Sektkellerei J. Oppmann

J. オップマン醸造所の歴史

ゼクト醸造所 J. オップマンの歴史は1865年にさかのぼります。ヨーゼフ・オップマンはシャンパーニュから戻り、そこで高級スパークリングワイン製造の秘訣を身につけました。故郷フランケンに戻ると、ヴュルツブルクで自らのゼクト醸造所を設立します。その成功は今日でも見てとれ、醸造所はいまだに独立して操業しています。

彼は短期間のうちに「バイエルン王室御用達」という、当時最高位の称号のひとつを獲得しました。さらにゼクト醸造所 J. オップマンはすぐに国際的な大成功も収め、パリ、ウィーン、フィラデルフィア、シドニーの万国博覧会で最高位の賞を獲得しました。

創業者ヨーゼフ・オップマンの死後、1898年に会社は株式会社へと組織変更されました。

第2次世界大戦末期、ヴュルツブルクが爆撃された際、オップマン醸造所の本館も破壊されました。しかし、地下のヴォールト（樽熟成庫）は無傷のまま残ったため、1947年にはすでに生産を再開することができました。

ゼクトの造り方

すべての良いゼクトの基礎となるのは、もちろんまずワインです。良いゼクトには、必ず良いワインが必要となります。そのためには豊富な経験と知識が欠かせません。ドイツのゼクト醸造所では、二つのスペシャリテが造られています。特定のブドウ栽培地域のゼクトと、特定のヴィンテージ（年号）のゼクトです。

J. オップマンにおけるワインの醸成

ゼクト醸造所 J. オップマンは、ベースとなるワインの選定に特別な注意を払っています。候補となるワイナリーには事前に足を運び、全体的な印象をつかみます。彼らのゼクト用ワインは、ゼクト醸造所 J. オップマンにより以下のブドウ栽培地域から調達されています。

• ドイツ、ラインガウ - リースリング
• ドイツ、ラインヘッセン - リースリング、ジルヴァーナー、ミュラー・トゥルガウ
• ドイツ、フランケン - リースリング、リースラーナー、ジルヴァーナー、ショイレーベ、ミュラー・トゥルガウ、ヴァイスブルグンダー
• イタリア、エミリア・ロマーニャ - トレッビアーノ
• スペイン、ペネデス - メルロー、テンプラニーリョ、カベルネ・ソーヴィニヨン、マカベオ、パレリャーダ、チャレッロ、シャルドネ
• スペイン、ラ・マンチャ - アイレン

二次発酵と熟成

一次発酵によって、モスト（ブドウ果汁）からまずワインができます。ゼクトを造るには、さらに二度目の発酵が必要です。そのために、まずワインに糖分と純粋培養酵母が加えられます。これをティラージュ充填と呼びます。続いてベースワインはゼクトボトルまたは大容量タンクに入れられ、二次発酵が行われます。方法は3種類あります。

1. 伝統的瓶内二次発酵
2. 瓶内二次発酵（トランスヴァジエ法）
3. シャルマ方式（タンク方式）

糖分と酵母によって炭酸ガスとアルコールが生成されます。ボトルが密閉されているため炭酸ガスは外へ逃げることができず、ゼクトの気泡（ペルラージュ）が生まれます。この二次発酵はおよそ6〜8週間続きます。その後、J. オップマンのゼクトは、少なくともさらに9〜12か月間、温度管理された貯蔵庫で追熟されます。こうして望ましい風味とペルラージュが形成されます。

ドザージュ

熟成期間の後に行われるゼクトのドザージュ試飲において、セラーマイスターのヨーゼフ・ザウアーが、将来のゼクトの味わいを決定します。エクストラ・ブリュットからマイルド、あるいはドゥーに至るまで、ワインの味のプロフィールが定められます。

デゴルジュマン（澱抜き）

デゴルジュマンでは、酵母が除去されます（伝統的瓶内二次発酵）。これはJ. オップマンにおけるゼクト製造の最終工程です。酵母は手作業、もしくはルミアージュ用のラックを用いて取り除かれます。その後、ボトルは逆さまに保管され、塩水浴に浸されて澱の栓が凍結されます。これが取り除かれた後、ドザージュが加えられます。最後にボトルがコルク栓で塞がれます。かくして、トップクラスのゼクトが誕生するのです。