Submission Cabernet Sauvignon - 689 Cellars

サブミッション カベルネ・ソーヴィニヨン - 689セラーズは、グラスに注ぐと、縁に紫色のニュアンスを帯びた、ほぼ不透明なほど深みのある濃いルビーレッドを呈します。香りは、熟したブラックベリージャム、みずみずしいラズベリー、ダークチョコレートを思わせる力強いアロマが広がり、繊細なバニラと上質なオークの香りが重なります。口当たりは辛口で、密度があり、ビロードのようになめらかな質感と豊かな果実味が印象的です。タンニンは熟成感があり柔らかでありながら、明確な骨格を備え、ワインに余韻の長さと風格を与えています。研ぎ澄まされたフレッシュさが黒系果実の風味を支え、モカ、キャラメル、ほのかなリコリスのニュアンスが加わります。フィニッシュは長く温かみがあり、チョコレートとスパイシーなオークの風味が余韻として残ります。

カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、プティ・ヴェルドをブレンドしたキュヴェは、カリフォルニアの厳選された区画から造られています。カベルネ・ソーヴィニヨンは、力強さ、骨格、凝縮したカシスとブラックベリーのアロマをもたらします。メルローは、より柔らかな果実味、丸みのあるテクスチャー、口中での豊かな厚みを加えます。プティ・ヴェルドは、深い色調、繊細なスパイス感、洗練されたタンニンの構造を与えます。このニューワールドスタイルの赤ワインは、カリフォルニアの輝きを余すところなく表現しており、豊潤で果実味が豊かでありながら、見事なバランスを備えています。

• ワインの色調: 鮮やかなルビーレッド、紫色のニュアンス
• アロマ: ブラックベリージャム、ラズベリー、ダークチョコレート、オーク、モカ
• 味わい: 辛口、果実味豊か、余韻が長い
• テクスチャー: ビロードのようになめらかで濃密、同時にエレガント
• ブドウ品種: カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、プティ・ヴェルド
• 原産地: カリフォルニア、アメリカ
• アルコール度数: 14,5 % vol.
• 熟成: オークの風味が際立つ、力強いスタイル

1. 黒系果実を中心とした、力強く豊かな果実のアロマ
2. アメリカンオークとフレンチオーク由来の木質香が繊細に溶け込んでいる
3. フレッシュさ、果実味、タンニンが織りなす均整の取れた構成
4. チョコレートとスパイスのニュアンスを伴う長い余韻

大ぶりの赤ワイングラスに注ぐと、このカリフォルニア産赤ワインの豊かなアロマが存分に広がります。ビロードのようになめらかなテクスチャーが口中を柔らかく包み込む一方、タンニンの骨格が緊張感をもたらします。酸は的確で、豊かな果実味を支えながら、ワインを角張った印象にはしません。こうして生まれるのは、力強さとエレガンスを併せ持つ赤ワインで、単独でも、料理と合わせても印象的な味わいを楽しめます。

サブミッション カベルネ・ソーヴィニヨンの製造

サブミッション カベルネ・ソーヴィニヨン - 689セラーズに使用されるブドウは、主に温暖で日照に恵まれ、夜間には涼しくなるカリフォルニアの厳選された産地から収穫されます。こうした昼夜の温度差が果実のアロマを高め、ゆっくりと均一な成熟を可能にします。土壌は砂礫質の沖積土から粘土を含む区画まで幅広く、ワインに深み、骨格、幾層にも重なるアロマを与えています。

ブドウ畑は風通しのよい恵まれた場所に位置し、ブドウは豊かな日差しを浴びると同時に、冷涼な風の恩恵も受けます。この組み合わせが色調の凝縮感を高め、黒系果実の濃密で複雑なアロマを引き出します。カベルネ・ソーヴィニヨンがキュヴェの骨格を形成し、メルローとプティ・ヴェルドが狙いに応じて補完し、全体を整えます。

収穫は区画ごとに行われ、厳格な選果を実施することで、完熟した香り豊かなブドウだけが醸造所へ運ばれます。除梗後には低温でのマセレーションを行い、果皮から色素と一次アロマを抽出します。その後、ステンレスタンクで温度管理をしながら発酵させ、発酵中の果醪は定期的にポンピングオーバーされます。これにより、さらに色素、タンニン、アロマが抽出され、密度が高く多層的な印象のワインに仕上がります。

アルコール発酵の後、ワインはオーク樽で数か月熟成されます。一部には新樽を使用し、残りには複数回使用したバリックを用います。この組み合わせにより、果実味を覆い隠すことなく、バニラ、トースト、キャラメル、繊細なロースト香が幾重にも重なります。樽熟成によって、ワインにはビロードのような質感、きめ細かく磨かれたタンニン、特徴的なチョコレートとコーヒーのニュアンスがもたらされます。

689セラーズのスタイルは、豊潤でありながら精緻な構造を備えた赤ワインを志向しています。醸造責任者は、熟した果実味、しなやかなタンニン、調和の取れた樽使いを特に重視しています。各品種は個別に醸造され、最終的なキュヴェに加えられます。数多くのテイスティングを重ねた後に最終的なアッサンブラージュが完成し、力強さ、果実味、エレガンスが調和よく一体化します。

サブミッション カベルネ・ソーヴィニヨン - 689セラーズのお楽しみ方

サブミッション カベルネ・ソーヴィニヨン - 689セラーズは、風味豊かな料理と見事な調和を見せます。リブアイステーキ、ローストビーフ、ラムチョップなどの力強いグリル料理は、凝縮したベリーの果実味とチョコレートのニュアンスと魅力的な対話を繰り広げます。牛肩肉の煮込み、オックステールのラグー、ジビエ料理には、密度のある構成と熟したタンニンが豊かな風味の対比を与えます。

• グリルしたステーキ、短時間で焼き上げた牛肉、ラムによく合います
• 煮込み料理やジビエのラグーとも抜群の相性です
• 熟成したハードチーズや風味豊かなブルーチーズと調和します
• カカオ含有量の高いダークチョコレートとの組み合わせも印象的です

特別な夜や祝日、華やかなコース料理にふさわしい赤ワインです。友人たちと囲むバーベキューでは力強く果実味豊かな個性を発揮し、複数の料理を楽しむキャンドルライトディナーでもその魅力を存分に示します。暖炉のそばでゆっくり味わうワインとしても、深みと長い余韻が心地よく広がります。

飲み頃の温度は16～18度ほどが適しています。この温度帯では、黒系果実のアロマ、オーク由来の上質なロースト香、チョコレートのニュアンスが特に明瞭に感じられます。味わう前に少なくとも30分デカンタで空気に触れさせると、さらに開放感と表現力が引き出されます。

保管には、温度変化が少なく、振動の少ない涼しく暗い場所がおすすめです。ボトルを横にして保管するとコルクがしなやかな状態に保たれ、ワインの豊かなアロマも維持されます。これから数年の間に、サブミッション カベルネ・ソーヴィニヨンは熟成由来の風味やスパイスのニュアンスを増し、複雑な個性をさらに深めていきます。今すぐにも大きな満足をもたらしながら、今後の熟成による変化も楽しめる赤ワインです。

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