Barolo DOCG - Ascheri

アスケーリのバローロDOCGは、グラスの中で深く鮮やかなガーネット色を放ち、縁には上品な輝きが見られます。グラスを軽く回すとすぐに、力強い香りが立ちのぼります。ワインは花のニュアンス、果実味、ミネラル感を調和よく併せ持っています。赤スグリ、フレッシュなサワーチェリー、控えめなラズベリーに、乾いたスミレのニュアンスが重なります。さらにバラの花びら、鉄、濡れた石、暗い岩を思わせる香りが続きます。リコリス、焼いたヘーゼルナッツ、繊細なバニラ、上質なスパイスの穏やかなトーンがブーケをまとめ、最初のひと口へと誘います。こうして、ピエモンテ産の偉大なネッビオーロに典型的な、奥行きのある澄んだアロマが生まれ、愛好家にもビギナーにも瞬時に訴えかけます。

口に含むと、バローロDOCG - アスケーリは辛口で凝縮感があり、芯の通った印象を与えます。熟したタンニンは力強いながらもエレガントに溶け込み、ワインに骨格と余韻を与えつつ、過度な硬さは感じさせません。赤スグリがジューシーな果実味と引き締まった繊細な酸をもたらし、そこにコケモモ、クランベリー、熟したチェリーのニュアンスが重なります。スミレのフローラルな香りは口中でも続き、バラのつぼみやほのかな乾燥ハーブのニュアンスが加わります。明確なミネラル感が舌全体を貫き、冷涼で精緻、そして気品ある印象を与えます。長い余韻には赤い果実、クローブ、タバコの葉、そして再びこのワインを魅力的なものにしている、細やかな石のニュアンスが表れます。

このワインのテクスチャーはシルクのように滑らかでありながら、しっかりとした圧を感じさせます。ボディは豊満でありながら、印象は終始クリアで引き締まり、フレッシュさを保っています。アルコール度数14.5％の骨格はよく溶け込み、力強いキャラクターを支えていますが、重たさは感じられず、全体は精密にまとまっています。果実味、酸、タンニン、ミネラル感が見事に絡み合い、印象的なハーモニーを生み出しています。ワインは奥深く、澄み渡り、複雑でありながら決して過剰ではありません。そのため、バローロDOCG - アスケーリは、グラスの中で数時間かけて寄り添いたい、辛抱強い愛好家に理想的な一本と言えます。空気に触れることで、層を一枚ずつ開くように、次々と新たな表情を見せます。

ミネラル感、赤スグリ、スミレのアロマは、次のような印象に分類できます。

1. 赤い果実：赤スグリ、クランベリー、コケモモ、熟したチェリー、ローズヒップ
2. フローラルノート：スミレ、バラの花びら、ドライフラワー、繊細なハーブの花
3. ミネラル：濡れた石、鉄、チョーク、冷たい岩、ほのかな塩味
4. スパイス：リコリス、繊細なバニラ、クローブ、タバコの葉、上品なカカオ
5. 熟成由来：かすかな革のニュアンス、ドライフルーツ、ほのかなナッツとロースト香

この多層的な個性が、ワインに深みと品格を備えたキャラクターを与えています。ピエモンテという産地の個性と、ネッビオーロという品種の偉大さを明瞭に示しつつ、ジューシーな果実感と引き締まった骨格のおかげで親しみやすさも兼ね備えています。ゆっくり時間をかけて向き合えば、常に新たなニュアンスが立ち現れます。このワインは若いうちからカラフで楽しむこともでき、数年の熟成を経ることで一層の調和を獲得します。

アスケーリ バローロDOCGの醸造

バローロDOCG - アスケーリに用いられるブドウは、ピエモンテのバローロDOCG地域の中心部に位置する選び抜かれた畑に由来します。石灰質、粘土、泥灰土が交互に現れる土壌条件が、完熟したネッビオーロを育む理想的なベースとなっています。樹は深く根を張り、土中の多様なミネラルを吸い上げます。昼は暖かく夜は涼しい大陸性気候が長い成熟期をもたらし、凝縮した香り、しっかりとした酸、きめ細かなタンニンが形成されます。収穫は厳選を行いながら、主に手摘みで行われ、完熟したブドウのみがセラーへ運ばれます。

厳格な選果の後、ブドウは除梗され、優しく破砕されます。醸し発酵は、伝統的にステンレスタンクや大きな発酵槽で行われます。この際、果皮は長期間果汁と接触し、色素、タンニン、香りが穏やかに抽出されます。発酵は温度管理のもと進められ、赤い果実、スミレ、ミネラルの繊細なニュアンスが守られます。帽子の櫂入れや穏やかなポンプオーバーを複数回行うことで、均一な抽出が図られます。アルコール発酵後には通常、マロラクティック発酵が行われ、ワインは落ち着きとバランスを得ます。

その後、バローロDOCG - アスケーリは長期間にわたり木樽で熟成されます。スタイルに応じて、スラヴォニア産オークの大樽、または大樽と使用樽バリックの組み合わせが用いられます。この熟成スタイルがワインに骨格と奥行きを与えつつ、果実味を明瞭な主役として保ちます。樽由来のバニラ、ナッツ、スパイスのニュアンスは控えめにとどまります。熟成中、ワインは自然に澄み、タンニンは丸みを帯び、香りは調和のとれた一体感へと統合されていきます。十分な樽熟と瓶熟を経てから市場に送り出されるため、すでにバランスの取れた段階で楽しむことができ、さらなる熟成の可能性も大きく残されています。

バローロDOCG - アスケーリはネッビオーロ100％で造られ、この品種特有の構造を見事に表現しています。長期の樽熟成と丁寧な醸造が、その奥行き、フレッシュさ、エレガンスを支える鍵となっています。同時に、ワインは明晰で精緻、テロワールの個性がはっきりと表れています。

アスケーリ バローロDOCGに合う料理

しっかりとした骨格、辛口のスタイル、そして濃密な香りを備えたバローロDOCG - アスケーリは、力強く香り豊かな料理の理想的なパートナーです。特にピエモンテの古典的な料理に良く合うほか、風味豊かなロースト料理やきのこ料理とも抜群の相性を見せます。料理とワインが互いに引き立て合うバランスであることが重要で、そのとき果実味、タンニン、ミネラル感が存分に発揮されます。

• 牛ホホ肉の赤ワイン煮　根菜とクリーミーなポレンタ添え
• 牛肉と仔牛のラグーを合わせたタリアテッレ　じっくり煮込んだトマトソース
• オッソブーコ　リゾット・アッラ・ミラネーゼと濃縮したソース添え
• ローストした背ロースまたはモモ肉のジビエ　セロリアックのピュレとコケモモ
• オーブン焼きラムレッグ　ローズマリー、タイム、ローストポテト添え
• ポルチーニ茸のリゾット　バターと熟成ハードチーズ（ピエモンテ産）添え
• タヤリンの黒トリュフ添え　卵、バターと合わせたトリュフ料理
• 熟成パルミジャーノ・レッジャーノやピエモンテ産アルプスチーズなどのセレクトハードチーズ

華やかなコース料理の中でも、バローロDOCG - アスケーリはその持ち味を存分に発揮します。秋のきのこ料理、色の濃い家禽料理、上質な煮込み料理と好相性です。そのエレガンスと奥行きによって、特別な席やゆっくりと時間を過ごす食卓にふさわしい一本となります。

• その他の製品 Ascheri