スプマンテ (136)

スプマンテとは？

スプマンテとはイタリア語でスパークリングワインのこと。20度で3バール以上の炭酸ガス圧で、きめ細かな泡が立つ。二次発酵や瓶内発酵によって造られることが多い。このために、完全に発酵したベースワインに、瓶の中で酵母と糖分を補充し、再び発酵させる。スプマンテの場合、これはメトード・クラシコと呼ばれる。これはシャンパン、クレマン、カヴァの製造に似ている。&あるいはヴィンツァーゼクトのようなドイツの高品質スパークリングワインと同様である。しかし、いわゆるメトード・マルティノッティもよく使われる。ここで、ベースワインのアルコール発酵は酵母の除去によって中断される。未完成のワインは耐圧ステンレス・タンクに入れられ、ティラージュ・リキュールが加えられる。さらに発酵は低温で数ヶ月に及ぶこともある。その結果、ペルラージュのストラクチャーが非常に繊細になり、スパイシーなアロマだけが熟成する。これは、特にピエモンテで、マスカット品種を使用する場合に好まれる方法である。 ；

プロセッコ・スプマンテとは？

プロセッコ&プロセッコは原産地呼称として保護されている。イタリア北東部のヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジューリア州の一部を対象としている。プロセッコ・スプマンテの原産地はここだ。ただし、プロセッコ・スプマンテは、それぞれの高品質スパークリングワイン・アペラシオン（DOC、DOCG、DOP）のその他の規定もすべて遵守しなければならない。これには、グレラ種のブドウを85％以上使用することも含まれる。つまり、プロセッコの産地でありながら、他のブドウ品種を使用したスプマンテは、スプマンテ・プロセッコを名乗ることはできない。 ；

フリッツァンテとスプマンテの違いは何ですか？

スプマンテがスパークリングワインに相当するように、フリッザンテはスパークリングワインに相当する。&イタリア語でスパークリングワインを意味します。つまり、フリッツァンテの場合、炭酸の圧力は低く、1～2.5バールの間です。しかし、味には影響しない副作用として、フリッザンテにはスパークリングワイン税がかからないため、一般的にスプマンテ・スパークリングワインよりいくらか安い。炭酸ガス圧の低いフリッツァンテは微発泡性ワインの特徴を持ち、炭酸ガス圧の高い "準スプマンテ・フリッツァンテ "はスパークリングワインの特徴に近づくことができる。 ；

スプマンテ・スパークリングワイン：ブリュットからマイルドまで

風味の分類は、スプマンテの残糖分に基づいている。ナチュールハーブとエクストラハーブ（ブリュット・ナチュールとエクストラ・ブリュット）は非常に珍しい。多くの場合、スプマンテはブリュットかハーブで醸造される。これを実現するために、最終発酵後に甘口ワインを出荷量分加える。&これは、スプマンテの総糖度を上げるためである。これにより、1リットルあたり6グラム以上12グラム未満の総糖度になる。残糖12～17グラムのスプマンテ・エクストラ・ドライやエクストラ・ドライも広く使われている。それ以上は、32グラムまでが辛口、ドライまたはセッコ、50グラムまでがセミドライのスパークリングワインとされる。例えば、モスカート・ビアンコ種から造られる特別なスプマンテの中には、残糖がさらに多く、そのためマイルドなものもある。 ；

スプマンテの保存期間は？

冷暗所に立てて保管すれば、良いスプマンテは2～3年は保存できる。ただし、6～8℃のシャンパン・グラスでフレッシュなうちに飲むのが望ましい。&シャンパン・グラスの温度は6～8度。開栓したボトルは、翌日までシャンパン・ストッパーと一緒に冷蔵庫に入れておくことができる。そうしないと炭酸が抜けてしまい、味が古くなってしまうからだ。

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