ポートワイン (159)

長年のポートワイン専門知識：テイラーズ、ニーポート、チャーチルズ & トレンツ

赤い ポートワイン、稀に白ワインも、ポルトガルのドウロ渓谷に由来します。

暖かい夏と寒い冬。こうして川沿いで約 30種類の許可されたブドウ品種 がポルトガルの人気のワインに成長します。

その中には

• Tinta Roriz（赤ワイン テンパニージョの同義語）、
• ゴウヴェイオ、
• トゥリガ・ナシオナル、
• トゥリガ・フランシスカ、
• Tinta Cão、
• Tinta Barroca
• そしてSíria。

しかし、ポートワインという名前は港町ポルトに由来します。ここでは、ポートワインが伝統的に地下室の巨大な樽に保存されます。

ポルトから船が出航し、長持ちするポートを様々な方向へ運び出しました。これがポートワインが何であるかの起源です。 一見永遠に保たれる甘口のワインで、長い航海に耐えることができます。

海路で、ヴィーニョ・ド・ポルトはヨーロッパ本土の様々な港に届き、楽しむ人々の味を満たします。

イギリス人、オランダ人、ドイツ人はドウロ渓谷からのフルーティーな甘口ワインを渇望していました。そこで彼らはポルトの港に倉庫を建設しました。

ポートワインは 大手投資家の手にしっかりと握られているのです。

テイラーズ、ニーポート、チャーチルズ、トレンツ - ポルトガル的には聞こえない名前ですが、製造に関して一流で長年の専門知識を持っています。

ポートワイン（ヴィーニョ・ド・ポルト）の製造、種類、味

強化、または上澄みは、ワインをポートワインにします。発酵中に、もとに対して1対4の比率で高濃度のスピリッツを注入します。こうして酵母細胞が死滅し、発酵が停止します。

残るのは、ポートの微妙な甘さを示す残糖です。ポートワインが19%から22% volの必要なアルコール度数に達すると、甘口ワインは保存の準備が整います。

最初の半年はドウロ渓谷で過ごし、その後はポルト近郊の地下室でさらに2年以上保存されます。550リットルまで収容できる大きな木樽で、ポートワインは初めての試飲まで熟成します。ここで今後の進め方が進化します。

収穫年が一般的であれば、長期保存において味の損失の危険が大きいです。このポートワインはルビーに転換されます。ルビーポートは短時間樽にとどまり、その後すぐに飲めるようボトリングされます。

より良い年は、長期保存によって風味と味わいが向上します。ポートは樽内に留まり、パイプ（酸化を早める小さな樽）またはボトルに詰められます。容器によって、ポートワインは異なるクラスに成熟します。パイプからは、例えばオールド・トーニーやコレイタが生まれます。ボトルでは、LBV（レイト・ボトルド・ヴィンテージ）、クラステッド・ポート、ヴィンテージ・キャラクターに発展します。

絶対のトップ年は、ポートワイン協会によって認識されると、ヴィンテージとして知られます。このクラスのポートは、できるだけ早くボトリングされ、最低10年間保存されます。ヴィンテージポートワインは十数年の間に風味を発展させます。

ポートワインのバリエーション

ポートワインのバリエーションの違いは、保存のタイミングと容器によります。それに応じて、ポートワインの異なるクラスが生じます：

1. ルビーは、若いフルーティーなポートワインで、木樽で熟成され、数年内に販売されます。芳香にはフルーツベリーや森の香りが感じられます。
2. トーニーは、木樽と小さなパイプの両方でより長く熟成されます。デザートワインの琥珀色から金色のボディは、乾燥した果物、ナッツ、プラムのニュアンスを示します。これは空気との接触から生じます。
3. コレイタは特産品とされ、最低7年間木樽で熟成されます。その結果、非常にスパイシーなノートを得ます。他の多くのポートワインとは異なり、コレイタは複数の年からのキュヴェではありません。

私たちのポートワインのおすすめ

トーニーポート - オズボーン

ドウロ渓谷の最も優れたブドウ品種から生まれるオズボーンのトーニーポートは、素晴らしい金茶色のトーンを示します。完熟した甘いボディは、控えめなハチミツと木の香りを持ちます。トーニーは、小さなパイプ木樽で4年間熟成されます。食後に最適な締めくくりです。

ヴィンテージポート2011 - チャーチルズ

特上品として有名なチャーチルズ・エステートのヴィンテージポートは、深いダークレッドの色合いと複雑な香りで印象的です。熟したダークベリーに力強いスパイスと繊細なチョコレートのニュアンスが調和の取れた体験を提供します。乾燥した果物や甘いペストリーにぴったり。あるいは、数十年の保管のために。

最高のポートワインは何ですか？

最も高価なポートワインは約100,000ユーロの誇らしい価格タグを持ち、ニーポートから来ています。このように高価なポートワインに必要なお金がない方には、ヴィンテージポートがおすすめです。一般的に、これらは最高のポートワインと見なされます。大きな収穫年のみがヴィンテージ年として評価されます。しかし：ヴィンテージポートワインがその完全なポテンシャルに達するまで、しばらく保存されます。良い場合、10年から50年です。

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