Finca Las Comas - José Pariente

グラスの中でホセ・パリエンテのフィンカ・ラス・コマスは、輝きのある淡いレモンイエローの色調をあらわにします。この白ワインの色は、中心部に黄金がかった黄色の反射も見せます。最初にグラスを回したとき、この白ワインには見事なバランスが感じられ、グラスの内側に水っぽくもシロップ状・リキュール状にもならずに縁取られるのが特徴です。グラスの中で少し時間を置くと、この古典的なヨーロッパの白ワインは、レモン、ピンクグレープフルーツ、レモングラス、オレンジといった非常に表情豊かなアロマを見事に広げ、そこに木樽熟成由来の下草、シナモン、バニラのニュアンスが加わり、全体をまとめ上げます。

このワインは、そのエレガントでドライな味わいで人を魅了します。きわめて少ない残糖でボトリングされており、単なる日常酒とは一線を画す本格的なクオリティワインです。そのため、このスペインワインはしっかりとした辛口でありながら、きわめて繊細なバランスで人を虜にします。優れた味わいは、必ずしも多くの残糖を必要としません。この軽快な白ワインは、均整が取れ、多面的な表情をもって舌の上に現れます。フィニッシュでは、カスティーリャ＝レオンのワイン産地から届いたこの熟成白ワインが、心地よい余韻の長さで感動を与えます。余韻の中で、再びピンクグレープフルーツやグレープフルーツのニュアンスが顔を出します。

ホセ・パリエンテ フィンカ・ラス・コマスの醸造

このバランスに優れたスペイン産白ワインは、ベルデホ種から造られます。フィンカ・ラス・コマスは、まさに生粋の「旧世界」のワインであり、このスペインワインは、旧世界のワインが成功を収めてきたことを明確に裏付ける、格別なヨーロッパ的魅力を放っています。このベルデホから造られるワインの葡萄の熟成は、そのかなりの部分が栽培地の気候に影響を受けています。カスティーリャ＝レオンでは葡萄は温暖な気候のもとで育ち、とりわけよく熟した葡萄と、比較的高いモスト重量にその特徴があらわれます。フィンカ・ラス・コマス用の葡萄は、最適な熟度に達した時点で、粗く選別するだけの大型収穫機に頼ることなく、完全に手摘みで収穫されます。収穫後、葡萄はすぐさま圧搾所へと運ばれます。そこで選果され、丁寧に破砕されます。その後、管理された温度のもとで大樽にて発酵が行われます。発酵終了後、フィンカ・ラス・コマスはさらに数ヶ月にわたり、容量1000リットルのオーク製フーダー樽で熟成されます。樽熟成の後には、瓶内での相当な熟成期間が続き、これによってこの白ワインは一層複雑なものとなります。

ホセ・パリエンテ フィンカ・ラス・コマスのペアリング提案

このスペイン産白ワインは、11～13℃のやや冷えた温度で楽しむのが最適です。フルーティーなチコリのサラダ、ロールキャベツ、ケイパーとトマトソースのスパゲッティなどの料理と完璧に調和します。

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