Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

カプシメ・エ ランゲ・ネッビオーロ DOC - ドメニコ・クレリコは、グラスの中で深くきらめくルビー色を見せ、縁には繊細なざくろ色の輝きが差します。この優美な色調は、すでに口中で感じられる凝縮した骨格と繊細な圧を予感させます。香りはゆっくりと、多層的に開いていきます。熟したブラックベリーにジューシーなさくらんぼが寄り添い、さらに黒系ベリー、ほのかなプラム、そしてかすかなスミレのニュアンスが重なります。典型的なリコリス香が漂い、控えめなスパイス、少量のタバコ、わずかなカカオが下支えします。こうして、奥行きがありながら澄んだ果実感と、いきいきとしたフレッシュさが印象的な複雑な香りの世界が形づくられます。

口に含むと、カプシメ・エ ランゲ・ネッビオーロ DOC - ドメニコ・クレリコは辛口で精緻、そして心地よい推進力を備えています。タンニンはネッビオーロらしく存在感がありながらも、熟しており、磨かれたようにきめ細かく、シルキーです。骨格を与えながらも決して主張しすぎません。生き生きとした酸が緊張感をもたらし、果実のあらゆるニュアンスを引き立てます。ブラックベリーとさくらんぼは、ここではさらに明瞭に感じられ、リコリス、繊細なビターチョコレート、そしてほんの少しの乾いたハーブが寄り添います。ワインは重たさやだるさを感じさせることなく、むしろエレガントでスマート、しかし確かな力強さを備えています。このフレッシュさが、長く口中を満たす余韻へと続いていきます。

香りの印象において、このワインは明晰さと奥行きを兼ね備えています。第一印象では黒系ベリーが前面に現れ、その後に赤い果実と繊細な花のニュアンスが広がります。リコリスの香りは上品に溶け込み、ワインにほのかにバルサミコを思わせるタッチを与えます。時間の経過とともに、レザー、わずかな下草、そして濡れた石を思わせる細やかなミネラルの筋が立ち上がってきます。空気に触れさせることで、ワインはさらに複雑さを増し、ランゲ産ネッビオーロが、みずみずしさと緊張感を保ったまま成熟していけることを示してくれます。

口中の質感は引き締まっていながらもなめらかです。タンニンは優しく舌に触れ、細かな網のように舌の上を覆います。酸は活き活きとしており、その下で黒い果実味が鼓動しているかのようです。ワインは明確な軸を持ち、精密でまっすぐな印象を与えます。余韻は長く、持続的で、さくらんぼ、リコリス、そしてほのかなクローブのニュアンスが残ります。こうして、単体で味わっても食事と合わせても魅力を放つ、力強さとエレガンスのバランスが取れた、ランゲらしさあふれる赤ワインが仕上がっています。

カプシメ・エ ランゲ・ネッビオーロ DOC - ドメニコ・クレリコの主要な印象は、次のようにまとめられます。

1. 深いルビー色にざくろ色のきらめきと澄んだ輝きをもつワイン。
2. ブラックベリー、さくらんぼ、リコリス、スミレ、プラム、繊細なスパイスの香り。
3. 辛口で、熟したタンニンと生き生きとした酸を備え、長く続く余韻。
4. ダークチョコレート、タバコ、ハーブのニュアンスをもつ複雑な構造。
5. エレガントでバランスがよく、大きな熟成ポテンシャルと、いきいきとしたフレッシュさ。

カプシメ・エ（ランゲ・ネッビオーロ DOC）の醸造について ― ドメニコ・クレリコ

カプシメ・エ ランゲ・ネッビオーロ DOC - ドメニコ・クレリコに使われるブドウは、ピエモンテ州ランゲ地区の選び抜かれた畑から収穫されます。土壌は石灰質、粘土、泥灰土からなり、ネッビオーロに理想的な基盤を与えています。区画によって樹齢は中庸から高樹齢までさまざまで、根は深く張っています。これにより、ワインはテロワールの繊細な違いを正確に映し出します。畑は風通しのよい斜面に位置し、日照時間も豊富です。昼は暖かく、夜は涼しい気候によって、ブドウはゆっくりと穏やかに成熟していきます。

