Spätburgunder Löss & Gneis trocken - Wild Schwarzwaldbrennerei & Weingut

Wild Schwarzwaldbrennerei & Weingutのシュペートブルグンダー レス & グナイス トロッケンは、深いルビー色に輝くような紫の反射を帯び、その若々しさと力強さを印象的に際立たせます。複雑なアロマは、完熟したさくらんぼやラズベリー、カシスといった赤系果実に支えられています。スミレの繊細な香りとほのかな森の下草のニュアンスに加え、控えめな繊細なバニラ香とやわらかなスパイスのニュアンスがブーケをまとめ上げています。口中では、なめらかなタンニンとバランスの取れた酸によるエレガントでベルベットのようなストラクチャーが広がり、シュペートブルグンダーに余韻の長さとフレッシュさを与えます。味わいではジューシーな赤い果実が主体となり、プルーンやほんのりとしたカカオのニュアンスが加わることで、調和が取れた多層的な全体像が生まれます。余韻は長く続き、誘惑的で繊細な魅力に満ちています。

Wild Schwarzwaldbrennerei & Weingutのシュペートブルグンダー レス & グナイス トロッケンの醸造

このシュペートブルグンダーは、レスとグナイスから成るミネラル豊かな土壌で栽培されており、ブドウ樹にとって優れた基盤を提供するとともに、濃密なアロマの形成に寄与しています。ブドウ樹はシュヴァルツヴァルト地方の気候に最適に適応しており、ブドウがゆっくりと、そして完熟に至るまで熟すことを可能にしています。収穫は数回に分けた手摘みにより行われ、健全で完熟したブドウのみが厳選されます。

醸造は、やさしい除梗作業と、それに続く温度管理された果皮浸漬発酵から始まり、シュペートブルグンダー種ならではの繊細なアロマを保ちます。発酵には選別された酵母株が用いられ、ナチュラルでエレガントなスタイルを引き出します。発酵後、ワインはフランス産バリック樽で12か月熟成され、新樽と旧樽が併用されます。これにより、上質な木樽由来のニュアンスと繊細なクリーミーさがワインに与えられます。

まとめると、熟成工程は次の通りです。

1. レスおよびグナイス土壌での栽培によるミネラル感と個性の付与
2. 品質を担保するための選別的な手摘み収穫
3. やさしい除梗と温度管理された発酵
4. フランス産バリック樽での12か月熟成

Wild Schwarzwaldbrennerei & Weingutのシュペートブルグンダー レス & グナイス トロッケンに合う料理

このエレガントなシュペートブルグンダーは、果実味、ストラクチャー、フィネスの間に繊細なバランスを備えています。そのクラス感を最も引き立てる、多様な料理と好相性です。料理は、繊細なアロマを損なわないよう、軽めから中程度のボリュームのものを選ぶのが望ましいでしょう。

おすすめの料理は以下のとおりです。

• レイヨウやシカなどのやわらかくローストしたジビエは、ワインの果実味とスパイシーな奥行きと見事に調和します。
• ホロホロ鳥の胸肉のローストや、軽いベリーソースを添えた鴨胸肉などの家禽料理は、穏やかな酸とビロードのような口当たりを引き立てます。
• きのこのクリームソースを使った上品なパスタ料理は、このシュペートブルグンダーによって一層洗練された印象になります。
• ブリ―やカマンベールといった熟成した白カビタイプのソフトチーズは、複雑なアロマを補完し、味わいをより充実させます。

この地方特有のハーブを用いた軽めのジビエ料理は、ワインのミネラル感を一層引き立てます。よく計算されたペアリングのコース仕立てにすることで、飲む楽しみが高まり、シュペートブルグンダーは上質なパートナーとしてその魅力を存分に発揮します。

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