Wittmann

ヴィットマン醸造所 ― ヴェストホーフェンの伝統

ヴィットマン家は、すでに17世紀からラインヘッセン地方ヴェストホーフェンの地でワイン造りに携わってきました。15代、およそ350ヴィンテージにわたるブドウ栽培の経験を振り返ることができます。1921年からは自社での瓶詰が行われています。現在は父ギュンター、その妻エリザベート、息子フィリップとその妻によって経営されています。フィリップは醸造所でセラーマスター、醸造学者として働き、2005年から2019年まではVDP ラインヘッセンの理事も務めました。

ヴィットマンのテロワールと畑

ヴェストホーフェンは徹底したワイン産地の村であり、村の周囲には約790ヘクタールのブドウ畑が広がり、その一部をヴィットマン家が耕作しています。テロワールはきわめて多様で、粘土質のマーール、レス、ローム、風化した石灰岩といった土壌が見られます。

ヴィットマンが現在所有する主な4つの特級畑は次の通りです。

• ブロンネンホイシェン
• アウレーデ
• モルシュタイン
• キルヒシュピール

これらはすべて第一格付け畑ヴェストホーフェン内に位置し、隣接して第一格付け畑グンダースハイムが続きます。

ブロンネンホイシェン

南向きの畑ですが、成熟は比較的遅く始まります。標高240mに位置し、冷涼な西風にさらされるため、熟期が遅れるのです。土壌は粘土質マーールと石灰が主体で、テッラ・ロッサが一部含まれます。この名は高い酸化鉄含有量による特徴的な赤色に由来します。この土壌が、この畑のリースリングにクリーミーなミネラル感を与えます。

アウレーデ

こちらも村に向かって南向きの斜面です。1380年の初出が残る、最も古い畑の一つです。ブロンネンホイシェンとは対照的に、この畑は非常に温暖で、ブドウの成熟は早く進みます。主にリースリングが植えられており、礫を含む粘土質砂土で育ちます。樹齢は最大70年にも達し、植栽密度は非常に高くなっています。

モルシュタイン

ヴェストホーフェンで最も古い単一畑で、1282年の記録が残っています。20％の勾配を持つ斜面で、粘土質マーール土壌と石灰岩層が優勢です。さらに深く掘ると、水を蓄える石灰岩の岩盤層に達し、ブドウ樹へ非常に良好な水分と栄養・ミネラル供給をもたらします。

キルヒシュピール

この畑はライン川に向かって開けており、東～南東向きの斜面です。そのためブロンネンホイシェンを支配する西風から守られており、ブドウにとって有利な微気候を生み出しています。勾配は30％で、粘土質マーールと石灰岩、風化した石灰質ロームを含む土壌構成です。このため、この畑のワインはスパイシーでエレガントなスタイルとなります。

ヴィットマンにおけるビオダイナミック農法

ヴィットマン家はすでに1990年に、ブドウ栽培を有機農法へ転換する決断を行い、ドイツにおける先駆者の一人となりました。2004年には、さらに一歩進んでビオダイナミック農法へ移行しました。そこでは省資源的な作業だけでなく、経営全体を一つの循環として捉え、自然への影響を可能な限り小さく抑えることを目指しています。たとえばヴィットマン家は、自家製の堆肥を用いて土壌を活性化しています。ブドウ畑では、収穫はすべて手摘みによって行われます。

醸造所のセラーにて

収穫後、ブドウは再度選別され、圧搾後は重力のみを利用してセラーへと送り込まれます。発酵は天然酵母のみで行われます。その後、ワインの仕上げのために80の木樽が用意されています。最も古い樽は1890年製です。熟成は区画ごとに分けて行われます。