー・ジョンソンのアドバイスに従うのが最善でしょうか？あるいは、VINELLOのワイン棚を巡ってみてください。

プロヴァンスはどのようにワインを手に入れたのか？

ロゼは21世紀のトレンドワインであり、長い伝統を持っています。約2600年前、ギリシャの商人たちが海港マッサリア（現在のマルセイユ）を築きました。彼らは最初のブドウの木だけでなく、ロゼワインの製法も持ち込みました。当時、青いブドウと白いブドウは両方とも圧搾後に直接加工されていました。この方法により、ワインには淡いピンクの色合いがつき、赤ワインの豊かな色を得るための長時間のマセレーションは、ヨーロッパでは後に開発されたものでした。ローマ人が紀元前2世紀に南ガリアを征服した際には、すでにロゼはこの地域で最も貴重な交易品の一つとなっていました。

プロヴァンスでロゼを製造するための方法は何ですか？

短いマセレーション（マセレーション）

プロヴァンスのロゼワインの典型的なデリケートなサーモンピンクは、短い発酵によって生まれます：ブドウを圧搾した後、ジュースは最大2日間、皮と接触します。この比較的短い期間に、色素とタンニンが皮から限られた量だけ溶出します。赤ワインの生産とは異なり、ここではマセレーションが4日から4週間の間続きます。

セーニュ法

この「出血」（フランス語の「saigner」=「出血する」）により、強い赤ワインと繊細なロゼが同時に得られます：モストの一部が最大48時間後にマッシュから引き抜かれ、別々にロゼワインに仕立てられます。タンクに残る混合物は、ジュース中の皮の濃度が高いため、より濃い構造と色の赤ワインが生成されます。セーニュ法で製造されたロゼは、通常軽くて果実味があり、フレッシュなシトラスとイチゴのアロマが感じられます。

キュヴェ

IGPまたはAOCのロゼは、白い品種を少量含むことが許可されています - ただし、これらは赤いブドウと一緒に発酵させる必要があります。マセレーション後のブレンドはEUの法律で禁止されていますが、ロゼスパークリングワイン、すなわちシャンパーニュ・ロゼには例外があります。

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