ベーレンアウスレーゼン (94)

アウスレーゼワイン

ドイツワイン法によれば、アウスレーゼとは完熟したブドウから造られるプレディカーツワインのことで、最低マスト・ウェイトが95度のものを指す。ワイン生産地のバーデンでは、アウスレーゼは葡萄品種によって異なるが、少なくとも102度から105度のオックシュルでなければならない。オーストリアでは105度がアウスレーゼの下限である（Auslese ）。

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アウスレーゼ-貴腐の注意書きの有無

アウスレーゼの特徴と品質は、収穫時の果実の熟度と糖度によって定義される。ブドウに関しては、アウスレーゼという言葉は、完熟した黄金色のブドウのみを使用することを意味する。樹上で貴腐（Botrytis cinerea ）に冒されたブドウは、手摘みで収穫しなければならない。ベーレンアウスレーゼやトロッケンベーレンアウスレーゼのより高い品質レベルでは、一般的に手摘みがワイン法で定められている。ドイツのアウスレーゼのほとんどはリースリング種から造られる。 、または ショイレーベ 、そのフルーティーでミネラルなアロマがこれらのワインの特徴を形作り、またボトリチス 、もしあればそのニュアンスもある。 これらのワインの特徴。

&アウスレーゼの辛口ワインは、アウスレーゼのワインの中で最も人気がある；

辛口のアウスレーゼワインが増加中

伝統的にアウスレーゼワインはほとんど常に甘口ワインであった。&伝統的に甘口ワインとして醸造されてきた。これにより、アルコール度数が比較的低く、酸味とフルーティで甘美な甘みが調和したワインが造られる。しかしその一方で、ドイツのブドウ栽培のトレンドは、アルコール度数が高く、より強い個性を持つ辛口のアウスレーゼワインへと向かっている。特に甘口のアウスレーゼワインは、可能な限り長い貯蔵期間を経て、最終的な特徴を獲得する。5～10年寝かせても飲みやすさは失われない。ベーレンアウスレーゼとトロッケンベーレンアウスレーゼは、数十年間も問題なく瓶熟できる。

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手摘み収穫 &砂糖を加えない発酵

手作業によるブドウの実の摘み取りは、本当に適した実だけを生産工程に入れるよう、非常に正確に行わなければならない。原則として、ブドウの実の全てがこの目的のために選別されるわけではない。

天候もまた、ブドウの収穫に一役買っている。最適な天候条件とは、早い霧が貴腐菌の発生を促進するが、日中はまだ十分に気温が高く、ブドウの実が乾燥するような状態である。貴腐と蒸発・乾燥の相互作用により、果実の成分濃度が高まり、ボトリティス・シネレア菌の影響により特有のアロマが発生する。

発酵前、発酵中、発酵後に糖分を添加しないのは、甘さのレベルを上げるためであり、ワインのアルコール度数を上げるためでもある。少なくとも（ベーレンアウスレーゼンとトロッケンベーレンアウスレーゼンの）同じかそれ以上の品質の葡萄マストによる残留甘味度の増加は、ワイン法で認められている。

アイスワインとは、収穫と圧搾がマイナス8度で行われる過熟果実から造られるプレディカーツワインのことである。原則として、ボトリティス・シネレアに侵されることはない。&(注)

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高い果汁重量と長い発酵時間

ワイン産地によって異なるが、ベーレンアウスレーゼンの果梗重は110度から128度に達しなければならない。ドイツでは、最低125度の果実のみがこのワインに使用され、バーデンのワイン生産地では、ブドウの品種にもよるが、最低127度から128度、オーストリアでは127度からとなっている。

それに比べてトロッケンベーレンアウスレーゼンの最低醪温度は少なくとも150度でなければならない。発酵は通常、冷やすことで一定時間後に停止し、ワインは通常、高い甘味と10％vol以下の適度なアルコール度数で休息する。

ワインは通常ステンレス・スティールで熟成されるが、600リットル以上の大きな木樽でも熟成される。高品質のベーレンアウスレーゼ・ワインは、より長い瓶熟成を経て初めて、その最終的な特徴を発揮する。 ；

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ドイツ、オーストリア、フランスのトップクオリティ

最高のベーレンアウスレーゼのいくつかは、モーゼル、ナーエ、ラインガウ、そしてオーストリアのノイジードル湖周辺のワイン産地から生まれる。これらは希少な国際的トップワインとみなされている。ドイツやオーストリアのベーレンアウスレーゼと対をなすフランスのワインは、例えばボルドーのソーテルヌ地方や、ベーレンアウスレーゼが "Sélections de Grains Nobles "として知られるアルザス地方の高品質デザートワインである。