プロセッコ (186)

爽快でフルーティー、いきいきとした味わい――イタリア北東部産プロセッコ

プロセッコ（Prosecco）はブランド名ではなく、保護原産地呼称（DOC）です。つまり、Prosecco DOC と表示されたボトルはすべて、イタリア北東部の明確に定められた地域――ヴェネト州およびフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州――で生産され、そこで決められた規則に従って醸造・瓶詰め・管理されています。

プロセッコの特徴は、そのフレッシュでフルーティーなスタイルと控えめなアルコール度数です。香りには、りんご、洋なし、柑橘類、白い花などのニュアンスがよく見られます。そのため、プロセッコはアペリティフとして、軽めの料理に合わせて、あるいは気の合う仲間との集まりの席に理想的です。

最も重要なブドウ品種はグレーラ（Glera）です。2009年の改革以降、「Prosecco」は品種名ではなく、専ら原産地の名称となりました。ブドウ品種そのものの正式名称はグレーラ（Glera）です。

原産地と品質分類：DOC と DOCG

「プロセッコ」という名称は、2009年7月17日から欧州レベルで保護されています。Prosecco DOC は、ヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州にある9つの県でのみ生産が認められています。栽培から醸造、瓶詰め、ラベリングに至るまで、すべての工程が厳格な規定に従い管理されています。

イタリアでは、品質に関して次の2つのカテゴリーが区別されています。

1. DOC（Denominazione di Origine Controllata）――管理された原産地呼称で、拘束力のある生産要件を伴うもの
2. DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）――より厳格な管理が行われる最高位の品質カテゴリー

最も名高い DOCG 産地には、コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネとアゾーロがあります。EUワイン法においては、DOC も DOCG も、上位概念であるDOP（Denominazione d’Origine Protetta）に含まれますが、ラベル上では実務的には DOC または DOCG が表示されるのが一般的です。

ブドウ品種グレーラ（Glera）

グレーラはプロセッコの心臓部ともいえる存在です。この品種は生き生きとした酸と、フレッシュでフルーティーなアロマをもたらします。典型的な香りとしては、りんご、洋なし、桃に加え、ほのかな柑橘のニュアンスが挙げられます。Prosecco DOC は主としてグレーラの単一品種から造られますが、少量であれば他の認可された土着品種をブレンドすることも可能です。

製法――タンク方式（二次発酵：マルティノッティ／シャルマ法）

プロセッコは通常、タンク方式で造られます。これはマルティノッティ法、あるいはシャルマ法とも呼ばれます。この方法では、加圧タンク内で自然な二次発酵を行わせることで炭酸ガスが生成されます。この製法は、ワインのフレッシュさと果実味を特によく保つことができます。発酵後、プロセッコはろ過され、泡を保つために圧力をかけた状態で瓶詰めされます。

スプマンテ、フリッツァンテ、トランクイッロ――原産地の中の製品タイプ

保護原産地 Prosecco DOC の中では、3つの製品タイプが区別されます。いずれも同じ原産地に属しますが、法的カテゴリーとガス圧（炭酸ガス圧）が異なります。

Prosecco Spumante

スプマンテはスパークリングワインで、ガス圧は3バール超（通常は3～5バール）です。よりきめ細かく持続性のある泡立ち（ペルラージュ）を示し、ドイツではスパークリングワインとして課税されます。

• 圧力：> 3バール（典型的には 3～5バール）
• カテゴリー：スパークリングワイン
• ペルラージュ：きめ細かく、長く続く泡

Prosecco Frizzante

フリッツァンテは弱発泡性ワイン（ペルルワイン）で、ガス圧は1～2.5バールです。泡立ちはより軽く、持続時間も短めです。栓の種類や分類によっては、ドイツではスパークリングワイン税の対象外となる場合があります。

• 圧力：1～2.5バール
• カテゴリー：ペルルワイン（弱発泡性ワイン）
• ペルラージュ：軽く、持続はやや短い

Prosecco Tranquillo

トランクイッロはスティルワインで、ガス圧は1バール未満です。このタイプはイタリア国外ではかなり珍しいスタイルです。

• 圧力：< 1バール
• カテゴリー：スティルワイン

重要なポイント：Prosecco DOC Rosé はスプマンテとしてのみ造られます。これはグレーラ（最低85％）とピノ・ネロ（Pinot Nero）（10～15％、赤ワインとして醸造）のキュヴェであり、こちらも自然な二次発酵を伴うマルティノッティ／シャルマ法によって造られます。

本物の Prosecco DOC を見分ける方法

本物の Prosecco DOC であるかどうかを確かめる最も確実な手がかりは、ラベル上の正しい表示です。加えて、Prosecco DOC には生産過程を追跡できる国の管理シールまたはバンドロールが付与されています。Prosecco DOC はガラスボトルでのみ販売されます。