スパークリングワイン (2.051)

スパークリングワイン - 3つの製造方法

スパークリングワイン」という言葉に気を取られてはいけない！一部の消費者がいまだに信じているように、「スパークリングワイン」は決して、品質の疑わしいピリッとしたぶどうジュースではない。シャンパン、スプマンテ&カヴァ&定義上&スパークリングワインである。食品法では、アルコール度数が10％以上、圧力が3バール以上のワインをベースとした飲料がすべて含まれる。この圧力の原因である二酸化炭素がどのようにボトルに入るかは、この時点では二の次である。原則として、スパークリングワインの製造には3つの基本的な工程がある：&スパークリングワイン

• 瓶内発酵
• タンク発酵
• 含浸プロセス

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瓶内発酵によるスパークリングワイン

古典的な瓶内発酵による&スパークリングワイン&17世紀にベネディクト派の修道士ピエール・ペリニョンによって開発されたが、現在の研究によると、彼が発明したわけではない。二次発酵、つまり炭酸ガスによる濃縮は、その名が示すように瓶内で行われる。メトード・シャンパーニュとも呼ばれる古典的な方法では、ベースとなるワインに糖分と酵母を加え、瓶に詰めて密閉する。再び始まるアルコール発酵の間に、アルコールだけでなく二酸化炭素も生成され、その結果、圧力がかかる。 

最低限の保存期間の後、酵母は瓶の首の部分に移され、振り落とされる。その後、酵母の栓が取り除かれ、ボトルが密閉される。この工程は元来、厄介で手間のかかるものであった。&シャンパーニュ&高級酒としての地位を確立した。ちなみに、ドン・ペリニヨンは0.7リットルのボトルも立派なものにした--当時の男性が夕食時に消費する平均量によると。現在でも一般的なマグナムボトルなどの大型ボトルは、常にオート・ヴォレのステータスシンボルとみなされてきた。 

トランスヴァーサシオン法では、瓶内二次発酵も行われる。しかし、古典的な方法とは対照的に、酵母の除去はやや単純化されている。酵母は単に濾過され、スパークリングワインは新しいボトルに充填される。この工程で通常発生する圧力損失は、20世紀半ば頃から技術的解決策によって回避されている。&ドイツのスパークリングワイン&ドイツのスパークリングワインは、そのほとんどがトランスヴァスレーション製法で造られている。 ；

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タンク発酵によるスパークリングワイン

1950年代以降の景気上昇とそれに伴うスパークリングワインの需要増、そして技術的な可能性により、タンク発酵は経済的に興味深いものとなった。このプロセスでは、二次発酵はタンク内で行われ、その後、炭酸化されたワインは濾過の後、逆圧でボトルに引き込まれる。タンク発酵によるスパークリングワイン生産は、瓶内発酵よりも複雑ではないため、コスト効率が高い。 

タンク発酵の特殊な形態として、メトード・ルラールがある。ここでは、一次発酵で生じた二酸化炭素を、急冷することで分解する。まだかなり糖度の高いワインは、瓶に移され、そこで発酵を続け、二酸化炭素を生成する。出来上がったワインは&スパークリングワイン&最も有名な例は、ピエモンテでかなり大規模に生産されるアスティのスプマンテである。

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含浸法によるスパークリングワイン

この最も安価な方法では、ベースとなるワインを冷却し、圧力をかけた状態で二酸化炭素を注入するだけである。この方法で造られる最も有名な製品はプロセッコ・フリッツァンテだが、厳密に言えばスパークリングワインではなく、半スパークリングワインであり、3バール以下の圧力で管理しなければならない。より高品質の&プロセッコ&一方、スプマンテは通常タンク発酵で造られ、フリッツァンテとは区別される。&よりきめ細かく安定した泡立ちが特徴である。

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世界のスパークリングワイン

スパークリングワインは、古いヨーロッパの多くの地域で、上記で説明した方法で生産されていた。ドイツとオーストリアではゼクト（瓶内またはタンク発酵）、フランスではシャンパーニュ、シャンパーニュ地方以外ではクレマンと呼ばれる。&どちらも瓶内発酵）。イタリアでは、プロセッコ・スプマンテ（ほとんどがタンク発酵）とアスティ・スプマンテが最もよく知られたスパークリングワインである。スペインからは&スペインからはカヴァがあり、シャンパンと同様の高い品質が要求される。

