Brut Tradition - Dourdon Vieillard

Dourdon Vieillard Brut Tradition は、一級品のシャンパーニュとしてワイングラスに注がれます。グラスの中で素晴らしく輝く淡い赤色を呈し、このシャンパーニュの泡立ちは、きわめてきめ細かくエレガントで、しかも長く続きます。グラスを揺らすと、このスパークリングワインの見事なバランスが感じられ、グラスの内側に水っぽくもなく、シロップやリキュールのようにも付着しません。香りには、この Dourdon Vieillard スパークリングワイン特有のさまざまなマルメロが立ちのぼります。それだけでも十分に印象的ですが、ステンレスタンクでの醸造によって、さらにライムや蜜蝋のニュアンスが加わります。

口に含むと、この軽やかでクリーミーかつ歯切れのよいスパークリングワインは、調和がとれ、奥行きのある味わいを見せます。シャンパーニュ地方、より正確にはシャンパーニュに由来するこのスパークリングワインのフィニッシュは、美しい余韻で人を魅了します。余韻には、粘土と石灰岩が支配する土壌に由来するミネラル感のあるニュアンスも寄り添います。

Dourdon Vieillard Brut Tradition の醸造

Dourdon Vieillard の一級品で、見事なバランスを備えたキュヴェ Brut Tradition のベースとなるのは、シャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールのブドウです。ブドウはシャンパーニュにおいて最適な条件のもとで育ちます。ここでブドウの樹は、粘土と石灰岩から成る土壌に深く根を下ろしています。もちろん、Brut Tradition を形作っているのはシャンパーニュの土壌だけではありません。このフランスワインは、最良の意味で「旧世界のワイン」と呼べ、きわめて気品があり複雑な姿を見せます。さらに見逃せないのは、シャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワールのブドウが、比較的冷涼な気候の影響下で育つという事実が、その成熟に与える影響です。その結果として、とくに長く均一に熟した房と、ワイン中のアルコール度数が比較的穏やかであることなどに表れています。収穫後、ブドウは素早くセラーへ運ばれ、そこで選別され、丁寧に破砕されます。その後、ベースワインの発酵が行われます。シャンパーニュのアッサンブラージュの後、Méthode Traditionelle に基づくさらなる熟成工程に進みます。その後、Dourdon Vieillard Brut Tradition は澱とともに6か月間熟成されます。

Dourdon Vieillard Brut Tradition の料理との相性

このフランス産スパークリングワインは、5～7°C のしっかりと冷えた状態で楽しむのが最適です。サーモンとフェンネルのオムレツ、キヌア入りアスパラガスサラダ、あるいは魚入りの中華風炒め野菜の付け合わせとしても完璧にマッチします。

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