Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

モッカガッタのバサリン・バルバレスコ DOCG は、グラスの中で濃密で輝きのあるルビーレッドを示し、縁はわずかに明るくなっています。これは熟成したピエモンテ産ネッビオーロに典型的な色合いです。最初にグラスを軽く回しただけで、多層的な香りが立ち上り、感覚をとらえてこの赤ワインの奥行きをはっきりと伝えます。

ブーケではダークプラムとジューシーなサワーチェリーが主導し、そこに完熟ブラックチェリーやほのかなブラックベリーが重なります。際立ったスパイス感のあるクローブが繊細なシナモンと結びつき、さらにドライローズの花びら、少量のリコリス、かすかなタバコのニュアンスが加わります。空気に触れることで、下草、カカオ、少しのレザーといった繊細なニュアンスが現れ、ワインを非常に誘い込むようで複雑な印象にします。アロマは重さを感じさせることなく、澄んで精緻かつエレガントに響きます。

口に含むと、バサリン・バルバレスコ DOCG - モッカガッタ はドライで凝縮感がありながら、シルキーな舌触りを見せます。タンニンは存在感がありつつもきめ細かく熟しており、支配的にならずに構造を与えます。ジューシーな酸がいきいきとした、フレッシュに感じられる緊張感をもたらし、果実味を長く口中に運びます。再びダークプラム、サワーチェリー、ブラックチェリーが姿を現し、クローブのスパイス、シナモン、少量のペッパー、そして樽由来の控えめなヴァニラがそれに寄り添います。ワインはその力強さにもかかわらず非常にバランスがよく精確で、豊かな推進力と明瞭なラインを保ったまま、長くスパイシーなフィニッシュへと続きます。

このバルバレスコのテクスチャーは濃密で凝縮している一方、やわらかく磨き上げられたようです。熟した豊かな果実味は、際立った酸と繊細なバランスを成し、それが大きな飲み心地の良さにつながっています。アフターには再びサワーチェリー、少量のカカオ、ドライハーブ、そしてかすかなスモーキーさが現れます。このワインは過剰さを感じさせることなく、スケール感、奥行き、そして豊かな個性を備えています。ワイン愛好家を引きつけると同時に、ピエモンテのスタイルを知りたいビギナーにも手が届きやすい一本です。

その多彩なアロマは、テイスティングの際に順を追って現れる明瞭な印象として、次のように整理できます。

1. 力強い赤系果実のニュアンス：サワーチェリー、チェリー、少量の赤スグリがもたらす豊かなジューシーさとフレッシュ感。

2. 黒系果実：プラム、ブラックチェリー、ほのかなブラックベリーが与える奥行きとふくよかさ。

3. スパイス：はっきりとしたクローブ、シナモン、少量の黒コショウ、繊細なリコリスのニュアンス。

4. 熟成由来のニュアンス：ドライローズの花びら、少量のレザー、タバコ、そして控えめな木樽のニュアンス。

5. 長い余韻：スパイシーでフルーティー、きめ細かなタンニンといきいきとした、フレッシュに感じられる酸のストラクチャー。

こうして、バサリン・バルバレスコ DOCG - モッカガッタ は、偉大なピエモンテ産ネッビオーロに求められるすべての要素を示しています。澄んだ果実味、際立った骨格、繊細なスパイス、そしてエレガントで長い口中での展開です。

モッカガッタのバサリン・バルバレスコ DOCG の醸造

バサリン・バルバレスコ DOCG - モッカガッタ に用いられるブドウは、ピエモンテのバルバレスコ地区にあるバサリン畑の、選び抜かれた区画から収穫されます。ブドウ樹は石灰を多く含む泥灰土に、粘土と砂が混ざる土壌に根を張っており、良好な水分供給と深い根張りをもたらします。気候は、昼は暖かく夜は涼しいという特徴を持っています。そのおかげでネッビオーロはゆっくりと成熟し、フレッシュさを失うことなく複雑なアロマを形成することができます。