スパークリングワイン-人生を軽やかに楽しむ

スパークリングワインで過ごすひとときは、和気あいあいとした雰囲気の中で味わうのが一般的だ。セミスパークリングワインは、従来のワインに代わるスパークリングワインであり、酸味の強いスパークリングワインやシャンパンの前の品格ある解決策である。スパークリングワインは、夏の日、パーティー、友人との楽しいひとときにぴったりだ。ほのかな甘みとエレガントな味わいが特徴です。 スパークリングワイン は、セッコという魅力的な名前でも知られ、その淡い色、自由なアロマ、オーダーメイドのペルラージュで、どんな一日も豊かにしてくれます。VINELLOの一流スパークリングワインとSecco Frizzanteで、真珠のような輝きを放ちましょう。

トレンディでモダンなスパークリングワイン

長い間、スパークリングワインはニッチな商品で、ほとんど需要がなかった。プロセッコ・フリッツァンテのようなイタリアのスパークリングワインが新鮮な波を起こすまでは、ドイツのワイン生産者は目を覚まし、高品質のスパークリングワインと素晴らしい軽さで味覚を魅了するために多くの努力を惜しまなかった。スパークリングワインは口に押し付けることはなく、スティルワインよりは炭酸が多いが、スパークリングワインよりは明らかに少ない。従って、セッコ・フリッツァンテは、食前酒として、風流な楽しみとして、また著名なグループのためのアルコールのお供として調和する。スパークリングワイン、スパークリングワイン、スパークリングワインの違いは何だろう？

高級スパークリングワインの製造工程

スパークリングワインには明確な定義があり、特に炭酸の含有量によって区別される。最低7％の半発泡性ワインであるセッコは、20℃における炭酸過圧が1～最高2.5バールである。これ以上はスパークリングワインとみなされる。従って、微発泡のセミスパークリングワインはスパークリングワイン税の対象とはならないが、スパークリングワインやシャンパンと同様のボトルやデザインで販売することもできない。

スパークリングワインは発泡性ワインとは全く異なることがお分かりいただけるだろう。これはすでにワインの発酵から始まっている。スティルワインと同様、内因性の酸味は消失するが、スパークリングワインの場合、酸味は取り込まれ、発酵後に再びワインに加えられる。このプロセスは含浸と呼ばれる。また、ワインメーカーは人工的な炭酸（外因性酸とも呼ばれる）をワインに添加することもできるが、その場合はラベルにスパークリングワイン（酸添加）と明記しなければならない。スパークリングワインの呼称には次のようなものがある：

• パールワイン
• スパークリングワイン&酸添加スパークリングワイン
• 地理的表示のあるスパークリングワイン
• 特定産地の高品質な半発泡性ワイン。

スパークリングワインとセミ・スパークリングワインの違い

スパークリングワインについて知っておきたいこと

スパークリングワインとは？

スパークリングワインは、炭酸で濃縮されたワインである。CO²含有量は、20℃で1～最大2.5バールである。スパークリングワインの特徴として、繊細なペルラージュと上品な甘さが挙げられます。

スパークリングワインの理想的な飲用温度は？

スパークリングワインに最適な飲用温度は6～8℃です。

スパークリングワインの賞味期限は？

スパークリングワインは、購入時にすでに熟成のピークを迎えています。つまり、スパークリングワインはすぐに楽しむことができます。短期保存（約1年）の場合は、セッコ・フリッツァンテを冷暗所に立てて置いてください。

開封したスパークリングワインの保存期間は？

スパークリングワインは開栓後3日ほど保存可能で、その頃には炭酸ガスが抜けています。

スパークリングワインには何が合いますか？

スパークリングワインとセッコ・フリッツァンテは、ブランチ、朝食、デザート、ケーキやペストリーのアペリティフとして理想的です。また、スパークリングワインは、夏や休日の一人飲みにも適している。

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