カヴァ (47)

スペインのスパークリングワイン、カヴァ - ボトルで発酵し、グラスで味わう

バルセロナの近く、ペネデスのワイン生産地域には、多くのボデガとさらに多くのカヴァがあり、これはスパニッシュ・ワイナリーの地下バージョンです。ここでは、全てのカヴァスパークリングワインの約96%が地下で生産されています。「DENOMINACIÓ D’ORIGEN CAVA」という品質証明は、製品の一定の高品質を保証しますが、基本的には地理的な表示ではありません。その他の生産地はバレンシア、リオハ、ナバーラにあります。しかし、カヴァの故郷は、サン・サドゥルニ・ダノイアという町周辺のペネデス地域であり続けています。元々のフランスの模範に従い、ワイン製造者はフラスコ発酵によってカヴァを醸造します。その結果は、シャンパンと比較して全く劣らず、カヴァは軽やかで弾けるような、そしてバランスの取れた香りでいっぱいであり、このスペインのスパークリングワインを様々な機会にふさわしい上質な伴侶にしています。

カヴァ スパークリングワインの風味

カヴァは、熟した果実と活力ある酸味を持った表現力豊かで調和の取れたスパークリングワインです。風味によって、カヴァは時には辛口、時には甘口になります。グラスでの驚きをなくすために、ここではカヴァスパークリングワインの風味についての簡単な概要を示します：

• ブリュット: 最大残糖量15グラムの辛口
• エクストラブリュット: 最大6 g/lの残糖で非常に辛口
• ブリュットナチュール: 最大3 g/lの非常に辛口
• エクストラセコ: ブリュットより少し辛口で、残糖量が12から20 g/lの範囲
• セコ: 残糖量17-35 g/lの辛口
• セミセコ: 残糖量33-55 g/lのやや甘口のカヴァ

カヴァの製造

ホセップ・ラベントスが1872年にフランスで学んだシャンパンの技術をスペインに持ち帰って以来、典型的なシャンパン製法であるメトード・トラディショネルが、ワインがカヴァとして人々に喜びをもたらすための道となっています。

• まず、ベースワインから始まります。承認されたブドウ品種は、ザレロ、マカベオ、パレリャーダ、シャルドネ、ガルナッチャ、モナストレル、トレパット、ピノ・ノワールです。伝統的に、ベースワインはボディのためにザレロ、エレガンスのためにパレリャーダ、フレッシュさのためにマカベオで構成されています。キュヴェには、純粋な酵母と結晶砂糖を含む充填用ドーサージュが加えられます。
• 次に、混合物をボトルに詰めて密閉します。発酵は地下室で横に寝かせて始まります。酵母は糖をアルコールと二酸化炭素に変えます。この二次発酵の期間が長いほど、完成したカヴァの品質は向上します。
• 酵母エキスをボトルから取り出すため、振とうが始まります。ボトルは振とう台に頭を前に傾けて置かれます。徐々にボトルは少し揺すられ、少し回され、さらに垂直に振とう台に差し込まれます。こうしてエキスが徐々にボトルの首の方に移動します。
• 数ヶ月の熟成後、ボトルは逆さにして-20°Cの塩水に浸され、ボトルの首、つまりそこにある酵母が急速に冷凍されます。ボトルを開けると、二酸化炭素が凍った酵母を押し出します。
• カヴァが完成する前に、ボトルが発送用ドーサージュで満たされます。ここでは、同じキュヴェと砂糖の混合です。ドーサージュによって、カヴァの風味が決まります。
• 最後に、ボトルは再びコルクで封じられ、ワイヤーでしっかりと閉じられます。これでカヴァの完成です。

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リザーブ ブリュット DO - セグーラ・ビウダス
伝統的な製造方法で、典型的なブドウ品種を使用したカヴァです。素晴らしくフルーティーで、さわやかな印象のリザーブ ブリュット D.O.は、グラスでストローヤellowの色合いを持っています。優雅な泡立ちが花のニュアンスを引き立て、まろやかな後味を開きます。手作業で丁寧に収穫され、数ヶ月間発酵されたこのセグーラ・ビウダスのカヴァは、祝祭、日常、地中海の祝宴のためのユニークで刺激的な体験を約束します。

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