Philipp Kuhn

フィリップ・クーン - 独自の署名

クーン・エステートの畑の50％は黒ブドウ品種が植えられています。ピノ・ノワールをメインに、以下のような品種を補完しています。 Frühburgunder, St. Laurentメルローと カベルネ・ソーヴィニヨン。 フィリップ・クーンの赤ワインは、伝統的な手法で醸造されています。ブドウは一貫して手摘みで収穫され、10月初旬から11月にかけて数回に分けて収穫されることもある。これが、最適な熟度と健康なベリーを実現する唯一の方法です。これを茎から切り離し、古典的なマセラシオンで、時には数週間にわたって発酵させる。また、赤ワインはすべて木製の樽で貯蔵しています。セカンドワインは大きな木樽や古いバリックで、トップクオリティはより若いバリックや新バリックで熟成させます。保存期間は16カ月から20カ月です。

ドメーヌの畑の50%に白ブドウが植えられています。リースリングと ブルゴーニュの白品種を中心に、ゲヴェルツトラミナー、ソーヴィニヨン・ブラン、ヴィオニエなどのブドウ品種を補完しています。 クーンの白ワインは、主にステンレススティールや古い木樽で還元的に醸造されます。また、ぶどうの収穫もすべて手摘みで行っています。茎から果実を取り除いた後、品質とワインの種類によってマセラシオンの期間を変えます。その後、ポンプを使わず、純粋な下向きの圧力で空気圧式ワインプレスに運ばれ、非常に優しくプレスされます。マストは20℃以下の発酵温度で、一部は自発的に、一部は純粋酵母で発酵させます。これにより、品種特有の繊細な香り、力強いボディ、そして白ワインの非常に良い保存性が保証されます。

赤50％＋白50％＝100％ Philipp Kuhn