ヴィン・サント (17)

Vin Santo イタリアのデザートワインで、お祝いの喜びがあなたのグラスにやってくる。

ヴィン・サント-トスカーナの文化遺産

ヴィン・サント甘口ワインには神秘的なものがある。イタリア、特にトスカーナの豊かな歴史の中に組み込まれたヴィン・サントは、単なる美味しいデザートワインではない。ヴィン・サントは、風景、人々、伝統の哲学の縮図なのだ。ヴィン・サントの伝統的な生産は、現代のEU規制によって危機に瀕しているが、甘口ワインの生産者たちは先人たちの経験を忘れない。それでもイタリアのワイン生産者たちは、あちこちの規制に適応しながらも、常に原点に忠実に、これまでと同じようにヴィン・サントを造っている。今日のヴィン・サント・デザートワインは、かつてのものであり、現在が望むものではない。マルヴァジアとトレッビアーノを部分的に澱引きし、風乾し、古いカラテッリ樽で延々と熟成させる。ヴィン・サントは、すぐに楽しむためのものではなく、ビロードのような記憶とほとんど神聖なノートに彩られた、加速された過去への旅なのである。

ヴィン・サントの造り方

ヴィン・サントの製造には、主にトレッビアーノとマルヴァジアの2品種が使用され、収穫後そのまま木製の棚で風乾される。数週間かけて、ブドウは腐敗し、果実の中心部に甘みがかなり凝縮される。ブドウの甘さのレベルに応じて、細心の注意を払いながら優しく圧搾を始める。その結果、出来上がったワインは、カラテッリと呼ばれる密閉された樽に入れられ、屋根の下で少なくとも3年間貯蔵される。こうして、ヴィン・サントは夏と冬の間の一定の温度変化にさらされる。これにより、トスカーナで造られるイタリアのデザートワインはより堅牢になり、ヴィン・サントに特徴的な厚みのあるボディが生まれる。ヴィン・サントをスタイリッシュに楽しむために必要なのは、カリカリのカントチーニだけである。&デザートワインを引き立てる。

レシピカントゥッチーニ

ヴィン・サントとカントゥッチーニの天国のような組み合わせは、両方の長所を兼ね備え、今や欠かせないメニューとなっている。アーモンドビスケットに愛情を込めるために、カントッチーニを自分で焼いてみませんか？作り方はこちら：

材料

ホールアーモンド 200g
小麦粉 300g
250 g 砂糖
卵 3個
塩
ベーキングパウダー

アーモンドをフライパンでトーストしておく。小麦粉、砂糖、卵、塩、ベーキングパウダーをボウルで混ぜ合わせ、粘りのある生地を作る。生地を30分ほど寝かせる。

生地をロール状にし、180度に予熱したオーブンで約30分焼く。オーブンから生地を取り出し、均等にスライスする。再びオーブンで5分焼く。冷めたら、カントゥッチーニの出来上がり！

1つのデザートワイン、1つの名前、多くの伝説

ヴィン・サントという名前は、必然的にこの甘口ワインに神聖な属性を持たせることになる。伝説によれば、フランシスコ会の修道士が病人の苦しみを和らげ、痛みを和らげるためにヴィン・サントを使ったという。さらに、ヴィン・サントは教会のミサに理想的で、開封したボトルの賞味期限が良いため、たまに儀式的な機会にワインが必要なだけなら実用的であることが証明された。イタリアの甘口ワインの名前のもうひとつの由来は、約1世紀後に発見された。ギリシャの司教がワインを飲んでいるときに、それが黄色を意味するサントックスであることに気づいたのだ。しかし、ヴィン・サントは単に黄色というよりも、琥珀色に近い黄金色をしている。歴史家たちは、この言葉と十字軍との関連も疑っている。聖地に向かう途中のサントリーニ島で甘口のワインを味わった騎士たちが、帰路のトスカーナで同じようなワインを発見し、地中海のサントリーニ島のワインと飲み比べたというのだ。しかし、ヴィン・サントの味は昔も今も変わらない。

ヴィン・サントについて知っておくべきこと

ヴィン・サント・デザートワインとは？

ヴィン・サントはイタリアの甘口ワインで、主にトスカーナ、マルケ、ウンブリア地方で造られる。非常に伝統的な製法で造られ、ワイン通の間ではトスカーナの絶対的な特産品とされている。黄金色に輝くオイリーなボディには、ナッツ、サルタナ、バター、ハチミツの甘い香りが漂い、口中に滑らかに広がる。典型的なブドウ品種であるマルヴァジアとトレッビアーノは、プレスする前に大きな木製の棚に載せられて風乾される。12月1日から3月31日の間、ヴィン・サントはさらに加工される。最後に、ワインはワイナリーの屋根裏部屋にある木樽で少なくとも3年間、リゼルヴァの品質レベルでは少なくとも4年間貯蔵される。

ヴィン・サントには何が合う？

ヴィン・サントには、カントチーニや甘いペストリーがよく合う。また、ドライフルーツ、ケーキ、スパイシーなチーズのバリエーションも、このイタリアのデザートワインと調和する。ヴィン・サントはまた、あらゆる種類の瞑想的な機会、祝祭、カフェ、居心地の良いディナーの最後にも合います。

ヴィン・サントはどのように供されるべきか？

ヴィン・サントの理想的な飲み頃温度は、味わいや熟成にもよりますが、8～14度です。ヴィン・サント甘口ワインは、アロマを十分に引き出すために、シェリー酒かポートワインのグラスでサーブする。ワンポイントアドバイス：カントゥッチーニはグラスに沈めることが多いが、そうするとパサパサしてほとんど飲めない。そこで、カントゥッチーニを舌の上に乗せ、その上をヴィン・サントがゆっくりと流れるようにする。味は同じで、グラスに残らない。

ヴィン・サントはどのくらい保存できますか？

ヴィン・サントは保存性が高く、ご自宅のワインセラーで10年以上保存できます。というのも、樽の中で何十年も熟成したデザートワインは、必ずしも長期保存に耐えられるとは限らないからです。開栓したヴィン・サントも、数週間は密閉状態を保つが、時間の経過とともにフレッシュさは失われていく。

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