シャンパン (431)

シャンパーニュのワインスタイル

フランスのブドウ園の面積の3％を占めるこの地域は、国内の小さなワイン生産地域の一つです。約320のクリュ（区画）が25万以上の区画を持ち、おいしいスパークリングワインの驚異的な多様性を生み出しています - 優雅なエクストラ・ブリュット・シャンパン（シャンパーニュ・イロワ）から、果実味とバランスの取れたブラン・ド・ブラン・グラン・クリュ（シャンパーニュ・ラリエ）まで、さらには、数々の賞を受賞した2007年のロゼ・ヴィンテージ・シャンパン（コント・ド・シャンパーニュ）などがあります。以下は、シャンパンを選ぶ際に考慮できるいくつかの基準です：

ヴィンテージ・クーヴェまたはヴィンテージ：

ノン・ヴィンテージ・シャンパン（ヴィンテージなし; ラベルには通常NVとして表示）は、シャンパン・ハウスのスタイルを長期にわたって反映します。それに対して、シャンパン・ミレジメ（またはヴィンテージ・シャンパン）は特定の収穫年を表しています。

ブドウ品種：クーヴェまたは単一品種

ほとんどのシャンパンは2または3種類のブドウ品種からなります。赤ワイン用のピノ・ノワール、ピノ・ムニエと白ワイン用のシャルドネがほぼ全栽培面積を占めています。一方、ブラン・ド・ブランは単一品種のシャルドネから、ブラン・ド・ノワールは赤ブドウのみから作られます。

色：白またはロゼ

シャンパーニュではブドウはすべて手摘みで収穫されます - これは予備選定を可能にし、赤いベリーの皮が収穫中に裂けて果肉と混ざるのを防ぎます。これにより、濃いブドウから淡い金色から濃厚な黄色の基本ワインが得られます。ロゼ・シャンパンの製造には二つの方法があります（下記参照）。

ドサージュ：ブラット・ナチュールからドゥーまで

シャンパン製造の最終工程はドサージュ、すなわち同等のワインに糖液を追加することで、フレッシュなシャンパンの強い酸を調整します。高品質のシャンパンでは、糖液の代わりに何十年もの間熟成された慎重に選ばれた甘口のリザーブワイン（リザーブ）が使用され、スパークリングワインに最後の仕上げを施します。シャンパン「ブラット・ゼロ」または「ナチュール」用のドサージュには追加の糖は含まれておらず、デゴルジュマン中の液体損失は乾燥したステールワインで補われます。「ドゥー」の甘さレベルにはリットルあたり最大50グラムの糖液を追加できます。

シャンパーニュの気候 - ゆっくりと熟成するのに最適

フランス北東部に位置し、英仏海峡に近いシャンパーニュは、大陸性気候と海洋性影響の複雑なミックスによって支えられています。海洋性の気流は、AOCに定期的に十分な降水量をもたらし、本質的に極端な大陸性温度変動をほぼ均等に和らげます。涼しい気候は、ここで主に栽培されているピノ・ノワール（スパークリングワイン用）、ピノ・ムニエ（黒リースリング）、シャルドネのゆっくりとした成長プロセスを促進します。

カルシウム土壌を持つ傾斜地は排水、貯水、微妙な鉱物性を提供

パリ盆地の主に南、南東、東向きの斜面にあるブドウの木は、均一で最適に配分された日照の恩恵を受けています。化石化した微生物からなる石灰土は、一部が粘土や砂と混ざっており、広い栽培地域であるコート・デ・ブラン、コート・ド・セザンヌ、モンターニュ・ド・ランス、ヴァレー・ド・ラ・マルヌの基盤を形成します。石灰はスポンジのように表面から水を吸収し、自然の貯水池として保存します。2019年の長い暑い干ばつ期間でさえ、シャンパーニュのブドウの木は「完全に活き活きとしていました」。

シャンパーニュに関する知識

グラン・クリュ、プルミエ・クリュ、その他の区画の区分は何に基づいていますか？

AOCシャンパーニュには300以上のワイン生産村が含まれています。そのうち17の村は「グラン・クリュ」の称号を持ち、さらに43は「プルミエ・クリュ」です。それ以外は「テロワール・ノン・クラセ」として位置づけられます。これらのグループに属さない場所のブドウはシャンパンの製造には許可されていません。評価に関連する基準には、テロワール（土地、土壌の特性、気候、植生、ブドウ栽培と収穫）や技術的要因（圧搾、ワイン製造、ラベルづけ）などが含まれます。

誰がシャンパンを発明したのか？

スパークリングワインについての最初の好意的な言及は13世紀から見られます。私たちが今日楽しんでいるシャンパンは、数世紀にわたる複数のステップを経て誕生しました。「メソッド・シャンペノワーズ」の開発におけるいくつかの先駆者：

• クリストファー・メレット（1614 - 1695）、イギリスの医師で発明家が、1662年にロンドンのロイヤル・ソサイティにスパークリングワインの制御された製造のための最初のレシピを提出しました。
• ベネディクト会の修道士ドン・ピエール・ペリニョン（1638-1715）は、当時使用されていた白ブドウ品種に赤ブドウを加えることでアッサンブラージュを完成させました。
• アポテカリー（薬剤師）ジャン＝バティスト・フランソワ（1792-1838）が、ドサージュにおける最適な糖分量の秘密を発見しました。
• バルブ＝ニコール・クリコ（旧姓ポンサルディン; 1777 - 1866）は、若い未亡人として夫のビジネスを引き継ぎ、女性として初めてシャンパンハウスを経営しました。ヴーヴ（「未亡人」）クリコは、今まで濁っていたスパークリングワインを高貴な透明感のある飲み物に変えるため、「メソッド・クラシック」を開発し、瓶の酵母を取り除くためのリコンディショニングとデゴルジュマンを行いました。

ロゼ・シャンパンはどのように製造されるのか？

白とシャンパン用に使われる赤ブドウ品種は、もともと無色の果肉を持っています。赤ワインの色は、発酵中にブドウの皮から抽出される色素によって生じ、モストを着色します。白シャンパンの製造においては、手摘み、迅速だが優しい圧搾、そしてモストの素早い分離が行われるため、暗色のブドウの皮から色素が漏れ出して基本ワインを赤く染めることを防ぎます。

ロゼ・シャンパンは、二つの許可された方法によってその繊細な色合いを得ます：アッサンブラージュで赤ワインが加えられるか、ピノ・ノワール/ピノ・ムニエの皮の一部が発酵中にモストと接触し、基本ワインにロゼトーンを与えます。

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