栽培は品質に強く焦点を当てて行われます。収量は一貫して制限され、凝縮感がありよく熟したブドウを得ることを目的としています。樹冠とブドウの房のゾーンは丁寧に整えられ、果粒が最適に風通しされ、均一に太陽光を受けられるように管理されます。こうして、豊かなアロマと骨格、そして自然な酸を備えたブドウが育まれます。化学的な介入は可能な限り控えられ、ブドウ畑は慎重に手をかけて管理されます。

収穫は通常、複数回に分けて行われ、完全に熟したブドウだけがセラーに運ばれるようにします。すべての果粒は手摘みされ、圧迫による傷みを避けるため、小さなコンテナにそっと収められます。ワイナリーではその後、選果台で厳格な選別が行われます。完璧なブドウのみが単一品種の醸造に用いられ、ネッビオーロのスタイルを明瞭かつありのままに表現できるようにしています。

除梗の後、果粒はやさしく破砕されます。発酵はステンレスタンクまたはセメント槽で温度管理のもと行われ、果実のアロマを保ちつつ、タンニンの構造を精密にコントロールします。長めのマセレーション期間をとることで、果皮から色素、タンニン、アロマ成分を穏やかに抽出していきます。定期的に果帽をピジャージュすることで、ワインを過度に重くすることなく、均一な抽出を促します。

その後、バサリン・バルバレスコ DOCG - モッカガッタ は伝統的に木樽で熟成されます。ヴィンテージによって、大樽とバリックを組み合わせて用いることもあります。こうして、ネッビオーロならではの骨格に、繊細なロースト香とさらなる奥行きが加わります。この熟成期間中にワインは自然に澄み、調和を深め、多層的なスパイス感を育んでいきます。続く瓶内熟成によってタンニンはいっそう丸みを帯び、ワインは親しみやすくなりながらも、その熟成ポテンシャルを損なうことはありません。

モッカガッタのバサリン・バルバレスコ DOCG に合う料理

その濃密なストラクチャー、際立つタンニン、そしてスパイシーな果実味のおかげで、バサリン・バルバレスコ DOCG - モッカガッタ はピエモンテ料理をはじめとする風味豊かな料理の理想的なパートナーとなります。特に肉料理、キノコ料理、熟成チーズ、香り高いパスタとよく調和します。いきいきとしたフレッシュさを感じさせる酸とドライなスタイルがテーブルに緊張感をもたらし、力強いソースをエレガントに受け止めます。

相性のよい料理としては、例えば次のようなものが挙げられます。

- オッソブーコ、赤ワインソースで煮込んだ牛頬肉、ローズマリーを効かせたラムレッグのスローブレイズといった煮込み料理。

- バラスト・アル・バローロ、牛肉のラグーを合わせたタヤリン、仔牛の頬肉など、クラシックなピエモンテ料理。

- ポルチーニのタリアテッレ、ジロールのパッパルデッレ、森のキノコを詰めたラザニアといった、キノコを使ったパスタ。

- 鹿ロース、シカ肉のラグー、ポレンタと根菜を添えたイノシシのローストなどのジビエ料理。

- 風味の強いリゾット類、たとえばパルミジャーノとトリュフのリゾット、サルシッチャ入りリゾット、ラディッキオの赤ワインリゾット。

- パルミジャーノ・レッジャーノ、熟成ペコリーノ、熟成コンテ、個性のあるマウンテンチーズなどの熟成ハードチーズ。

- ブレザオラ、生ハム、香り高いサラミなどの上質なシャルキュトリ、そして野菜のマリネやオリーブを添えたアンティパスト。

バサリン・バルバレスコ DOCG - モッカガッタをコース料理の中で楽しむなら、煮込みの牛肉やラム肉を使ったメインディッシュに合わせて供するのが理想的です。また、キノコのリゾットやトリュフを使ったパスタと組み合わせると、このワインのポテンシャルがよく表れます。提供前に軽くカラフを用いて空気に触れさせると、香りが開き、クローブやシナモン、プラム、サワーチェリーといった繊細なスパイスと果実味がよりいっそう引き立ちます。

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