Kolonne Null

 Kolonne Nullは、ドイツの首都ベルリンにある研究所で作られたノンアルコールワインの略です。世界中の尊敬するワインメーカーと密接に協力しながら、製品を作り上げています。

ワインのセレクション

KolonneNullは、優れた伝統的なワイナリーと共創して、上質なワインをデザインしています。

ワイナリーとの永続的な協力関係、権威あるブドウの選定、目的意識を持ったノンアルコールワインの醸造は、ベルリンを拠点とするKolonne Nullの主要な取り組みである。

Kolonne Nullのコンセプト

自社ラボでは、専門家が選別したワインを丁寧にアルコール漬けにします。

優しいトリートメントと最小限の熱圧で、Kolonne Null独自のテイストとスタイルを実現します。

研究室からワインラックまで

コロンヌ・ヌル研究室では、集中的な研究が行われている。その間、Kolonne Nullは、世界中の1000以上のワインをアルコール漬けにしました。その一方で、ワインが工程でどのように変化していくのか、用途に合っているのか、しっかり観察しているのです。

精留から遠心分離コーンカラム、膜ろ過まで、さまざまな機器が世界中でテストされている 。ベルリンにある私たちの研究所では、日々、試飲、キュヴェ、セレクション、そしてエクスペリエンスの創造を行っています。最高のアルコールフリーワインをつくるために、コロンヌ・ヌルのチームはさまざまな研究所や研究施設と連携しています。

ワインの条件は、伝統的な方法でプレスされたものであることです。さらに、ヴィンテージワインは特に香り高く、最高品質のものでなければなりません。最終的に、最も優れた、最も輝かしいワインだけがアソートされるのです。

脱アルコール、精製

Kolonne Nullは、30℃の温度ですでにアルコールが抜けている真空蒸留による脱アルコールに頼っています。このようにして、原酒からアルコールを除去し、残留アルコール値を最大0.3%まで下げることができます。その後のアロマリカバリーを通じて、ワイン本来のアロマを取り戻し、品種の個性とスタイルを維持します。人工的な香りや着色料は使用していません。アルコール抽出で失われた甘みとボディのバランスをとるため、ごく少量の天然糖類を加えています。また、スパークリングワインに発泡性を持たせるために、炭酸を添加するものもある。

コラム・ゼロのワインメーカーたち

コロンヌ・ヌルのチームは、細心の注意を払いながら、一緒に仕事をする世界中のワインメーカーを選んでいます。コラボレーションは常に培われているのです。ワインメーカーが定期的にワイナリーを訪れるように、ベルリンのラボにもワインメーカーがやってきて、ノンアルコールのクリエーションを一緒に考えているのです。以下、Kolonne Nullが現在一緒に仕事をしているワインメーカーを簡単に紹介します。

ディーズ・シグロス

 ワイナリー ボデガス ディエス・シグロスは、2009年に設立されたばかりのまだ若いワイナリーです。 スペインD.O.ルエダでは、ディエス・シグロスのブドウが栽培されています。ルエダでは、海抜750mの350ヘクタールの畑で最高品質のブドウが栽培されています。65人のワイン生産者がベルデホ種に専念しているため、コロンヌ・ヌルでは初めて爽やかなベルデホを造ることができました。

ジュリアス・ワセム

ジュリアス・ワセムは、コロンヌ・ヌルで初めて一緒に仕事をしたワインメーカーの一人です。コロンヌ・ヌルの一番最初のワインである2018年のシルヴァーナーは、このワイナリーに起源を持つ。 ユリウス、フィリップ、ゲルハルトの3兄弟は現在4代目で、カイザーップファルツにある30haのファミリーワイナリーを経営しています。

アクセル・パウリー

この家族経営のワイナリーは、すでに3代目としてモーゼルでワインを生産しています。ワインは独特の粘板岩のミネラル感で魅了する。また、このワイナリーは、著名なニーダーベルク・ヘルデンの急斜面で有名である。

グライヒェンシュタイン男爵

フライヘア・フォン・グライヘンシュタインのブドウ畑は約400年の歴史があり、現在は11代目が経営しています。カイザーシュトゥールの火打石のようなミネラルがワインを特徴づけています。キュヴェ・ブラン N°01 2020」は、コロンヌ・ヌルのシリーズに加えられる、ドメーヌとの最初の協業製品です。

フュルスト・ホーエンローエ・オーエリンゲン

すでに27代目となるVDPのワイナリーは、王子一族によって運営されている。彼らはヴェーレンベルクの畑を独占し、2009年から完全に有機栽培で運営しています。 また、このファミリーワイナリーは、オーク樽でのワイン精製の豊富な経験を生かしたH.A.D.E.S.の6つのワイナリーの1つでもある。キュヴェ・ルージュN°01は、このコラボレーションを見事に表現しています。

レ・キャトル・トゥール

フランスのワイナリーは、 Coteaux d'Aix-en-Provence という地域と関係があります。ここ ヴェネレスとその周辺地域のワイン生産者たちは、19世紀末から複雑な品質のワインを生産しています。ロゼ2020は、ワイナリーとの協働によるセカンドヴィンテージです。

マス・ケ・ヴィノス

トレドからほど近い、スペインのメセタ・デ・オカナ高原の真ん中に、1999年に3人の友人（ Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes, Gonzalo Rodriguez）によって設立されたワイナリーはあります。35ヘクタールのブドウ畑で、地域の伝統を復活させ、生態系に配慮した栽培を行うことが、ここの基本です。キュヴェ・ルージュN°02は、ワイナリーとの初のジョイントワインとなります。

アネット・クロスハイム

2020年夏、Kolonne NullはNaheにあるAnette Closheimと彼女のワイナリーに初めてコンタクトをとりました。ワイナリーは150年の歴史を振り返る。彼女のワインは、純粋な味わいと美学を表しています。リースリング2020は、コロンヌ・ヌル初のジョイントワインです。

保有

12ヘクタールの家族経営のワイナリーで、カール・ハンスとハラルド・ポスの兄弟が経営しています。彼らのドメーヌは、ナーエを代表するブルゴーニュのワイナリーの一つです。ワインは、異なる土壌条件、ブドウの木の集中的な手入れ、手摘みの収穫によって特徴付けられます。ワイナリーとの連携も密です。共同生産されたブルゴーニュ・キュヴェは、2019年からコレクションに欠かせない存在となっています。