Barolo DOCG - Ascheri

アスケリのバローロDOCGは、グラスの中で深く濃密なルビー色を示し、縁にはわずかにレンガ色の反射が見られます。この上品な色調は、ワインの熟成感、骨格、奥行きを物語っています。軽くグラスを回すと、多層的な香りが立ち上ります。乾燥アプリコットのニュアンスに、上質なレザー、温かみのあるシナモン、クラシックなネッビオーロ由来のスパイスが寄り添います。加えて、赤いさくらんぼ、ドライフラワー、リコリス、ほのかなタバコの香りが感じられます。香りは精緻で気品があり澄んだ印象で、タールやバラの花びらのニュアンスが、ピエモンテの偉大なバローロらしさを想起させます。

口に含むと、バローロ DOCG - アスケリは辛口で力強くありながらも繊細な表情を見せます。タンニンはしっかりと感じられますが、熟して溶け込みのよい印象です。赤系果実は、さくらんぼ、ローズヒップ、わずかなコケモモを思わせます。乾燥アプリコットのニュアンスがワインに誘惑的で、ほとんどシルクのような奥行きを与えています。レザー、シナモン、そしてほのかなダークチョコレートが、スパイシーで気品ある輪郭を形づくります。酸は生き生きとしており、長く、さわやかな余韻を導きます。こうして、明快な骨格と大きなエレガンス、そして長期熟成の潜在力を備えた赤ワインが生まれます。

香りの要素は次のようにまとめられます。

1. 乾燥アプリコット、赤いさくらんぼ、ローズヒップに、繊細なドライフルーツのニュアンス
2. 上質なレザー、タバコの葉、リコリス、そしてわずかなタール
3. シナモン、上品なグローブ、ダークチョコレート、ほのかにローストしたナッツ

口中では、ワインは凝縮感がありながら重たさを感じさせません。きめ細かなタンニンが骨格を与えつつ、決して前面に出すぎません。ネッビオーロらしい構造は、明瞭で引き締まり、精確で、ワインに躍動感と魅力をもたらす芯の通ったフレッシュさを備えています。果実味は常に感じられ、ゆっくりとレザーやシナモン、ミネラル感を思わせるニュアンスを伴う長いスパイシーなフィニッシュへと移り変わります。このワインは今すでに楽しめますが、数年の熟成を経ることで、さらに一層の奥行きと調和が加わります。

バローロ DOCG - アスケリは、ピエモンテ産の複雑で個性豊かな赤ワインを好む愛好家にとって理想的な1本です。ネッビオーロ特有の香り、繊細な果実味と印象的なスパイス、しっかりとした骨格の組み合わせが、力強い料理のパートナーとして印象的であり、その産地を明確に表現するワインとなっています。

アスケリ バローロDOCGの醸造

バローロに用いられるブドウは、ピエモンテの中心部にある選別された区画から収穫されます。ブドウ樹は石灰質と粘土質が混じる土壌に植えられており、それがネッビオーロに特徴的な個性を与えています。畑は丁寧に管理され、収量を抑え、葉の整理も的確に行うことで、ブドウが十分に成熟できるようにしています。完熟して収穫された果実のみがセラーに運ばれ、このワインらしいスタイルを保つことにつながります。

収穫は多くの場合、区画ごとに手摘みで行われます。これにより、ワインのために最良のブドウだけを選び取ることができます。各区画は別々に収穫・仕込まれ、後のワイン造りで土壌と区画の個性を的確に引き出せるようにしています。アスケリのワイナリーでは、ブドウはフレッシュさ、果実味、明瞭な骨格を保つため、素早く処理されます。

セラーでは、温度管理された環境で、穏やかなマセラシオン発酵が行われます。果皮との接触時間は比較的長くとられ、色素やタンニン、香味成分がしっかりと抽出されます。これによって、アスケリのバローロDOCGがよく知られる、深い色合いと特徴的な構造が生まれます。発酵は、アスケリの哲学に応じて、ステンレスタンクまたは伝統的な大樽で行われます。

アルコール発酵の後には、しばしばマロラクティック発酵が続きます。これによってワインは丸みと調和を得ますが、そのフレッシュさは保たれます。その後、ワインは木樽で熟成されます。スタイルに応じて、大樽やバリックなどが用いられます。木樽での熟成によって、レザーやスパイス、シナモン、熟した果実の繊細なニュアンスが生まれ、果実味を損なうことなく奥行きが与えられます。

樽内、そしてその後の瓶内での熟成期間は、バローロにとって不可欠な工程です。この時間によって、タンニンは角が取れ、複雑なアロマが開いていきます。骨格、果実味、スパイス感が調和のとれた姿となった時点で、ワインは瓶詰めされます。こうして、産地の個性が明確で、層の厚いスタイルを持つ赤ワインが完成します。

バローロ DOCG - アスケリに合う料理

バローロ DOCG - アスケリは、凝縮感があり香り豊かな料理に理想的なパートナーです。熟したタンニン、生き生きとした酸、スパイシーなニュアンスは、力強く風味豊かなピエモンテ料理だけでなく、世界各地のクラシックな料理ともよく調和します。料理側にも十分な香りと骨格があり、ワインと同じ土俵で向き合えることが重要です。

特に、牛肉、ジビエ、きのこをベースにした料理との相性が抜群です。トリュフや熟成ハードチーズも、レザー、シナモン、乾燥アプリコットのニュアンスとよく合います。繊細な果実味は、じっくり煮込んだ肉料理や濃厚なソースを伴う料理にも、上品な緊張感を与えてくれます。

バローロ DOCG - アスケリに合わせたい料理の一例：

- 赤ワインソースとセロリアックピュレを添えた牛ほほ肉の煮込み
- グレモラータとクリーミーなポレンタを添えたクラシックなオッソブーコ
- ハーブと根菜、タリアテッレを合わせたイノシシのラグー
- ポルチーニ、少量のニンニクとイタリアンパセリを使ったタリアテッレ
- ピエモンテ産黒トリュフのリゾット
- ローズマリーとガーリックポテトを添えたオーブン焼きラムレッグ
- コケモモのソースとソテーしたきのこを添えた鹿背肉
- 熟成パルミジャーノ・レッジャーノや長期熟成ペコリーノを使ったチーズコース

祝宴のコース料理においても、バローロ DOCG - アスケリはその魅力を存分に発揮します。濃い色合いのソースや香り高いハーブ、力強いロースト香を伴うメインディッシュとの相性は格別です。グラスの中で時間をかけて向き合えば、新たなニュアンスが次々に現れます。こうして、料理とワインが互いを引き立て合い、食卓のひとときを特別な時間へと導きます。

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