Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

エミリオ・イダルゴのフィノ・ヘレス・セコは、パロミノ・フィノ種から造られる辛口シェリーで、グラスの中では淡い麦わら色の輝きを見せます。

このシェリーの香りは、ナッツを思わせるニュアンスと繊細な野の花のアロマが強く立ちのぼります。さらに、パンや酵母を連想させるニュアンスも感じられます。口に含むと、デリケートで軽やかかつエレガントな味わいが広がり、特にアーモンドやクルミを思わせるナッティな風味が前面に現れます。この爽快なシェリーは、長く続く余韻で締めくくられます。

Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco の醸造

手摘みされたブドウは除梗され、やさしくプレスされた後、その果汁は温度管理されたステンレスタンクで発酵されます。その後、この若いワインは滓引きされ、アルコール補強のうえでアメリカンオーク樽に移され、最初の熟成を行います。このとき樽はある程度まで（最大85％）しか満たされず、特有のフロール（酵母膜）が形成されるようにします。このフロールがワインを空気から遮断し、シェリー特有のアロマを与えます。

十分な熟成を経たワインは伝統的なソレラ・システムに移されます。ここでは、同じスタイルのシェリーが、積み重ねられた樽列の中で3～10年熟成されます。最下段の樽（ソレラ）には最も古いワインが、上段の樽（クリアデーラ）にはより若いワインが入っています。販売用のシェリーは常に最下段の樽から引き抜かれますが、その際に取り出されるのはごく一部（最大で3分の1）に限られ、抜き取られた分は上段の樽のシェリーで補われます。この原理は最上段の樽まで順次繰り返され、最上段ではモスト（若いワイン）がシェリーに加えられます。

フィノ・ヘレス・セコ・イダルゴの料理との相性

この辛口シェリーは、爽やかなアペリティフとして、またサラダ、タパス、寿司、甲殻類、魚料理のパートナーとしてお楽しみいただくことをおすすめします。

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