畑では、収量を抑えて品質を高めるために、徹底した剪定が行われます。生育期間中には、ブドウまわりの葉をあえて取り除いていきます。これにより、雨の後でも果粒が早く乾き、状態が安定します。収穫は多くの場合、手摘みで行われます。その際、しっかり熟した果粒だけが選別されます。ブドウは小さな箱に入れられ、ダメージを防ぎます。こうして畑の段階から、後にグラスの中ではっきりと感じられる品質への取り組みが始まっています。

セラーに運び込まれたブドウは、さらに厳しく選別されます。最良の房だけが発酵槽へと送られます。マセラシオンを伴う発酵は温度管理のもとで行われ、ブラックベリー、さくらんぼ、リコリスといった繊細なアロマが保たれるようにします。発酵中は、果帽を定期的に沈めたり、液を循環させたりする作業が行われます。これにより、色素、タンニン、香味成分が穏やかに抽出されます。マセラシオンの期間はヴィンテージによって異なりますが、概ね中程度から長めのレンジに収まります。こうして、ワインは深みと骨格を獲得します。

発酵後、カプシメ・エ ランゲ・ネッビオーロ DOC - ドメニコ・クレリコは木樽で熟成されます。ヴィンテージのスタイルに応じて、大樽や一部バリックが用いられます。木樽はワインを補強する役割を担いながらも、決して前面に出過ぎないようにされています。樽熟成の期間中にタンニンはさらにきめ細かくなり、スパイスやナッツ、控えめなヴァニラといったニュアンスが加わります。樽での熟成の後は、ステンレスタンク、あるいはそのままボトルの中で静かに休ませます。果実味、スパイス、タンニン、酸がひとつの調和したまとまりを見せる段階になって初めて、市場へ送り出されます。

この丹念な醸造プロセスこそが、カプシメ・エ ランゲ・ネッビオーロ DOC - ドメニコ・クレリコの奥行きと、同時に備わる繊細さを説明してくれます。ピエモンテを代表する個性派ワインであり、ネッビオーロという品種の可能性を明快に示しながら、若いうちからも十分な魅力を放ちます。

カプシメ・エ ランゲ・ネッビオーロ DOC - ドメニコ・クレリコに合わせたい料理

カプシメ・エ ランゲ・ネッビオーロ DOC - ドメニコ・クレリコは、イタリア料理はもちろん、それを超えた幅広い料理のパートナーとなり得る一本です。澄んだ果実味、引き締まった熟したタンニン、生き生きとした酸の組み合わせにより、口中でしっかりとした存在感を持つ、風味豊かな料理と理想的に寄り添います。肉料理、きのこ料理、香り豊かなチーズとは特に相性がよく、創造的な野菜料理ともバランスよく組み合わせることができます。

・牛肉のラグーと根菜、ハーブをじっくり煮込んだタリアテッレ。
・ポルチーニやアンズタケを使ったきのこのラグーを、少しのタイムで仕上げたパッパルデッレ。
・ポレンタまたはクリーミーなミラノ風リゾットを添えた古典的なオッソブーコ。
・ローズマリー、にんにく、オーブン野菜とともに煮込んだラムスネ肉。
・さくらんぼのソースを添えた鴨胸肉に、グラタンポテトまたはセロリアックのピュレ。
・塩、胡椒、オリーブオイルだけで仕上げたグリルステーキやローストビーフ。
・トマト、モッツァレラ、熟成ハードチーズを重ね焼きしたナスのパルミジャーナ。
・赤玉ねぎと少量の赤ワインを使ったリゾットに、ソテーしたマッシュルームを添えて。
・パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ、香り豊かな山のチーズなどの熟成ハードチーズ。
・生ハム、きのこ、チーズ控えめの自家製ピッツァ。

ワインを単独で楽しみたい場合は、やや冷やしておよそ16〜18度でサーブするとよいでしょう。大ぶりのブルゴーニュグラスを使うことで、ブラックベリー、さくらんぼ、リコリスといった繊細なアロマが最良の形で開きます。こうしてカプシメ・エ ランゲ・ネッビオーロ DOC - ドメニコ・クレリコは、その真価を存分に発揮し、上質なコース料理にも、ゆったりとした夜のひとときにも寄り添う一本となります。

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