アンダルシア (4)

アンダルシアの3000年のワインの歴史

紀元前11世紀、フェニキア人がカディス周辺でアンダルシアのワイン生産の黄金時代をもたらしました。この伝統は最初はカルタゴ人によって、次いでローマ人によって引き継がれました。ムーア人の占領時代には、アンダルシアでのワイン栽培はほぼ終わりを迎えようとしていました。イスラム教のアルコール禁止により、ブドウの木を破壊すべきとされましたが、地元の人々は主にレーズンや他のブドウ製品を生産することでこれを防ぎました。

アンダルシアワインの6つの認定産地

アンダルシアで最も有名なワインは疑いなくシェリーとマラガワインです。現在、D.O.（デノミナシオン・デ・オリヘン）という原産地呼称が付与された認定産地は6つあります：

• ヘレス
• マラガ
• マラガの山地
• ウエルバ県
• モンティージャ・モリレス
• サンルーカールのマンザニージャ

アンダルシアD.O.の簡単な説明

認定地域のワインは決して同一ではありませんが、いくつかの共通点があります。これらは主に高いアルコール度数を持ち、非常に力強いため、アペリティフやディジェスティフとして特に興味深いものとなっています。

ヘレス/シェリー

このジャンルで最も人気のある代表的なワインは、カディス県のヘレス・デ・ラ・フロンテラのものです。この典型的なアンダルシアワインは非常に特別な製造プロセスを経て作られます。まず、パロミノブドウからドライ白葡萄酒が醸造され、その後発酵の後にスピリッツが加えられ、アルコール度数が11〜13から15.5ボリュームパーセントに上昇します。甘さを加えるために、一部のシェリーは瓶詰め前にモスカテルやペドロ・ヒメネスのワインを加えます。ドライシェリーの一般的な名称はフィーノとオロロソであり、甘口のものはペールクリーム、クリーム、ペドロ・ヒメネスと呼ばれます。

マラガワイン

マラガ県はアンダルシアの南海岸のほぼ中央に位置しています。私たちにはマラガと同名のアイスクリームフレーバーと関連付けられていますが、実際にはペドロ・ヒメネス、モスカテル、エイレンのブドウから作られる甘口から甘口のワインで、シェリーと同様にスピリッツで強化されます。以前はワイン製造の前にブドウを乾燥させていましたが、この方法はもはや使用されていません。マラガワインは贅沢な食事の後に楽しむことが好まれますが、高級料理の品を引き立てるためにも使用されます。

マラガの山地

この産地からのワインはアンダルシアのワインの中で例外を表しています。マラガの周辺ではドライワインも生産されています。ロゼや赤ワインはカベルネ・ソーヴィニョン、シラー、メルロ、ロメ、テンプラニーリョから造られ、白ワインはシャルドネ、ソーヴィニョン・ブラン、マカベオから生産されます。その総生産に占める割合はまだ少ないですが、熟練者たちの間で最高のワインはますます評価されています。

ウエルバ県

このD.O.はアンダルシアの西部、アトランティック海岸に位置しています。80％以上の栽培面積を占める白ワイン用ブドウ品種ザレマがこの地域を支配しています。これからシェリーに似たコンダド・ビエホと、若く新鮮なドライ白ワインのコンダド・ホーベンが造られます。

モンティージャ・モリレス

コルドバの南に位置する生産地域モンティージャ・モリレスは、約10,000ヘクタールの面積で主にペドロ・ヒメネスが栽培されています。次いでモスカテル、ベルデホ、トロントネスが続きます。アルコール度数の高いワインの発酵は、巨大な陶器の壺で行われます。色と味はシェリーに似ていますが、ブドウのマストはビーノ・ホーベン、テーブルワイン、スピリッツにも加工されます。

サンルーカールのマンザニージャ

ドライ白ワインのマンザニージャはパロミノブドウから作られます。このワインの特別な点は、発酵中に特定の酵母層（スペイン語でフロール）が酸化から保護し、彼のユニークなキャラクターに責任を持つことです - 新鮮で飲みやすい体験を持ち、軽い酸味があります。

アンダルシアワインの地理的条件

アンダルシアの広大な地域は、シエラ・ネバダとその前進によって特徴づけられています。急勾配の斜面が緩やかな丘と交互に連なり、主に石灰岩、砂岩、粘土からなる土壌が広がっています。これらは貴重な鉱物を供給し、熱と湿気を良好に保存する優れた場所です。夜や乾燥した日にはぶどうの木にそれを再び放出します。

地形のため、約25,000ヘクタールの栽培面積は主に小さなブドウ畑や海岸や700メートルまでの高地のブドウ園に分散しています。アンダルシアの気候は暑く乾燥した夏と、豊富な降水が時々降る穏やかな冬が特徴です。年間平均して約3,000時間の日照があります。

ブドウ品種

アンダルシアでは、ほとんどの部分で白ブドウが栽培されています。夏の高温のため、高いマストの重さが得られます。これがシェリーやマラガのリキュールや甘口ワインに影響を与え、高いアルコール度数と典型的な酸化的な味を形成します。主なブドウ品種は次の通りです：

• パロミノ・フィーノ、非常に古い白ブドウ - シェリー用のクラシックなブドウ。
• ペドロ・ヒメネス、非常に高いマストの重さを持つ白ブドウ。パロミノに次いでシェリー用の第二の重要な品種です。
• モスカテル、非常に果実味のあるノートを持つシェリー用ブドウで、砂質の土壌で海洋性の気候で育ちます。
• ザレマ、主にウエルバ県で栽培される自生の白ブドウで、そこで栽培面積の大部分を占めています。

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